أمضى إد ماكلاتشلان، من ديفون، أربع سنوات في العمل كطاهٍ للعائلة المالكة في أبو ظبي، وحصل على حقيبة كان يجب أن تكون مليئة بالأطعمة في جميع الأوقات
كشف بريطاني كان يعمل طاهياً ملكياً، أنه كان عليه تذوق قائمة مطعم كاملة للتأكد من أنها جيدة بما فيه الكفاية.
أمضى إد ماكلاتشلان، البالغ من العمر 37 عاماً، أربع سنوات كطاهٍ خاص للعائلة المالكة في أبو ظبي، حيث لم يكرر أي وجبة أبدًا.
كان أيضًا مسؤولاً عن الحصول على المكونات من جميع أنحاء العالم لإعداد أطباقهم المفضلة. يعيش إد في فيلا مكونة من ست غرف نوم مع زوجته نيكي، 36 عامًا، ويقضي نصف العام في السفر حول العالم.
تضمن دوره اختيار المطاعم لصاحب السمو الملكي لتناول الطعام فيها يوميًا وأخذ عينات من القائمة بأكملها مسبقًا للتأكد من ملاءمتها. وعندما كان في أبو ظبي، تمكن من الوصول إلى 80 طاهٍ على استعداد لطهي أي شيء يرغب فيه باستخدام أجود المكونات العالمية.
كانت إحدى أبرز مهامه هي الحصول على سمك التونة ذات الزعانف الزرقاء من إسبانيا، والتي تم تخزينها في مُجمد خلايا الحيوانات المنوية. عاد الأب لطفلين إلى المملكة المتحدة في عام 2020 ويدير الآن شركته الخاصة لشاحنات الطعام، Yamza، المتخصصة في المأكولات الشرقية. قال إد، من سيدماوث، ديفون: “لقد أحضرت سمكة التونة ذات الزعانف الزرقاء من إسبانيا. واضطررنا إلى شراء مجمد لخلايا الحيوانات المنوية عند درجة حرارة -90 درجة مئوية حتى تخرج الأسماك طازجة كما دخلت. كان لدينا كمأة بيضاء بحجم يدك، لم أطبخ شيئًا مرتين.”
بدأ إد رحلته في الطهي عندما كان عمره 13 عامًا فقط، وأكمل تدريبه المهني في أحد أفضل مطاعم إكستر عندما كان عمره 17 عامًا. وأصبح أصغر رئيس طهاة معتمد في العالم عندما كان عمره 24 عامًا. وفي أيام إجازته، كان يكتسب خبرة إضافية من خلال العمل بدون أجر في الجزارين والخبازين.
انطلق إد بعد ذلك في مغامرة طهي مدتها تسعة أشهر، حيث طبخ على متن يخوت فاخرة مستأجرة وتحمل نوبات عمل شاقة مدتها 18 ساعة، قبل أن يتولى دورًا موسميًا كطاهي في شاليهات التزلج. ولدى عودته إلى المملكة المتحدة، حصل على منصب مرموق كطاهٍ خاص للعائلة المالكة في أبوظبي.
وروى: “قالوا إنك تحتاج إلى حقيبة معبأة في جميع الأوقات. اعتقدت أنها مثالية”. كان لدي 80 طاهياً تحت تصرفي. تم تخزين أفضل المكونات. لقد جربت أفضل المطاعم من أجله. كنت سأسافر بالطائرة. تقدم لتجربتها، فالأمر كله يتعلق بالنكهة، ولا يتعلق الأمر بمدى جنون أو روعة تناول شيء ما، بل يمكن أن يكون مطعمًا رخيصًا.
إن التعرض للمأكولات ذات المستوى العالمي جعل إد “صعب الإرضاء” و “مضطربًا”، مما دفعه إلى رفع مهاراته في الطهي. وأوضح: “لقد تجاوزت قدرتي السقف. كنت أقوم بإعداد 12 طبقًا مختلفًا في كل وجبة. كانت أطباقًا صغيرة – طعامًا فاخرًا. يجب أن أكون مبدعًا. لم يُطلب مني مطلقًا طهي أي شيء. لم أكن أعيش كمليونير – لقد كان الأمر أشبه بملياردير، لقد عاملوني كعائلة”.
أعادت الظروف العائلية إد إلى المملكة المتحدة قبل ظهور الوباء مباشرة، مما دفعه إلى بدء خدمة الوجبات الجاهزة من مرآب منزله. لقد جمع بين خبراته العالمية في الطهي لإعداد أطباق فريدة أصبحت شائعة جدًا لدرجة أنه اضطر إلى تطبيق نظام حجز للاستلام.
في عام 2022، تحول “إد” إلى شاحنة الطعام وأطلق شركته التي تحمل اسم “Yamza”، والتي تقدم الآن مزيجًا من المأكولات الهندية والعربية وجنوب آسيا. شارك إد: “إنه شقي ولذيذ”. لديه تطلعات لتوسيع العلامة التجارية من خلال فتح مطعم أو القيادة.