شارك خبير الصحة الرائد مايكل موسلي فوائد تجنب الأطعمة فائقة المعالجة أو الوجبات السريعة في أحدث حلقة من برنامج Just One Thing على قناة BBC Sounds.
قام خبير الصحة مايكل موسلي بوضع روتين أسبوعي بسيط يمكن أن يقلل من خطر تراكم الجنيهات.
وقد سلط خبير النظام الغذائي، المشهور بنظامه الغذائي 5:2 ونظام Fast 800، الضوء على الفوائد الصحية الهائلة للوجبات المطبوخة في المنزل مقارنة بالأطعمة فائقة المعالجة. وفي أحدث حلقة من سلسلة “Just One Thing” على قناة BBC Sounds، أشار موسلي إلى دراسة BMJ اللعينة التي تربط الأطعمة المصنعة بمجموعة من المشاكل الصحية. وأنشأ البحث، الذي أخذ بيانات من ما يقرب من 10 ملايين مشارك، علاقة قوية بين الأنظمة الغذائية المحملة بالأطعمة المصنعة و32 حالة طبية.
شارك موسلي: “وجدت مراجعة شاملة حديثة نُشرت في المجلة الطبية البريطانية، والتي شملت ما يقرب من 10 ملايين شخص، وجود صلة واضحة بين النظام الغذائي الغني بالأغذية غير المصنعة و32 تأثيرًا ضارًا على الصحة بما في ذلك ارتفاع مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان والسكري من النوع الثاني وضعف الصحة العقلية وسوء التغذية”. موت مبكر.”
ولهذا السبب يؤيد موسلي التحول إلى الطبخ الصفري، باستخدام مكونات صحية مثل البقوليات والحبوب الكاملة والفواكه والخضروات. واستشهد ببحث آخر يوضح أن التخلص من الوجبات الجاهزة واستبدالها بالأطباق المطبوخة في المنزل يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا في محيط الخصر لديك.
كشف مايكل: “وجدت دراسة أجريت على أكثر من 11000 شخص أن أولئك الذين يتناولون وجبات مطبوخة في المنزل أكثر من خمس مرات في الأسبوع كانوا أقل عرضة لزيادة الوزن بنسبة 28٪ من أولئك الذين يطبخون من الصفر ثلاث مرات في الأسبوع أو أقل. ولم تكن وجباتهم فقط أكثر صحة، لكن الباحثين يقولون إن الطهي المنزلي أدى أيضًا إلى تحسين سلوكهم في تناول الطعام، حيث تناولوا وجبات خفيفة أقل، وتناولوا أجزاء أصغر، وتقاسموا أوقات الوجبات بشكل أكبر.
الدكتورة إميلي ليمينغ، عالمة التغذية من جامعة كينجز كوليدج في لندن، تحدثت عن تأثير الأطعمة فائقة المعالجة على صحة أمعائنا، وفقًا لما ذكرته صحيفة ديلي ريكورد. وأوضح الدكتور ليمينغ: “تميل الأطعمة فائقة المعالجة إلى تعريفها بثلاثة أشياء. فهي تميل إلى أن تكون أطعمة معلبة يمكن أن تجدها على الرفوف في السوبر ماركت، وتميل إلى أن تحتوي على قائمة طويلة من المكونات، كما أنها تميل إلى أن تحتوي على تحتوي على مكونات لا نتعرف عليها بالضرورة في المطبخ مثل المستحلبات والمواد المضافة.
وأضافت: “لذا فإن الفرق بين ذلك والأطعمة المصنعة ذات الحد الأدنى هو أن هناك أطعمة كاملة تميل إلى أن تكون أشياء مثل الفواكه والخضروات، أو الزبادي الذي لا يحتوي بالضرورة على الكثير من الأشياء المضافة إليه. أعتقد أن الشيء الأساسي الذي يجب تذكره ما يتعلق بهذه الأطعمة فائقة المعالجة هو أنها مصنوعة بالفعل ومصممة هندسيًا لتعطي مذاقًا لذيذًا.
“ونحن نعلم أن الأشياء التي تجعل مذاق الطعام جيدًا – هي ارتفاع نسبة السكر والدهون، وهذه ليست بالضرورة أشياء سيئة في حد ذاتها، ولكنها تميل إلى أن تعني أنه من الأسهل علينا تجاوز احتياجاتنا من الطاقة. وذلك عندما تصبح مشكلة.”
وأشار الدكتور ليمينغ إلى أن 60% من النظام الغذائي في المملكة المتحدة يتكون من الأطعمة فائقة المعالجة والتي يمكن أن يكون لها آثار ضارة على الصحة البدنية والعقلية. وأشارت إلى دراسة “معلمة” حيث تم إعطاء 20 شخصًا نظامين غذائيين مختلفين، أحدهما فائق المعالجة والآخر يتكون من أطعمة محلية الصنع وأطعمة كاملة مما أثر بشكل كبير على وزنهم.
وعلق الخبير: “ما وجدوه هو أنه عندما كانوا يتبعون نظامًا غذائيًا فائق المعالجة، انتهى بهم الأمر إلى تناول 500 سعرة حرارية أكثر يوميًا مما كانوا عليه عندما كانوا يتبعون نظامًا غذائيًا قليل المعالجة. لذلك في هذه الدراسة الفعلية، لم يتمكنوا من إظهار لماذا كان هذا يحدث.
“ولكن كانت هناك دراستان منذ ذلك الحين وما سلطتا الضوء عليه حقًا هو أننا في الواقع نتناول هذه الأطعمة بشكل أسرع بكثير، وربما لا نرسل بالضرورة هذه الإشارة إلى أدمغتنا بأننا نشعر بالشبع. لقد رأيت في وفي نهاية الدراسة، اكتسب الأشخاص الذين اتبعوا نظامًا غذائيًا فائق المعالجة كيلوجرامًا واحدًا، بينما خسر الأشخاص كيلوجرامًا عندما كانوا في منتصف النظام الغذائي ذي الحد الأدنى من المعالجة.
سأل مايكل الدكتورة ليمنج حول كيفية تعمق المبتدئين في الطبخ المنزلي، فأجابت: “أعتقد أنه من المهم جدًا ألا تكون قاسيًا على نفسك وأن تبدأ صغيرًا. لذا أعتقد أنه إذا تمكنت من العثور على وصفة مناسبة لك، يمكن أن يكون مجرد شيء بسيط للغاية، ويمكن أن يحتوي على أربعة مكونات، ولكن إذا كنت قادرًا على القيام بذلك، كما تعلم مرة واحدة في الأسبوع، فهذا شيء صغير ومهم.”
لمزيد من الإلهام للمطبخ، استمع إلى البودكاست الكامل المتوفر على BBC Sounds.