موسم الشواء علينا ، لكن الخبراء حذروا من أن النهج المريح لتنظيف الشواء قد يمثل مشكلة لك ولضيوفك.
وفقًا لخبير ، تجلب أساطير الشواء مثل “الأوساخ التي تضيف نكهة” و “نيران تقتل البكتيريا” ، مما يشكل خطرًا صحيًا خطيرًا وموقفًا غير رسمي تجاه صحة الشواء يمكن أن يؤدي فعليًا إلى عواقب وخيمة. إن الفشل في التحقق من درجة الحرارة الداخلية لللحوم أو ببساطة تجريف الشواية “نظيفة” ، يمكن أن يفسد المتاعب لك ولضيوفك.
أبرز البروفيسور كريستوفر إليوت ، مؤسس معهد الأمن الغذائي العالمي بجامعة كوينز بلفاست ، أن هذه المفاهيم الخاطئة تشكل خطراً على صحة كبيرة حيث تستعد الأمة لموسم الشواء. يتبع هذا التحذير دراسة شملت 2000 من عشاق الشواء والتي اكتشفت أن 15 ٪ يعتقدون أن النيران يمكن أن تقضي على البكتيريا ، في حين أن 27 ٪ مقتنعون بأن الأوساخ تعزز النكهة.
من خلال العمل مع Oven Pride ، الذي أجرى الاستطلاع كجزء من مبادرة “Grill with Pride” التي تهدف إلى تشجيع التنظيف الشامل لحفلات الشواء والمشاوي ، صرح البروفيسور إليوت: “الشواية القذرة ليست شارة شرف – إنها مخاطر صحية خطيرة. إن الاعتقاد بأن كل شيء يعرض كل شيء أسطورة خطيرة.”
وأعرب عن قلقه بشأن عدد الأشخاص الذين يحملون هذا الاعتقاد ، مضيفًا: “يمكن أن تستمر بعض البكتيريا ، مثل E. coli و Salmonella ، إذا لم يتم تنظيف الشواية بشكل صحيح. لا تضمن الحرارة العالية سطحًا نظيفًا.”
“يمكن للبكتيريا البقاء على قيد الحياة في مصائد الشحوم والبقع الباردة ، وعندما تتراكم هذا الشحوم ، فإنها لا تظل فقط تضعها في مواجهة ، وتحرم طعامك ، ويمكن أن تبدأ النار”.
كشفت الدراسة الاستقصائية أن 24 ٪ من الناس يعتقدون أن شوايةهم نظيفة بعد كشط جيد ، وحتى 11 ٪ يعتقدون أنه من المقبول التعامل مع الأطعمة الخام والمطبوخة بنفس الأدوات.
تشمل أخطاء النظافة الأخرى عدم تغطية الطعام لحمايته من الحشرات ، وترك المنتجات مكشوفة لفترة طويلة ، وإعادة العناصر إلى الشواية بعد سقوطها على الأرض.
ومن المثير للاهتمام ، أن 48 ٪ من مالكي الشواء يرون معايير النظافة لشواياتهم تختلف عن تلك الموجودة في مطبخهم. عند استجوابه عن عدد المرات التي يجب أن يقوموا فيها بتنظيفها ، اعتقد 16 ٪ أنه يحتاج فقط إلى فرك “أحيانًا”.
ومع ذلك ، اعترف 28 ٪ أنهم لم يستخدموا لهم لأنها كانت إما قذرة للغاية أو لم يتوهم تنظيفها. وبالتالي ، ينتهي الأمر بنسبة 18 ٪ إلى شراء حفلات شواء جديدة كل عامين على الأقل ، ويرجع ذلك بشكل أساسي إلى الصدأ أو البلى.
وأضاف البروفيسور كريستوفر إليوت: “يجب أن يتبع الطهي في الهواء الطلق نفس معايير سلامة الطعام مثل مطبخك الداخلي. عالج شواءك مثل المقلاة أو لوحة التقطيع وتنظيفه بعد كل استخدام. لن يحمي النار وحده طعامك أو صحتك.”
في الختام ، أكد: “مع حفلات الشواء ، فإن أفضل نكهة تأتي من الدخان والحرارة والطعام ، وليس بقايا الأسبوع الماضي.
“إن تنظيف الشواية الخاص بك هو أبسط طريقة لضمان صيف آمن ولذيذ – وكمكافأة ، ستتجنب أيضًا دعوة الآفات إلى حديقتك.”