يقول البروفيسور تيم سبيكتور إن الاختراق السريع والبسيط يمكن أن يكون له فوائد صحية كبيرة
كشف خبير صحي بارز أن قضاء 10 دقائق فقط في خدعة مطبخ بسيطة قبل الطهي يمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول بشكل كبير ويقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. شارك البروفيسور تيم سبيكتور، وهو أحد مؤسسي تطبيق ZOE الغذائي والذي أصبح اسمًا مألوفًا خلال جائحة كوفيد، نصيحته التي غيرت قواعد اللعبة لأي شخص يستخدم البصل المفروم والثوم في طهيه.
يصر الخبير على أن ترك هذه المكونات لمدة 10 دقائق قبل أن تتعرض للحرارة يمكن أن يؤدي إلى زيادة مستويات مادة كيميائية قوية تعالج الكولسترول بشكل مباشر. وفي حديثه إلى The i، أوضح البروفيسور سبيكتور كيف تساعد هذه التقنية المباشرة أيضًا في الحفاظ على استقرار مستويات السكر في الدم.
وتشكل توجيهات البروفيسور جزءًا من أهم نصائحه الغذائية، حيث أبرز: “البصل والثوم، وكذلك الملفوف والقرنبيط، مصادر جيدة للسولفورافان، وهي مادة كيميائية ثبت أنها تحسن التحكم في الجلوكوز ومستويات الكوليسترول”.
وأوضح أن عملية الطهي تقضي على إنزيم يسمى ميروسيناز، وهو ضروري لإنتاج السلفورافان. ولكن من خلال إعطاء الخضار استراحة لمدة خمس إلى 10 دقائق قبل الطهي، يتم “تنشيط” السلفورافان وينجو من المعالجة الحرارية.
كما كشف البروفيسور سبيكتور عن استراتيجية ذكية أخرى لتخطيط الوجبات، حيث كشف: “هناك أدلة ناشئة على أن تناول السلطات أو الخضار الأخرى كمقبلات قبل عشر دقائق أو نحو ذلك من تناول وجبة غنية بالكربوهيدرات يمكن أن يساعد في إبقائك ممتلئًا لفترة أطول ويقلل من ارتفاع نسبة السكر في الدم بسبب الأطعمة النشوية”.
كما أوصى خبير النظام الغذائي البريطانيين بدمج المزيد من الأطعمة المخمرة في وجباتهم الغذائية، مثل الكيمتشي. وأشاد بالخل لدوره في تتبيلة السلطة، موضحا أن حموضته تساعد على استقرار مستويات السكر في الدم، مما يجعلك تشعر بالشبع بين الوجبات ويقلل من إغراء تناول الوجبات الخفيفة.
اقرأ المزيد: “كنت أعاني من طنين في أذني لسنوات، وما وجده الأطباء صدمني”اقرأ المزيد: “اعتقدت أن فقدان الشهية كان بسبب التوتر، لكن التشخيص الحقيقي كان مروعًا”
وتضمنت النصائح الأخرى استبدال مكعبات المرق المعالجة بمعجون الميسو وطهي الطماطم في زيت الزيتون البكر لاستخراج المزيد من العناصر الغذائية. شارك البروفيسور سبيكتور تفضيله الشخصي: “أقوم بوضع زيت الزيتون البكر الممتاز على الخبز المحمص بدلاً من الزبدة، للحصول على فوائد صحية أكبر. وهذا ما يفعلونه في إسبانيا، وطعمه لذيذ”.
واقترح بديلاً صحيًا لوجبة الإفطار: “بدلاً من الوصول بسرعة إلى الحبوب، تناول زباديًا يونانيًا كامل الدسم مغطى بالمكسرات والبذور والتوت. فهو يحتوي على كمية أقل من السكر، وستساعدك الطبقة العلوية على الوصول إلى 30 نباتًا في الأسبوع. تظهر الأبحاث أن الأشخاص الذين يأكلون 30 نباتًا مختلفًا في الأسبوع يميلون إلى الحصول على ميكروبيوم أمعاء أكثر تنوعًا من أولئك الذين يأكلون 10. يمكن أن يساعد الميكروبيوم المزدهر الجسم على مكافحة العدوى، وتقليل خطر الإصابة بأمراض المناعة الذاتية، وتنظيم الشهية والجسم. الوزن.
“إن تناول قوس قزح لا يدعم صحة أمعائك ويقلل من خطر الإصابة بالأمراض فحسب، بل إنه يثري نظامك الغذائي أيضًا بمجموعة أكبر من النكهات والقوام (وسيساعدك على الوصول إلى هدفك البالغ 30 نباتًا في الأسبوع أيضًا). والطريقة البسيطة والرخيصة هي شراء مجموعات مختلطة مسبقًا؛ تعد عبوات الفلفل متعدد الألوان مثالًا جيدًا، وكذلك مجموعات من الخضروات الجذرية الأخرى، أو المكسرات والبذور المختلطة.”