في بار ماتشا البسيط في لوس أنجلوس ، الولايات المتحدة ، يتم إعداد الشاي الياباني المجفف بدقة ، على الرغم من النقص العالمي الذي يقوده النجومية الاجتماعية لوسائل الإعلام الاجتماعية.
من بين 25 نوعًا من Matcha في القائمة في Kettl Tea ، الذي افتتح في شارع هوليوود هذا العام ، كان كل ما عدا أربعة كانوا غير مؤهلين ، وفقًا لمؤسس المتجر ، زاك مانجان.
وقال: “أحد الأشياء التي نواجهها هو إخبار العملاء بأننا لسوء الحظ ، لا نملك” ما يريدون.
من خلال رائحة العشبية العميقة ، واللون المكثف وتأثيرات الالتقاط ، فإن شعبية ماتشا “نمت بشكل كبير على مدار العقد الماضي ، ولكن أكثر من ذلك بكثير في السنتين إلى ثلاث سنوات”.
إنها الآن “نقطة اتصال ثقافية في العالم الغربي”-موجودة في كل مكان من ألواح نكهة الآيس كريم إلى ستاربكس.
وقال مانجان إن هذا تسبب في ضعف سوق ماتشا أكثر من عام.
“بغض النظر عن ما نحاول ، لا يوجد المزيد للشراء.”
في مدينة ساياما اليابانية ، شمال غرب طوكيو ، فإن ماساهيرو أوكوتومي – الجيل الخامس عشر الذي يدير أعمال إنتاج الشاي لعائلته – غارقة في الطلب.
وقال: “كان عليّ أن أضع موقعنا على الويب بأننا لا نقبل أي أوامر متطابقة أخرى”.
إنتاج المسحوق هو عملية مكثفة: الأوراق ، تسمى “Tencha” ، مظللة لعدة أسابيع قبل الحصاد ، لتركيز الذوق والمواد المغذية.
ثم يتم إرفاقها بعناية باليد ، وتجفيفها وأرضها بدقة في آلة.
قال أوكوتومي: “يستغرق الأمر سنوات من التدريب” لجعل Matcha بشكل صحيح. “إنه مسعى طويل الأجل يتطلب المعدات والعمالة والاستثمار.”
وقال: “أنا سعيد لأن العالم يهتم في ماتشا لدينا … لكن على المدى القصير ، إنه تهديد تقريبًا – لا يمكننا مواكبة ذلك”.
تم دفع Boom Matcha من قبل المؤثرين على الإنترنت مثل Andie Ella ، الذي لديه أكثر من 600000 مشترك على YouTube وبدأت علامتها التجارية الخاصة بمنتجات Matcha.
في متجر الباستيل المنبثقة ، افتتحت في منطقة هاراجوكو في فريق Tokyo ، وكان العشرات من المعجبين ينتظرون بحماس التقاط صورة مع الفرنسية البالغة من العمر 23 عامًا أو شراء علبها من الفراولة أو Matcha ذات الشوكولاتة البيضاء.
قال إيلا: “ماتشا جذابة للغاية”.
حتى الآن ، باعت علامتها التجارية Matcha ، التي تم إنتاجها في منطقة Mie الريفية اليابانية ، 133000 علبة. تم إطلاقه في نوفمبر 2023 ، ويضم الآن ثمانية موظفين.
“لم يتوقف الطلب عن النمو” ، قالت.
في العام الماضي ، كان ماتشا يمثل أكثر من نصف 8798 طن من الشاي الأخضر المصدر من اليابان ، وفقًا لبيانات وزارة الزراعة اليابانية – مرتين قبل 10 سنوات.
تحاول Jugetsudo في Tokyo Tea Shop ، في منطقة سوق السمك السابقة في Tsukiji ، السيطرة على مستويات الأسهم نظرًا للطلب المتصاعد.
وقال مدير المتجر Shigehito Nishikida: “لا نفرض حدود الشراء بدقة ، لكننا نرفض أحيانًا بيع كميات كبيرة للعملاء المشتبه في إعادة بيعها”.
وأضاف: “خلال العامين أو الثلاثة أعوام الماضية ، تكثف الجنون. يريد العملاء الآن أن يصنعوا Matcha بأنفسهم ، كما يرون على وسائل التواصل الاجتماعي”.
يقدر أن سوق Matcha العالمي بقيمة مليارات الدولارات ، ولكن يمكن أن تصل إلى تعريفة الرئيس الأمريكية دونالد ترامب على المنتجات اليابانية – حاليًا بنسبة 10 في المائة ، مع ارتفاع 24 في المائة في البطاقات.
قال مانجان في شاي Kettl ، رغم أنه لم يثبط الطلب حتى الآن ، إن النقص والتعريفات تعني “علينا رفع الأسعار. لا نعتبر الأمر بخفة”.
“العملاء يقولون ،” أريد ماتشا قبل أن ينفد “.
تشجع حكومة اليابان منتجي الشاي على الزراعة على نطاق أوسع لخفض التكاليف.
لكن هذا يخاطر بالتضحية بالجودة ، و “في المناطق الريفية الصغيرة ، يكاد يكون من المستحيل”.
وأضاف أن عدد مزارع الشاي في اليابان قد انخفض إلى ربع ما كان عليه قبل 20 عامًا ، حيث أن عصر المزارعين ويجدون صعوبة في تأمين الخلفاء.
“تدريب جيل جديد يستغرق وقتًا … لا يمكن الارتجال”.