التواصل البصري، وطرد أطفالك، والتأخير، كل ذلك يشكل قائمة بما يقوله هؤلاء الخوادم عن الحيوانات الأليفة التي تزعجهم في المطعم، بدءًا من الكلمات الأولى التي تتحدث بها وحتى اللحظة التي تغادر فيها المبنى.
وفقًا للمتخصصين في مجال الضيافة، هذه هي الإشارات الصغيرة التي سترسل إشارات إلى خادمك، لمساعدتهم في تحديد نوع العميل الذي أنت عليه، منذ أول تفاعل لك.
من خلال خدمة العملاء في جميع أنحاء الولايات المتحدة لسنوات عديدة، قام بعض النوادل والنادلات بتبديد بعض العلامات التي تعلموا منها أنهم سيتعاملون مع عملاء صعبين.
الطريقة التي تقدم بها نفسك غالبًا ما تحدد نغمة بقية وجبتك، وفقًا لتشاك أندرسون، الذي كان نادلًا لمدة 20 عامًا تقريبًا. قال تشاك إن الاتصال بالخادم باسمه وقول ما يرضيك وشكرًا لك دائمًا ما يقطع شوطًا طويلًا.
وأضاف: “كان هناك أشخاص يأتون… وبالكاد يتعرفون عليك ولا يستطيعون تذكر شكلك”.
بالنسبة لدارون كاردوسا، النادل السابق الذي عمل في مجال الضيافة لمدة 25 عامًا تقريبًا، فإن النظر في عيون شخص ما كان بمثابة كشف عن شخصيته. قال دارون لـHuffPost: “بالنسبة لي، أكبر مؤشر على أن شخصًا ما سيكون ودودًا، أو على الأقل لطيفًا، هو التواصل البصري”.
اقرأ المزيد: رجل يعاني من حالة جلدية نادرة تظهر عليها بثور عند أدنى لمسة
يجب أن تعلم أيضًا أن الخادم الخاص بك سوف يقيس جودة طاولتك منذ البداية، ولن يخطر ببالهم أي شيء. قال سايمون ك، نادل يتمتع بخبرة 6 سنوات، لموقع Huffington Post إنه يعرف دائمًا ماهية المناسبة من خلال حوار قصير مع العملاء.
قال: صديقان؟ هل هو موعد؟ … يمكنك اكتشاف هذه الأشياء بمجرد التحدث إلى الضيوف ومعرفة سبب وجودهم هناك. إذا كان شخص ما يرفض زوجته أو رفيقته أو أطفاله، فلن يكون لديك أمل كبير في أن يعاملك بشكل أفضل.
قد تظهر غطرستك في الطريقة التي تطلب بها طعامك والمدى الذي تتوقع أن يتراجع فيه العمل لصالحك.
وأوضح دارون أنه غالبًا ما يتأثر بالطريقة التي يتوقع بها الناس تبادل المكونات وعدم دفع المزيد. وقال: “لا يمكنك أن تقول فقط: “لا أريد الطماطم، لكن هل يمكنني الحصول على الجمبري بدلاً من ذلك”. إنها بالتأكيد تكلفة إضافية.
أوضح سايمون أن ترك العمليات الحسابية المعقدة الخاصة بمقبلاتك وحلوياتك المختلفة للنادل ليقوم بتمرينها ليس أمرًا موضع تقدير أيضًا. قال: “إذا أراد شخص ما… تقسيم زجاجة النبيذ إلى ثلاث طرق و… المقبلات بطريقتين ثم المقبلات بأربع طرق، فسيكون ذلك مربكًا حقًا.”
تأخرك ليس مشكلة النادل الخاص بك وفقًا لدارين. غالبًا ما يأتي المقامرون متأخرين ويتوقعون من الخوادم التخلص من تباطؤ إدارة الوقت، لكن مقولة دارين هي: “إن افتقارك إلى إدارة الوقت ليس مشكلتي”.
وأضاف: “هذا ما أشعر به تجاه الأشخاص الذين هم في عجلة من أمرهم. كنت تعلم أن العرض كان في الساعة الثامنة. ليس من مسؤوليتي أن أجعل طعامك له الأسبقية على الآخرين لأن الساعة الآن 7:15 وأنت على وشك الوصول إلى هنا.
بالنسبة لسيمون، يمتد هذا أيضًا إلى الأشخاص الذين يبقون خارج نطاق ترحيبهم. قال: “آخر شيء تريده… هو أن يكون لديك هذه (طاولة اللحظة الأخيرة) التي تطلب ثلاثة أشياء ثم تبقى لمدة ساعتين. إن العمل في أحد المطاعم هو حرفياً العمل الأكثر إرهاقاً… فالناس يريدون العودة إلى منازلهم”.
للحصول على أحدث الأخبار والسياسة والرياضة وصناعة الترفيه من الولايات المتحدة الأمريكية، انتقل إلى المرآة الأمريكية.
أهم ما تهتم به الخوادم هو الاحترام الذي تقدمه لهم. وقالت كيلي إينيس، التي عملت في مجال خدمة الطاولات لمدة 15 عامًا تقريبًا: “كانت لدينا دائمًا عقلية… “أنا خادم، ولست خادمًا لك”. أعتقد أن (العملاء) بحاجة إلى أن يتذكروا أن هذا هو مصدر رزق الكثير من الناس… وإدراك من (يخدمك) وتقديم القليل من النعمة سيسمح لك بصفتك الراعي بالحصول على تجربة طعام أفضل.
أخيرًا، وربما بشكل غير متوقع، ليس هناك ما يوضح كيف سيعامل العميل النادل أو النادلة من خلال مظهره، فالأمر يتعلق أكثر بطاقته. قال كيلي: “(كونك خادمًا) يعلمك كيفية قراءة سلوكيات الناس مقابل عشرة سنتات. يمكنك معرفة عندما تصعد إلى الطاولة ما إذا كانوا في حالة مزاجية سيئة، أو إذا كانوا في عجلة من أمرهم… الأمر (كله يتعلق) بفهم لغة الجسد وتطوير العلاقة بسرعة.
أضافت كيلي أن أحد أفضل النصائح لديها لا يبدو كالقالب النمطي، قائلة: “لا تحكم أبدًا على الكتاب من غلافه، فقد يكون أفضل كتاب قرأته”.