إن اتباع هذه القاعدة يمكن أن يقلل أيضًا من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري والسمنة
شارك أحد خبراء الأغذية قاعدة بسيطة مدتها 10 دقائق يدعي أنها يمكن أن تجعل خضرواتك “مضادة للسرطان”. وقال إن اتباع هذه النصيحة يمكن أن يقلل أيضًا من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري والسمنة.
وفي حديثه في برنامجه على القناة الرابعة “ما لا يجب تناوله”، كشف البروفيسور تيم سبيكتور أن كيفية تحضير بعض الأطعمة يمكن أن يكون لها تأثير مباشر على صحتك. وأوضح مؤسس ZOE Health أن فئة من الخضروات المعروفة باسم البراسيكا لديها القدرة على توفير عدد لا يحصى من الفوائد الصحية.
ووفقا للبروفيسور سبيكتور، فهي تحتوي على مركب يسمى السلفورافان. ولكن للوصول إلى الإمكانات الكاملة لهذا المركب، هناك خطوة بسيطة يجب عليك اتباعها.
وفي مقطع من العرض الذي شاركه البروفيسور سبيكتور على صفحته على إنستغرام، قال: “يعلم الجميع أن الخضروات مفيدة لك، لكن لدي نصيحة لجعلها أكثر صحة. الآن، تحتوي الكرنب مثل البروكلي والملفوف والقرنبيط والكرنب على شيء يسمى السلفورافان.
“هذا أحد مضادات الأكسدة التي لها خصائص مضادة للسرطان، وربما تقلل أيضًا من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري والسمنة. لذا فأنت تريد الكثير منه.”
ونصح بتقطيع هذه الخضار والانتظار لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل طبخها للحصول على فوائدها. وتابع البروفيسور سبيكتور: “فكيف نحصل على المزيد منه؟
“حسنًا، يتم إطلاقه عندما نقطع جدران الخلايا، مما يؤدي إلى إتلافها. يتم إطلاق السلفورافان وهذا يحدث في كل مرة نقطع فيها أيًا من خضرواتنا.
“ولكن هناك مشكلة. إذا وضعته مباشرة في المقلاة، فإن هذه الحرارة ستوقف إطلاق السلفورافان.
“لكن لدي حل لك: قطعها وتوقف. كل ما عليك فعله هو تقطيع الخضار قبل 10 إلى 15 دقيقة، واتركها، واذهب لتناول فنجان من القهوة ثم عد إليها.
“وهذا يمنحه وقتًا كافيًا ليكون السلفورافان بكميات كافية ليكون له فائدة حقيقية على صحتك.” وأضاف في تعليق الفيديو: “ينطبق المبدأ نفسه على كرنب بروكسل، والملفوف، واللفت، والقرنبيط، والبوك تشوي، وحتى الجرجير/الجرجير.
“إذا لم يكن لديك وقت للانتظار، فهناك طريق مختصر مفيد. إن إضافة قليل من مسحوق بذور الخردل إلى الخضروات الصليبية المطبوخة يزود الإنزيم المفقود ويسمح بتكوين السلفورافان حتى بعد التسخين.
“يتبع الثوم نفس مبدأ “الفرم والانتظار”. يؤدي سحقه أو تقطيعه جيدًا إلى تنشيط الأليسين، وهو مركب مرتبط بتأثيرات مضادة للبكتيريا ومضادة للالتهابات وواقية للقلب. وتركه لمدة 10 دقائق تقريبًا قبل الطهي يسمح لمستويات الأليسين بالوصول إلى الذروة.
“لذا في المرة القادمة، قم بالتقطيع أولاً، وتوقف لفترة وجيزة، ثم قم بالطهي. التغييرات الصغيرة مثل هذه تضيف المزيد.”
وسلطت دراسة نشرت في مجلة مضادات الأكسدة عام 2024 الضوء على الخصائص الصحية للسلفورفان. كتب مؤلفو الدراسة: “لقد تم إثبات خصائصه المضادة للسرطان في أنواع مختلفة من السرطان، مثل سرطان الثدي والمثانة والكلى والرئة والقولون والبروستاتا، عن طريق تثبيط دورة الخلية، وتحفيز موت الخلايا المبرمج، وتنظيم الإنزيمات الأيضية”.
وتابعوا: “تم أيضًا ربط هذا المركب بالوقاية والعلاج من أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري والسمنة”. علاوة على ذلك، قالوا: “علاوة على ذلك، يُقترح استخدام SFN كعلاج محتمل للأمراض التنكسية العصبية مثل مرض الزهايمر، ومرض باركنسون، والتصلب المتعدد عن طريق تنشيط الجينات والجزيئات ذات الخصائص المضادة للأكسدة، والمضادة للالتهابات، ومضادة لموت الخلايا المبرمج من خلال مسار Nrf2.”