زيادة الالتهاب وارتفاع معدل ضربات القلب أثناء الراحة قد يفسر الارتباط جزئيًا
تشير الأبحاث إلى أن الأشخاص المصابين بالسرطان الذين يتناولون الكثير من الأطعمة فائقة المعالجة (UPFs) قد يكونون أكثر عرضة للوفاة بسبب مرضهم بنسبة 60٪ تقريبًا. ووجد الباحثون في إيطاليا أن أولئك الذين تناولوا أعلى كمية كانوا أكثر عرضة للوفاة في وقت أبكر من أولئك الذين تناولوا كميات أقل.
تم ربط UPFs بسوء الحالة الصحية، بما في ذلك زيادة خطر الإصابة بالسمنة وأمراض القلب والسرطان والوفاة المبكرة. تشمل أمثلة UPFs الآيس كريم واللحوم المصنعة ورقائق البطاطس والخبز المنتج بكميات كبيرة وبعض حبوب الإفطار والبسكويت والعديد من الوجبات الجاهزة والمشروبات الغازية.
تحتوي UPFs في كثير من الأحيان على مستويات عالية من الدهون المشبعة والملح والسكر والمواد المضافة، والتي يقول الخبراء أنها تترك مساحة أقل في النظام الغذائي للناس للحصول على المزيد من الأطعمة المغذية. كما أنها تميل أيضًا إلى تضمين الإضافات والمكونات التي لا يتم استخدامها عندما يقوم الأشخاص بالطهي من الصفر، مثل المواد الحافظة والمستحلبات والألوان والنكهات الاصطناعية.
ونشرت الدراسة الجديدة في مجلة علم وبائيات السرطان والعلامات الحيوية والوقاية منها، وهي مجلة تابعة للجمعية الأمريكية لأبحاث السرطان. وتابع الباحثون 24325 شخصا في الفترة من 2005 إلى 2022، وكان عمرهم 35 عاما أو أكثر في بداية الدراسة ويعيشون في منطقة موليز بجنوب إيطاليا.
ضمن هذه المجموعة، قام 802 ناجٍ من السرطان (476 امرأة و326 رجلاً) بملء استبيانات مفصلة حول نظامهم الغذائي في بداية الدراسة. ثم قام الخبراء بحساب كمية الطعام والشراب التي تحتوي على عامل حماية من الأشعة فوق البنفسجية (UPF) حسب الوزن المستهلك كل يوم، ونظروا أيضًا في السعرات الحرارية.
تم بعد ذلك تقسيم الأشخاص إلى ثلاث مجموعات بناءً على نسبة الوزن لمقدار UPFs الذي لديهم، مع أخذ الباحثين أيضًا في الاعتبار عوامل مثل التدخين ومؤشر كتلة الجسم وممارسة الرياضة والتاريخ الطبي ونوع السرطان وجودة النظام الغذائي بشكل عام. ووجدت الدراسة أنه خلال متابعة متوسطة مدتها 14.6 سنة، كان هناك 281 حالة وفاة بين 802 ناجين من السرطان.
أولئك الذين في الثلث الأعلى من تناول UPF كان لديهم معدل وفاة أعلى بنسبة 48٪ لأي سبب ومعدل وفاة أعلى بنسبة 59٪ بسبب السرطان مقارنة بأولئك في الثلث الأدنى. أظهرت نسبة السعرات الحرارية المرتفعة في UPFs نتائج مماثلة للوفاة بالسرطان، ولكن ليس لأسباب أخرى.
وقالت الدكتورة ماريالاورا بوناتشيو، من قسم علم الأوبئة والوقاية في IRCCS Neuromed في إيطاليا: “يمكن للمواد المشاركة في المعالجة الصناعية للأطعمة أن تتداخل مع عمليات التمثيل الغذائي، وتعطل الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء، وتعزز الالتهاب.
“ونتيجة لذلك، حتى عندما يكون للطعام فائق المعالجة محتوى مماثل من السعرات الحرارية والتركيبة الغذائية على الورق مقارنة بالأطعمة المعالجة أو “الطبيعية”، إلا أنه من الممكن أن يكون له تأثير أكثر ضررًا على الجسم”.
ونظر الدكتور بوناتشيو وزملاؤه أيضًا في الطرق التي قد يتأثر بها الجسم من خلال معالجة UPFs، بما في ذلك فحص المؤشرات الحيوية للالتهابات والتمثيل الغذائي والقلب والأوعية الدموية لدى الأشخاص المشاركين في الدراسة. وقالت: “تشير هذه النتائج إلى أن زيادة الالتهاب وارتفاع معدل ضربات القلب أثناء الراحة قد يفسر جزئيا العلاقة بين ارتفاع استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة وزيادة معدل الوفيات، ويساعد في توضيح كيف يمكن أن تساهم معالجة الأغذية نفسها في نتائج أسوأ بين الناجين من السرطان”.
قام الفريق أيضًا بفحص بيانات سبع مجموعات محددة من UPFs مثل المشروبات المحلاة بالسكر والمحليات الصناعية والمشروبات الروحية. اللحوم المصنعة والوجبات الخفيفة المالحة والأطعمة المالحة. وارتبطت بعض المجموعات الغذائية بارتفاع معدل الوفيات، بينما لم تظهر مجموعات أخرى أي نمط واضح.
لذلك، قال الدكتور بوناتشيو إن تحديد الاختلافات في UPFs يمكن أن يكون أمرًا صعبًا، لكنه أضاف: “الرسالة الرئيسية للجمهور هي أن الاستهلاك الإجمالي للأطعمة فائقة المعالجة يهم أكثر بكثير من أي عنصر فردي. إن التركيز على النظام الغذائي ككل وتقليل الأطعمة فائقة المعالجة بشكل عام وتحويل الاستهلاك نحو الأطعمة الطازجة والمعالجة بالحد الأدنى والمطبوخة في المنزل هو النهج الأكثر فائدة وفائدة للصحة”.
“الطريقة العملية للقيام بذلك هي التحقق من الملصقات: الأطعمة التي تحتوي على أكثر من خمسة مكونات، أو حتى مادة مضافة غذائية واحدة فقط، من المرجح أن تكون معالجة للغاية.”