يقول البروفيسور تيم سبيكتور ما يفعله كل وجبة “الأكثر أهمية للصحة”

يقول مؤسس Zoe Nutrition عن تناول شيء واحد في كل وجبة – وتأكد من “تحميل طبقك”

عندما يتعلق الأمر بالطعام ، عادة ما يُطلب منا أن نقوم بقطع رقائق البطاطس ، والتمسك بالبسكويت ، وتقليل الكعكة ومشاهدة أحجام الأجزاء لدينا. من النادر أن يتم إخبارنا بتحميل لوحاتنا مع المزيد من شيء ما. ولكن هذا هو بالضبط ما يحاول تيم سبيكتور ، خبير صحة الأمعاء وخبير صحة الأمعاء ، أن نجعلنا نفعل ، وتحديداً مع الأطعمة المخمرة.

يقول اللاعب البالغ من العمر 67 عامًا ، الذي يعتبر كتابه الجديد ، Ferment ، غوصًا عميقًا على الأطعمة الفائقة مقابل الأطعمة: “الأمر يتعلق بتناول المزيد من الأشياء ووضع المزيد من الأشياء على صحنك”. “هل تحب Bangers and Mash؟ حسنًا ، فقط أضف بعض مخلل الملفوف إلى ذلك ولديك كوب من Kombucha معها. هذا سيجعله أكثر صحة.”

المؤسس المشارك لموقع التغذية الشخصية ، زوي ، سبيكتور كان يدق حول صحة الأمعاء منذ عقد من الزمان ، ولكن على مدار السنوات الست الماضية ، ذهب كل شيء على الأطعمة المخمرة المميتة والحامضة ، مثل الكفير وكومبوتشا وكراوتس وكيمتشي. الأطعمة التي ، عندما كتب كتابه الأول ، The Diet Myth ، “لم يسمع أحد” والآن “يمكنك العثور عليها في كل ممر” ، مما يثبت أن ثقافة الطعام يمكن أن تتغير بسرعة.

يهدف Spector إلى الحصول على شيء تخميره مع كل وجبة ، ويقول إن إضافتها إلى نظامك الغذائي “أكثر أهمية بكثير من أي مكمل يمكنك شراؤه” ، لأنها تدعم الجهاز المناعي ، وتتوقف عن التوقف عن العدوى ، وتقليل سرعة الشيخوخة ، وحتى تعزيز الصحة العقلية. انهم أيضا لذيذة. يقول سبيكتور: “لقد تطورنا للحصول على أطعمة مخمرة وقد نسينا للتو” ، مشيرًا إلى أن كونها البلد الذي بدأ الثورة الصناعية يتحمل اللوم إلى حد كبير – في العديد من البلدان في جميع أنحاء العالم ، من اليابان إلى معظم أوروبا ، لا تزال الأطعمة المخمرة ذات جديرة بدرجة عالية. يقول: “لقد ألقينا كل الأشياء التقليدية القديمة خارج النافذة. نحن الآن ننشغل بالرجوع إلى الوراء ، لكن الأمر يستحق القيام به:” أهم شيء يمكننا القيام به من أجل صحتنا هو اتخاذ خيارات الطعام الصحيحة “.

يجد Spector التخميرات مثيرة للغاية لأن “تأكل العلوم الخاصة بك” ، والبحث المعني يسيطر أيضًا. “الأمور تتحرك بسرعة كبيرة في هذا المجال ، من المثير حقًا رؤية هذه المنتجات ، والتي كانت تعتبر طبًا بديلاً حقًا ، وأشياء هامشية ، تسير الآن.”

“الناس يقومون بالتجارب السريرية المناسبة” ، يتابع. “لا أحد يناديك بأنه نادي حتى لمناقشته ، وهو ما كان سيفعلونه في الماضي.” أحد التطورات الجديدة الرئيسية التي تمت مناقشتها في الكتاب هو مفهوم أن الأخطاء الصحية في التخمير “قد تعمل على قيد الحياة والموت”. هذا يبدو مقلقًا ، ولكن “يعني الكثير من المنتجات التي اعتقدنا أنها لا تفيد في الواقع يمكن أن تكون ذات فائدة صحية”.

ولكن من أين تبدأ بتناولها؟ يقول Spector في لندن ، الذي ساعد في تطوير تطبيق دراسة أعراض الأعراض الطويلة: “يعتاد الكثير منها على النكهات الحموضة مرة أخرى ، لأنه مع جميع الأطعمة المصنعة للغاية التي نأكلها ، مليئة بالمحليات الاصطناعية والسكر ، فقدنا حب الحموضة الذي كان لدينا قبل بضعة أجيال”. من المحتمل أن يكون لديك بالفعل المزيد من التخمير في الخزانة الخاصة بك أكثر مما تعتقد. Marmite مخمرة ، وكذلك صلصة الصويا وبعض Tabascos.

“لديك الكثير من الأشياء التي تم تخميرها في هذه العملية ، مثل القهوة والشوكولاتة” ، يلاحظ سبيكتور. “تتعلق بعض البيرة الخميرة إذا كان لديهم ثمارات في القاع – إنها ميكروبات ميتة تشربها والتي قد تنتج بعض الفوائد الخفيفة.” الزبادي الذي لا يعالج بشكل كبير وعدد جبن فيلادلفيا أيضًا: “هناك ما لا يقل عن ثلاثة أنواع ميكروبية مختلفة في ذلك”. يمكن للجبن الكريمي أيضًا أن يخففك من الأطعمة الحامضة. يوصي Spector بخلطه مع مخلل الملفوف أو Kimchi ، لذا “أنت تخفف من هذا الحدة” ، ثم انتقل إلى إضافة مخلل الملفوف في نهاية الحساء أو الحساء ، أو “مبادلة مكعب الأسهم الخاص بك من أجل معجون ميسو”.

خيار أكثر فعالية من حيث التكلفة ، والخيار الترفيهي هو جعل التخمير الخاص بك. يقول سبيكتور: “أتذكر ، قبل 10 سنوات ، أن ينظروا إلى الأشخاص الذين صنعوا العجين المخمرات الخاصة بهم على أنه مجنون بعض الشيء ، والآن ، ثلاجتي مليئة بها”. في الواقع ، إنه نصف مُعطى للتخمير. يقول: “إنها مليئة بالأواني والزجاجات الصغيرة ، أو إما من التخميرات النهائية أو ما نسميه” فنادق تخمير صغيرة “حيث تظل الحبوب والأمهات والأمهات في انتظار وظيفتها التالية”. “تشكو زوجتي من أنها ذات رائحة كريهة عندما تفتحها.”

إن فكرة الأشياء التي تبعث على الابتعاد ، والاضطرار إلى التحقق منها ووزنها ، وإمكانية الانفجارات ، غالبًا ما تمنع الناس من الفكرة. من المسلم به أن سبيكتور كان لديه كارثة غريبة ، بما في ذلك عدد قليل من Kombuchas غادر طويلًا جدًا ، والتي ، عند فتحها ، “ضرب الفلين على السقف ، كما فعل السائل”. ويوصي أيضًا “ترك الكركم حتى تكون واثقًا حقًا من القيام بهذه الأشياء” ، إلا إذا كنت ترغب في إعادة تجديد المطبخ الأصفر … هناك عنصر من التجربة والخطأ (Spector لديها فقط الفطر المخمر في الآونة الأخيرة) ، لكن الأساسيات واضحة للاستيعاب ، وإمكانية التعلم والتجربة ، واسعة. لا يمكنك الحصول على مخلل الملفوف البسيط الذي يعد به ، كل ما ينطوي عليه هو الملفوف والملح والوقت. يقول: “إذا تمكنت من تعلم تخمير شيء ما ، فأنت تفهم ما يحدث للطعام داخل جسمك أكثر من ذلك بكثير”.

يقول بحماس: “يجب أن يكون الطعام المخمر جزءًا من حياة الجميع ، ونحن جميعًا بحاجة إلى معرفة المزيد عن ذلك. وما إذا كنت تشتريه فقط من المتجر أو كنت تميل إلى تجربة تخمير نفسك ، فلا يهم”. “هذه هدية لا تصدق التي منحناها الطبيعة والتطور ، بالإضافة إلى كونك جيدًا لك ، إنها لذيذة بشكل لا يصدق ، هناك بعد جديد تمامًا في النكهات. بمجرد أن تبدأ ، لن تنظر إلى الوراء.”

FERMENT-تم نشر القوة المتغيرة للميكروبات من قبل Tim Spector في Hardback بواسطة Jonathan Cape ، بسعر 25 جنيهًا إسترلينيًا. متوفر الآن