لقد تعثر تقرير نُشر في BMJ في الآثار الصحية المتمثلة في استهلاك الأطعمة المعالجة فائقة (UPF) ، والتي هي عناصر معبأة مسبقًا في كثير من الأحيان مع قائمة طويلة من المكونات
من المعترف به على نطاق واسع أن الاستهلاك المفرط للأغذية المعالجة للغاية (UPF) يمكن أن يؤدي إلى عواقب صحية شديدة. هذه المنتجات الجاهزة ، المليئة عادة بقائمة واسعة من المكونات ، تم توصيلها بالسمنة وعدد لا يحصى من المخاوف الصحية الأخرى.
لكن دراسة نشرت في BMJ قد تجاوزت خطوة واحدة إلى ما وراء هذا. لقد ربطت UPF بخطر متزايد من 32 نتيجة صحية ضارة بما في ذلك السرطان ومرض السكري وأمراض القلب والاكتئاب.
فحص التحقيق ، الذي قام به فريق دولي من جامعة ديكين في أستراليا ، بيانات من ما يقرب من عشرة ملايين شخص عبر العديد من الدراسات المنشورة سابقًا. أظهرت النتائج أن الأفراد الذين أكلوا بشكل روتيني أكبر كميات من UPF واجهوا خطرًا أكبر بنسبة 21 ٪ من الوفاة المبكرة وخطر مرتفع بنسبة 50 ٪ من الموت من أمراض القلب. بالإضافة إلى ذلك ، تم إعطاء تحذير عاجل.
وارتبط استهلاك UPF المرتفع بالإضافة إلى ذلك بنسبة أكبر بنسبة 22 ٪ من الاكتئاب ، وزيادة حوالي 50 ٪ من خطر القلق وعلاقة أنماط النوم.
من المثير للقلق ، يتم حساب أن 57 ٪ من تناول الطاقة اليومية للبالغين في المملكة المتحدة يأتي من UPF ، مع نسبة أكبر من 66 ٪ لوحظ في المراهقين. “لقد اعتادت هؤلاء المحليات أن تقتصر على الكآبة الصغيرة والمشروبات الغذائية الغذائية” ، أوضح الدكتور كريس فان توللكين ، مؤلف كتاب “الأشخاص المعالجة للغاية”: لماذا نأكل جميعًا أشياء ليست طعامًا … ولماذا لا يمكننا التوقف؟ وأستاذ مشارك في جامعة كاليفورنيا في التايمز.
“إنهم الآن في كل شيء: الخبز والحبوب وحانات الجرانولا و” لايت “الزبادي والآيس كريم غير المدمر والحليب بنكهة.”
بالمقارنة مع الأطعمة الطبيعية والمعالجة إلى الحد الأدنى ، تميل UPFs إلى أن تكون أقل مغذية وغالبًا ما تكون معبأة بالمضافات والألوان والمواد الحافظة ، وفقًا لتقارير ويلز عبر الإنترنت.
ادعى الدكتور فان توللكين أنه إذا كان الطعام يحتوي على محليات اصطناعية ، فسيتم تصنيفه بحكم تعريفه على أنه UPF.
لذا ، ما هي بعض من أسوأ المجرمين الذين يجب أن تتفوق عليهم؟ هنا 9 للبحث عن.
حبوب الإفطار السكرية
أظهرت الأبحاث التي أجريت في جامعة كوين ماري في لندن أن بعض حبوب الإفطار تتكون من ثلث وزنها أو أكثر من السكر ، حيث بلغ مجموعها 8 ملاعق صغيرة لكل 100 جرام.
يجب أن تندرج أي حبوب ملونة بشكل مصطنع أو على شكل أو نكهة في فئة المعالجة الفائقة.
اختر بدائل معالجتها وخفيفة المحلاة مثل شوفان العصيدة.
وجبات جاهزة
تشير التقديرات إلى أن 90 ٪ من سكان المملكة المتحدة يأكلون وجبات جاهزة ، مع قيام اثنين من الخمسة مرة واحدة في الأسبوع.
ومع ذلك ، من المحتمل أن تكون هذه الوجبات UPF عالية في الملح والسكر والدهون والإضافات.
اكتشفت دراسة من معهد جامعة أبردين روليت أن مستويات السكر في وجبات جاهزة أعلى بكثير من تلك الموجودة في وجبات محلية الصنع.
كما أفاد علماء من جامعة نيوكاسل وجامعة كامبريدج أن وجبات السوبر ماركت الجاهزة “عالية في الدهون والملح المشبع”.
حيثما أمكن ، طبخ من الصفر.
الكعك والبسكويت المعبأة قبل المتجر
الكعك والبسكويت المنتجة على نطاق واسع لا تملأ مع الخير الصحي. بدلاً من ذلك ، فهي مليئة بالعوارض الخشبية مع الإضافات والنكهات الاصطناعية والمواد الحافظة.
كشفت الأبحاث التي أجريت من جامعة كوين ماري في لندن أن 97 ٪ من الكعك الذي تم شراؤه من المتاجر و 74 ٪ من البسكويت سوف يستدعي علامة تنبيه “حمراء” (عالية) لمستويات السكر. هذا يشير إلى أنها تحتوي على أكثر من 27 جم من السكر لكل 100 جرام.
منتجات اللحوم المعبأة مسبقا
الانغماس في اللحوم المصنعة مثل لفات النقانق البريطانية الكلاسيكية ، وشرائح لحم الخنزير ، ولحم الخنزير المقدد المقرمش يمكن أن يزيد من فرص الإصابة بسرطان الأمعاء ، رابع أكثر أنواع الانتشار في بريطانيا. تتضمن عملية التصنيع في كثير من الأحيان النيتريت التي تم توصيلها بإنتاج مركبات مسببة للسرطان.
توصي السلطات الصحية في المملكة المتحدة بتقييد الاستهلاك اليومي من اللحوم المصنعة إلى 70 جم. ومع ذلك ، سيكون مثاليًا إذا تم قطع هذه العناصر تمامًا.
بدائل اللحوم النباتية
إن احتضان نمط الحياة القائم على النبات يمكن أن يجلب مزايا صحية لا يمكن إنكارها ، ولكن العديد من خيارات “اللحوم” القائمة على النباتات تتم معالجتها بشكل مفرط وتحتفل مع تعزيزات الملح والذوق الإضافية. وجدت الأبحاث عن طريق العمل على الملح أن 28 ٪ من جميع بدائل اللحوم النباتية التي تم فحصها لديها مستويات الصوديوم التي تقلق.
غالبًا ما تفتقر البدائل القائمة على النبات إلى الفيتامينات الحديد و B الموجودة في اللحوم الحقيقية.
الجبن المعالجة فائقة المعالجة
يوفر الجبن التقليدي البروتين الحيوي ، والكالسيوم الوفير ، والعديد من الفيتامينات الأساسية. ومع ذلك ، عادة ما تحتوي شرائح الجبن المصنعة بشكل كبير على حوالي 60 ٪ فقط من الجبن الأصلي ، ممزوجة بعوامل المستحلب والمكونات الأخرى مثل الزيوت النباتية والملح الإضافي والألوان الغذائية والسكر.
كن على يقين من التحقق من الملصقات.
رقائق الذرة بنكهة مصطنع
في حين أن بعض الوجبات الخفيفة الأساسية والمملحة يمكن أن تكون غير مصبوبة ، فإن أنواعًا عديدة من رقائق التورتيلا الذرة لا تشبه القليل من الذرة الطبيعية. يقول أخصائي التغذية ريانون لامبرت ، مؤلف كتاب “علم التغذية):” بعض رقائق الذرة هذه تتم معالجة أكثر من غيرها ، حيث تم طهيها في الزيوت المكررة مع النكهات والمواد الحافظة الاصطناعية “.
“يمكن أن تحتوي وجبة 100 جرام على ما يقرب من 30 جرام من الدهون ، أكثر من ثلث الحد الأقصى اليومي.”
إذا كان طعمه بنكهة شديدة ، فمن الأفضل تجنبه.
الزبادي بنكهة
قد يبدو الزبادي خيارًا صحيًا ، ولكن يتم تغيير العديد من الأصناف المنكهة بشكل مكثف وتكريرها لدرجة أنها لم تعد تشبه المنتج الطبيعي. وجد مسح أجرته مؤسسة الطعام أن 53 ٪ من الزبادي المعروضة للبيع يحتوي على أربعة مكعبات أو أكثر من السكر لكل وعاء.
البدل اليومي للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 4-6 هو خمسة مكعبات فقط. حتى بعض اللبن الزبادي العادي يمكن أن ينحرف إلى منطقة UPF إذا كانت تحتوي على أكثام مثل البكتين.
المشروبات الغازية
يقول لامبرت إن ما يقرب من ربع السكر في وجباتنا الغذائية يأتي من مشروبات حلوة مثل الاسكواش والأوصاف والمشروبات الغازية. وإصدارات النظام الغذائي ليست أفضل بكثير.
يحذر الدكتور فان توللكين: “بالإضافة إلى التحلية acesulfame K ، الكافيين ، النكهة والتلوين ، فإنه يحتوي على حمض الفوسفوريك ، الذي يتجول في الأسنان ويخفف من المعادن من عظامنا”. “سواء كان ذلك أفضل قليلاً أو أسوأ من السكر الكامل (كولا) ، فهو أمر فظيع لجسمك.”
الرسالة واضحة تمامًا – إذا كنا جادين في تعزيز صحتنا ورفاهيتنا ، فيجب علينا تقليل الأطعمة المعالجة بشكل كبير. أفضل رهان هو التمسك بالأطعمة الكاملة المعالجة الحد الأدنى.