حذر البروفيسور تيم سبيكتور الناس من توخي الحذر عند شراء المعكرونة، وأوضح أن هناك “اختلافات كبيرة” بين الأنواع المختلفة ولا ينبغي خداع الناس.
تحدث خبير التغذية تيم سبيكتور عن “جنون كبير” جديد يتعلق بالمعكرونة، محذرًا من “المشاكل” التي “لا ينبغي” خداع الناس بها.
نشر أستاذ علم الأوبئة الوراثية في King's College London ومؤسس تطبيق Zoe health مقطع فيديو جديدًا على Instagram يتحدث عن الاتجاه السائد لدى الأشخاص الذين يتحولون إلى المعكرونة الخالية من الغلوتين – عندما لا يكونون مصابين بالاضطرابات الهضمية. وقال إن الناس كانوا يتحولون لأنهم يعتقدون أنها أكثر صحة، لكنه أوضح أنه طالما أنهم لا يعانون من عدم تحمل الصحة، فمن الأفضل أن يلتزموا بالأنواع الأصلية.
قال: “ما هو الخيار الصحي عند شراء المعكرونة؟ هناك جنون كبير في الوقت الحالي لشراء المعكرونة الخالية من الغلوتين، معتقدين أنها ستكون مفيدة لك. ولكن هناك بعض المشاكل. معظم المعكرونة الخالية من الغلوتين هي مثل هذه، مصنوعة من الأرز والذرة والمستحلبات، وفي الواقع تحتوي على القليل جدًا من الألياف أو البروتين بنسبة 1.7% من الألياف وحوالي 3% من البروتين مقارنة معكرونة القمح العادية، والتي تحتوي في الواقع على ما يقرب من 6% من البروتين وحوالي 2%. % من الأشخاص يجدون ذلك إذا كنت تريد المزيد من الألياف.”
أفاد موقع Gloucestershire Live أنه قال إنه سيكون من الأفضل اختيار شيء آخر غير السباغيتي الخالية من الغلوتين: “إذا كنت تريد بديلاً خاليًا من الغلوتين، أو كنت تبحث عن شيء مليء بالبروتين، فابحث عن بعض العدس الأحمر ولقد بدأت باستخدام هذه في الطبخ.
“إنهم يتحسنون باستمرار، خاصة إذا كنت تهتم حقًا بوقت الطهي. وهؤلاء الأشخاص لديهم نفس الكمية تقريبًا من الألياف الموجودة في معكرونة القمح الكامل. لكن لديهم حوالي 12٪ من البروتين. إنهم مليئة بالبروتين، لذلك هناك اختلافات كبيرة بين هذه المعكرونة، فهي تحدث فرقًا، ابدأ بالتفكير في الأمر، وانظر إلى تلك الملصقات وقم بالاختيار الصحي.
وبالإضافة إلى تصريحاته، حذر قائلاً: “لا تنخدعوا بالاعتقاد أنه إذا كان المنتج خاليًا من الغلوتين، فهذا يعني أنه أكثر صحة. بالنسبة للغالبية منا الذين لا يعانون من الاضطرابات الهضمية أو لا يعانون من عدم تحمل الغلوتين، بدائل الحبوب الكاملة غالبًا ما تكون أقل معالجة وأرخص وأكثر صحة. من المفيد التحقق من محتوى الألياف والبروتين لتحسين تأثير المواد الغذائية الأساسية مثل الخبز أو المعكرونة على نسبة السكر في الدم ولضمان حصول الميكروبات على وجبة جيدة أيضًا.
“تحتوي هذه المعكرونة الخالية من الغلوتين المبنية على الذرة والأرز، على حوالي 3 جرام من البروتين وأقل من 2 جرام من الألياف لكل 100 جرام، واختيار المعكرونة البيضاء القياسية يوفر حوالي 2 جرام من الألياف و6 جرام من البروتين، واستبدالها بمكرونة الحبوب الكاملة يزيد هذا إلى حوالي 4 جرام من الألياف و6 جرام”. البروتين واختيار بديل خالي من الغلوتين مثل معكرونة العدس الأحمر التي تحتوي على 3.2 جرام من الألياف وأكثر من 12 جرام من البروتين.
“أكثر من 90٪ منا لا يحصلون على ما يكفي من الألياف، والانتباه إلى الملصقات الغذائية لدينا وتبديل المواد الغذائية الأساسية يمكن أن يحدث فرقًا في صحتنا.”