شارك الشيف فرانشيسكو ماتانا وصفة حساء المينسترون “العيش حتى 100” المستوحاة من حمية المنطقة الزرقاء
طبق لذيذ من وعاء واحد يمكن أن يساعدك على “العيش حتى 100 عام”، وفقًا لأحد الطهاة. هذا الحساء اللذيذ، المليء بالخضروات والبقوليات، مستوحى من تقاليد الطهي في المناطق الزرقاء في العالم – وهي المناطق المشهورة بسكانها الذين عاشوا لفترة طويلة.
شارك الشيف فرانشيسكو ماتانا وصفته “العيش حتى 100 مينيسترون” على TikTok. وأوضح في مقطع الفيديو الخاص به لمتابعيه الذين يزيد عددهم عن 500 ألف: “هذا المينسترون مريح ولذيذ ومليء بالخضروات والبقوليات.
“سردينيا هي واحدة من المناطق الزرقاء النادرة في العالم، مما يعني أن الناس أكثر عرضة للعيش حتى عمر 100 عام. وهذا بالطبع بسبب العديد من العوامل، ولكن أحدها على وجه الخصوص هو النظام الغذائي.”
يعتقد فرانشيسكو أن مفتاح المزايا الصحية لنظام سردينيا الغذائي يأتي من استخدام المنتجات الموسمية الطازجة. وتابع: “نظامنا الغذائي مليء بالخضروات والبقوليات الموسمية، وهذا المينسترون هو شيء ستجده في كثير من الأحيان.
“في بعض الأحيان، لإضافة بعض الكربوهيدرات أيضًا، نضيف أيضًا الفريجولا، وهو نوع من المعكرونة يشبه الكسكس العملاق. يمكنك استخدام الحمص والفاصوليا الجافة لهذا الغرض ونقعها/طهيها مسبقًا، أو يمكنك استخدامها مباشرة من العلبة.”
المكونات المطلوبة لخدمة أربعة هي كما يلي:
- بصلة واحدة (مفرومة تقريبًا)
- عودان من الكرفس (مقطعان إلى قطع كبيرة – حوالي 1 سم مكعبات)
- جزرة واحدة كبيرة (مقطعة إلى قطع كبيرة – حوالي 1 سم مكعبات)
- فصين من الثوم (مفروم ناعماً)
- ثلاث حبات من الطماطم المجففة بالشمس (مفرومة فرماً ناعماً)
- 15 جرام ريحان (مفروم ناعم)
- 15 جرام بقدونس (مفروم ناعم)
- علبة 250 جرام من حبوب البورلوتي
- علبة 250 جرام من الحمص
- حبة بطاطا كبيرة
- حبة طماطم طازجة كبيرة (مقطعة إلى قطع كبيرة)
- زيت الزيتون
- ملفوف سافوي (سبع أوراق مفرومة فرماً خشناً)
- البيكورينو و/أو الخبز القديم يُبشر في النهاية
- ملح وفلفل
لا يحتوي هذا الحساء على قيمة غذائية فحسب، بل إنه من السهل أيضًا إعداده باستخدام وعاء واحد فقط. أظهر فرانشيسكو هذه التقنية في دليل الفيديو الخاص به.
بدأ بإضافة “رذاذ جيد من زيت الزيتون” إلى المقلاة، قبل إضافة السوفريتو – خليطه من الكرفس والبصل والجزر. وأوضح: “أنا لا أستخدم أي مرق خضار لهذا النوع، لذا سأقوم بإعداد تلك النكهات باستخدام الطماطم المجففة بالشمس والثوم والبقدونس والريحان”.
بمجرد قلي السوفريتو لمدة خمس دقائق، قام بإضافة الطماطم المجففة بالشمس والثوم والبقدونس والريحان. وبعد ستين ثانية، قدم مكعبات الطماطم الطازجة والبطاطس المقطعة.
وأوصى قائلاً: “حركيها مع قليل من الملح وإذا كنت ترغبين في ذلك، قليل من الفلفل الأسود أيضًا”. “الآن، قم بتغطية جميع الخضروات بالماء. اتركها حتى تغلي، ثم غطيها واطهيها لمدة نصف ساعة.”
ثم أوصى بدمج أي خضروات موسمية ذات أوراق خضراء مثل ملفوف السافوي أو السلق أو كافولو نيرو. وأوضح فرانشيسكو: “الآن اللمسات الأخيرة: الكرنب والحمص والفاصوليا. تأكد من تغطية كل شيء مرة أخرى بالماء.
“حركيه أخيرًا، ثم غطيه واطهيه لمدة خمس دقائق إضافية. الآن، بعد أن أصبح المينسترون جاهزًا، سنقوم بتذوقه وتعديله حسب التتبيل.” ثم قدم أجزاء من الحساء في أوعية.
يمكنك إضافة جبن البيكورينو المبشور أو جبن البارميزان أو الخبز القديم المبشور. أصبحت سردينيا أول منطقة على مستوى العالم يتم تصنيفها على أنها المنطقة الزرقاء.
بناءً على الإحصائيات، يصل ما يقرب من 33.6 شخصًا لكل 100.000 نسمة في سردينيا إلى 100 عام أو أكثر، مما يجعلها واحدة من المواقع التي تضم أكبر تجمع للمعمرين المعمرين في جميع أنحاء العالم.
يلاحظ موقع BlueZones.com أن النظام الغذائي التقليدي في سردينيا يشمل “خبز الحبوب الكاملة والفاصوليا وخضروات الحديقة والفواكه، وفي بعض أجزاء الجزيرة زيت المستكة”.
“يأكل سكان سردينيا أيضًا بشكل تقليدي جبن البيكورينو المصنوع من الأغنام التي تتغذى على العشب، والتي يحتوي جبنها على نسبة عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية”. “يتم حجز اللحوم إلى حد كبير لأيام الأحد والمناسبات الخاصة.”