قال الدكتور كريس فان توللكين إن بعض الأطعمة تسبب الإدمان مثل التبغ والكحول والمقامرة
شارك الطبيب على بودكاست شهير مفاده أن طعامًا واحدًا قد يكون أكثر فتكًا من التدخين. شارك الدكتور كريس فان توللكين رؤىه في مذكرات بودكاست الرئيس التنفيذي مع المضيف ستيفن بارتليت – وربما نستهلكها جميعًا.
الطبيب ، وهو متخصص في الأمراض المعدية ومقدم علمي في بي بي سي ، لديه شقيق توأم ، الدكتور Xand Van Tulleken الذي يعد أيضًا وجهًا بارزًا لبي بي سي يظهر على أمثال بي بي سي مورنينج لايف.
وتحدث الدكتور كريس عن كتابه الذي تم تجهيزه فائقة المعالجة: “لفترة طويلة جدًا ، كنا في حيرة من أمري بشأن ما نأكله.
“لقد أطلقنا على الأطعمة التي تضرنا بالوجبات السريعة والطعام المعالج – الدهون العالية والملح والسكر.
هذا ليس هو الحال بالنسبة للبلدان الفقيرة في جميع أنحاء العالم ، ولكن المملكة المتحدة أيضًا. قال الطبيب: “هذا صحيح بشكل خاص في البلدان ذات الدخل المنخفض وخاصة مع الأشخاص ذوي الدخل المنخفض الذين يعيشون في المملكة المتحدة.
“اتباع نظام غذائي ضعيف ، وهو ما يعني اتباع نظام غذائي مرتفع ومرتفع معالجات (UPF) ، تجاوز التبغ كسبب رئيسي للوفاة المبكر على كوكب الأرض للبشر ، للحيوانات التي نزرها والحيوانات البرية.”
هذا “لأن الأطعمة المعالجة للغاية يتم إنتاجها بواسطة النظام الغذائي وهو السبب الرئيسي لفقدان التنوع البيولوجي والسبب الثاني لانبعاثات الكربون والسبب الرئيسي لتلوث البلاستيك.
“لذلك منذ حوالي 12 عامًا ، تم تطوير التعريف لوصف نظام غذائي صناعي غربي أمريكي. وقد تم ذلك من قبل فريق في البرازيل ، وقد قامت فرق في هذه الأشياء في أمريكا الوسطى والجنوبية.”
وقال إن هذا لأنه في البلدان وأماكن مثل المكسيك وكولومبيا والبرازيل ، “لم تُعرف السمنة بشكل أساسي وخلال عقد من الزمان ، وذهب إلى مشكلة الصحة العامة المهيمنة”. ذات مرة لم تكن تعرف أي شخص يعاني من السمنة المفرطة ، والآن بعد 10 سنوات فقط ، “سيعرف الجميع شخصًا لديه بتر لمرض السكري من النوع الثاني”.
لكن ما الذي تغير؟ أوضح الطبيب: “الشيء الوحيد الذي تغير هو تدفق ، على نطاق واسع ، وهو نظام غذائي أمريكي من الأطعمة الصناعية المصنعة. تم اختراع التعريف في 2009/2010 وكان لدينا دليل على عقد من الزمان الآن أنه من الواضح جدًا أنه من الغذاء الذي يتم معالجته فائقة المسؤولية ، ليس فقط لزيادة وزن الوباء والسمنة ، ولكن أيضًا لقائمة طويلة من المشكلات الصحية الأخرى.”
وأكد أن UPF's تسبب الإدمان مثل التبغ والكحول والمقامرة والمخدرات لبعض الناس ، مع أن هذا الادعاء يعتمد على الأدلة. وهو يحذر من أن “المزعجة” من شخص ما للتوقف عن تناول الطعام غير المرغوب فيه من أجل إنقاص الوزن وتصبح أكثر صحة ليس مفيدًا لأنه “يدفع الناس نحو القيام بأشياء ضارة وتجعلها أكثر عرضة لفعل الشيء الذي تزعجهم”.
في الواقع ، توصلت إحدى الدراسات إلى استنتاج أن: “يرتبط استهلاك UPF المرتفع بزيادة خطر حدوث مجموعة متنوعة من الأمراض المزمنة واضطرابات الصحة العقلية. في الوقت الحاضر ، لم تقل دراسة واحدة عن وجود علاقة بين تناول UPF ونتيجة صحية مفيدة.
ولإعداد هذه النتائج إلى حد ما ، قرأ استنتاج دراسة أخرى: “ارتبط استهلاك UPF الأعلى بزيادة مخاطر وفيات الأمراض القلبية والأوعية الدموية ، مع وجود مسارات استقلابية متعددة تلعب أدوار الوسيطة.”
رداً على الفيديو ، قال أحد مشاهدي YouTube: “لا يمكنني المبالغة في مقدار ما غير كريس حياتي في غضون 5 أشهر فقط. في أوائل يونيو ، شاهدت بودكاست كان فيه ضيفًا وتحدث عن نفس الموضوع.
“منذ السادس من يونيو 2023 ، قمت بقطع الأطعمة التي تم تجهيزها فائقة المعالجة تقريبًا من نظامي الغذائي. في البداية اعتقدت أنه سيكون من المستحيل العثور على الأطعمة دون حماقة فيها ، لكن الأمر كان سهلاً حقًا. عندما أتخيل وجبة خفيفة ، لدي تفاحة أو عدد قليل من العنب ، أو بعض المكسرات. لدي مجموعة متنوعة من الوجبات المطبوخة في المنزل كل ليلة.
“لتناول الإفطار ، لدي اللبن” الدهون الكامل “(يحتوي على الحليب فقط) وأحيانًا سأخفق مع مربى عضوي أو بيض مخفوق في عطلة نهاية الأسبوع (خبز من مخبز).
“إن الوجبات المطبوخة في المنزل ليست ما يعتبره الناس بصحة جيدة (الكثير من اللحوم والجبن والأطعمة النشوية) ولم أقلل من أحجام الأجزاء. في الأشهر الخمسة الماضية ، ذهبت من 112 كيلوجرام إلى 99.9 كجم (اعتبارًا من الأمس). إن تغيير نمط الحياة الآخر الوحيد الذي قمت به هو أن أمشي ساعة واحدة كل يوم.
يمكنك مشاهدة الحلقة الكاملة من Doctor The Junk Food: “هذا الطعام أسوأ من التدخين!” – كريس فان توللكين الأشخاص المعالجة هنا.