من اللحوم النباتية والمشروبات غير الكحولية إلى التغليف المصنوع من الخيزران ونكهات الفلفل الحار، سيكون مستقبل الطعام مختلفًا تمامًا. هذا بحسب الخبراء في النسخة التاسعة والعشرين من معرض جلفود.
وقال دانييل ليفين، خبير الاتجاهات المعروف ومدير معهد Avant-Guide، في كلمة رئيسية في المؤتمر إن هناك العديد من الاتجاهات في صناعة الأغذية التي تعكس الأحداث العالمية.
وقال: “نحن نرى أن ما يحدث في صناعة الأغذية يتأثر بكل ما يحدث في جميع أنحاء العالم”. “الاتجاهات هي ما هو موجود في البيئة الآن. لا يعني ذلك أن المستهلكين يبحثون عن اتجاهات مختلفة، بل يريدون نفس الاتجاه في كل جزء من حياتهم. فالطعام الذي يأكلونه، والسيارات التي يقودونها، والتكنولوجيا التي يستخدمونها، كلها تؤثر على بعضها البعض.
انطلق هذا الحدث الذي يستمر لمدة 5 أيام، وهو أحد المعارض التجارية الرائدة في مجال الأغذية في العالم، في دبي يوم الاثنين ويجمع قادة الفكر وخبراء الأغذية والمشروبات والمستقبليين في مكان واحد. فيما يلي أهم خمسة اتجاهات غذائية ستهيمن على السوق خلال العامين المقبلين.
اللحوم النباتية: أصبحت اللحوم النباتية شائعة للغاية في المنطقة، حتى أن بعض العلامات التجارية تقدم لحم الشاورما النباتي. هذا ما أكده جان أوردوريو، الشيف في شركة لينك الفرنسية التي تبيع اللحوم النباتية في الإمارات منذ 12 عاماً. وقال: “لقد بدأنا بشكل صغير ولكننا في الآونة الأخيرة، تعاوننا مع شركة محلية لشحن المنتجات بكميات كبيرة إلى الإمارات العربية المتحدة وتغليف المنتجات هنا”. “لقد ارتفع الطلب كثيرًا في الدولة والمنطقة. إنه ينبع من وعي الناس بالبيئة وما يأكلونه.
خالي من الكحول: أصبحت المشروبات الخالية من الكحول رائجة على مستوى العالم، وهو اتجاه بدأ لأول مرة في المنطقة. وقد انعكس هذا في أرقام مبيعات شركة Drink Dry المحلية. وقالت إريكا بلازيفيسيوت دويل، مؤسسة الشركة: “من المتوقع أن تبلغ إيراداتنا للشهرين الأولين من عام 2024، من يناير إلى نهاية فبراير، 5 أضعاف إيرادات العام الماضي”. وقالت إن الأكثر مبيعًا كانت النسخة الخالية من الكحول من ماركات الكحول المعروفة بالفعل مثل Corona Cero وPeroni Nastro Azzurro.
التغليف الأخضر: وقال ليفين إن المزيد من العملاء على مستوى العالم يبحثون عن عبوات صديقة للبيئة لأنها تجعل إعادة التدوير أسهل بالنسبة لهم. وقال: “هناك العديد من الشركات التي تقوم بتصنيع العبوات التي يمكن إعادة تدويرها مع الورق”. “وهذا يسهل على المستهلكين فصل نفاياتهم. وقال أحمد يحيى، من شركة أغذية التي تبيع مياه العين، إن المزيد من الشركات في الإمارات العربية المتحدة كانت على استعداد لإنفاق 30 في المائة إضافية على المياه المعبأة بالخيزران بدلاً من الزجاجات البلاستيكية المعتادة.
ستكون الشفافية أكثر شيوعًا: من المطاعم التي تشارك أسماء جميع الأشخاص في المطبخ إلى شركات الأسماك المعلبة التي تسمح للناس بتتبع صيدهم، أصبحت المزيد من الشركات صادقة وشفافة بشأن عملياتها وممارساتها في عصر وسائل التواصل الاجتماعي. أعطى ليفين مثالاً لمطعم بوكا المحلي. وقال: “يشارك المطعم تقرير البصمة الكربونية الخاص به علنًا، والذي يوضح للناس الخطوات التي اتخذوها لتقليل بصمتهم”. “وهذا يمنح عملائهم مستوى معينًا من الإيمان بهم.”
نكهات وأذواق جديدة تظهر: وفقًا لليفين، أصبح المستهلكون أكثر انفتاحًا على النكهات والأذواق الجديدة. وأعطى مثالاً على الأوراق المزروعة في الماء. قال: “إنها أكثر هشاشة وأحدث وأنظف وأعذب”. “هذا لأنها مزروعة محليًا وأن المزيد من الناس يحبون هذا الملمس لأن هذه الأوراق لا تسافر نصف العالم للوصول إلى طبقهم.” كما شارك أيضًا أحدث ملف تعريف للنكهات التي أحدثت عاصفةً في العالم – الفلفل الحار المقرمش. من رقائق البطاطس إلى البيتزا، تستفيد العديد من العلامات التجارية الرائدة من هذا الاتجاه من خلال تقديم أطباق خاصة.
