وصفات تيم سبيكتور لتعزيز المناعة والعدوى المقطوعة والشيخوخة البطيئة

أستاذ صحة الأمعاء لديه وصفات بسيطة تعزز صحتك البدنية والعقلية

يقول الخبير في مجال الصحة الأمعاء ومؤسس Zoe Nutrition ، البروفيسور تيم سبيكتور ، إنه ينبغي لنا “تحميل لوحاتنا” مع المزيد من الأطعمة المخمرة ، وقد نشر كتابًا مليئًا بالوصفات التي ستساعد .. كتابه الجديد ، التخمير ، هو غوص عميق في الأطعمة مثل مخلل الملفوف وكومبوتشا وكذلك كفير وكيمتشي.

يهدف Spector إلى الحصول على شيء تخميره مع كل وجبة ، ويقول إن إضافتها إلى نظامك الغذائي “أكثر أهمية بكثير من أي مكمل يمكنك شراؤه” ، لأنها تدعم الجهاز المناعي ، وتتوقف عن التوقف عن العدوى ، وتقليل سرعة الشيخوخة ، وحتى تعزيز الصحة العقلية.

قال: “لقد تطورنا للحصول على أطعمة مخمرة وقد نسينا للتو. لقد ألقينا كل الأشياء التقليدية القديمة من النافذة. نحن الآن نتعرض للرجوع.

“أهم شيء يمكننا القيام به لصحتنا هو اتخاذ خيارات الطعام الصحيحة.”

قام تيم سبيكتور بإنشاء سلسلة من الوصفات في تخمير كتابه الجديد. إليك بعضًا يمكنك تجربته:

ثوم عسل تيم سبيكتور المخمر

يقول تيم سبيكتور ، مؤلف كتاب جديد ، تخمير: “ربما يكون هذا هو أسهل تخمير الخضار الذي يمكنك صنعه – يأتي الثوم مع بداية الميكروبيوم الخاصة به والمواد الكيميائية مثل الأليسين ، التي ترد على الميكروبات الأخرى”. “ستحتاج إلى عسل خام لهذه الوصفة – العسل الذي تم استخلاصه دون استخدام الحرارة وغير مبستر وغير معالج وغير معالج ويحتفظ بجميع العناصر الغذائية.”

المكونات:

(يجعل 1 جرة)

2-3 رؤوس الثوم

حوالي 300 جرام عسل خام

طريقة:

1. قشر ما يكفي من فصوص الثوم لملء جرة مربى نظيفة أو كيلنر جرة ثلثي.

2. ملعقة فوق العسل الخام لتغطية.

3. أغلق الغطاء وأعطي الجرة هزة جيدة لدمج العسل والثوم.

4. اجلس على الجرة على طبق وتخزينها في شحم أو خزانة في درجة حرارة الغرفة وخارج الضوء المباشر.

5. اقلب الجرة و “تجشؤ” الغطاء كل بضعة أيام لمدة سبعة إلى 14 يومًا وشاهد تخمير الثوم وتحويل العسل الكثيف إلى سائل أكثر وضوحًا. قد يغيرها الثوم ، لكن لا تقلق – هذا أمر طبيعي.

6. بمجرد تخمير الثوم ، سيبقى لعدة أشهر في مكان بارد أو الثلاجة. يمكنك بعد ذلك استخدام الثوم أو العسل بشكل منفصل كمكونات مستقلة أو محاولة مزجها معًا. أضف بعض زيت الزيتون الجيد وخل التفاح لصنع صلصة السلطة المذهلة. يمكن استخدام العسل كماءخ ، أو صقيل لللحوم أو الأسماك أو الخضار ، أو يفعل ما أفعله في كثير من الأحيان ويحصل على قرنفل الثوم العسل الكامل ، والذي يُعتقد أنه في بعض الثقافات له فوائد صحية مثل تجويف نزلات البرد.

تفاوت:

حاول إضافة الأعشاب الأخرى أيضًا مثل شرائح الجذر الكركم الطازج أو الزنجبيل أو غصن من اللافندر إلى التسريب.

كيمتشي البسيط لتيم سبيكتور

يوضح تيم سبيكتور ، عالم ومؤلف كتاب جديد ، تخمير ، “يمكن أن يستغرق الأمر بعض الوقت للوصول إلى بعض الوقت للوصول إلى بعض الوقت ، لكن” هذا مختصر لأولئك الذين يريدون وصفة أسرع ، وتجاوز عملية التمليح التقليدية على مرحلتين “، كما يوضح تيم سبكتور ، عالم ومؤلف كتاب جديد ، تخمير. “يمكنك استخدام أي ملفوف كامل ، والكرنب الصيني/نابا و/أو دايكون (الفجل الياباني) لهذه الوصفة.”

مكونات:

(يجعل 1 جرة)

1 ملفوف أو ملفوف صيني/نابا

1 ديكون الفجل

ملح البحر

4 فصوص الثوم

1 حفنة من البصل الربيعي ، مقلدة وشرائح

1-2 رطل من رقائق الفلفل الحار الكورية (Gochugaru)

1TBSP صلصة الصويا

صلصة السمك 1TBSP (أو معجون ميسو المخمر للنباتيين)

طريقة:

1. قم بتقطيع الملفوف وقطعه إلى شرائح سميكة من 4 إلى 5 مم. تقليم وتقشر daikon وقطع إلى نصف مونون رقيقة.

2. قم بوزن الخضار المدمجة ، وقم بالتصرف في وعاء وأضف 2 في المائة منح الوزن الكلي.

3. باستخدام يديك ، قم بتدليك الملح في الخضار حتى تبدأ في التليين ، ثم قم بتغطية الوعاء وتوضع جانباً في درجة حرارة الغرفة لمدة أربع ساعات تقريبًا.

4. الجمع بين الثوم والبصل الربيعي ورقائق الفلفل الحار وصلصة الصويا وصلصة السمك في معالج الطعام ونبض الجمع.

5. أضف إلى الخضار وخلط جيدا لتغطيتها بدقة.

6. حزمة بإحكام في جرة نظيفة لضمان غمر الخضروات تحت محلول ملحي. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من محلول ملحي 2 في المائة (أي ملح 2G لكل ماء 100 مل) لتغطية.

7. اضغط على الأوزان في الأعلى وتغطيها بشكل فضفاض بغطاء ، ثم اتركها في مكان مظلم بارد لمدة خمسة إلى 10 أيام حتى تغري.

8. نقل إلى الثلاجة وتناول الطعام خلال شهر إلى شهرين.

التباين: بقايا كيمتشي

1. قم بقطع أي خضروات احتياطية بما في ذلك الفلفل والبراسيكا والجزر والبصل (ولكن تجنب أي شيء مورق للغاية وناعم للغاية) إلى شرائح من 4 إلى 5 ملم. ختم ناعماً بضع فصوص ثوم ، إبهام من الزنجبيل واثنين إلى ثلاثة فلفل وإضافة إلى المزيج.

2. قم بوزن الخضروات المعدة وأضف ملح البحر بنسبة 2 في المائة وكمية جيدة من رقائق الفلفل الحار (الكورية أو العادية) واخلطها.

3. باستخدام يديك ، قم بتدليك الخضروات لبضع دقائق لتليينها ثم اتركها في وعاء مغطى لمدة ساعة.

4. ثم حزمة/الاسكواش بإحكام في الجرار النظيفة ، مع التأكد من أن الخضروات مغمورة أسفل محلول ملحي ناتج. إذا لزم الأمر ، يمكنك أن تسبق السائل مع محلول ملحي 2 في المائة.

5. غطيها بشكل فضفاض بغطاء ، اجلس الجرة على طبق وتخزينها في مكان مظلم وبارد لمدة أسبوع ، وتجنب الغاز الناتج كل يوم أو نحو ذلك. تخزين في الثلاجة وتناول الطعام في غضون أسبوعين إلى أربعة أسابيع.

طرق للاستمتاع Krauts و Kimchi:

● أضف إلى السلطات أو تحريك أطباق الأرز أو الحبوب-كيمتشي لذيذ بشكل خاص في الأرز المقلي بالبيض أو يتم تقديمه مع المعكرونة.

● أضف إلى الجبن الكريمي على أنه انتشار – فكرة رائعة للأطفال.

● أضف مخلل الملفوف إلى ساندويتش روبن مع باسترامي أو لحوم البقر الملح أو فطر باتي على خبز الجاودار.

● مع الجبن والخبز أو في شطائر الجبن المحمص.

● أضف إلى الزلابية أو جبنة المعكرونة أو تقدم إلى جانب البيض المخفوق أو المقلي.

مخلل الملفوف البسيط لتيم سبيكتور

يوضح تيم سبيكتور ، خبير صحة الأمعاء ، الذي يطلق عليه كتابه الجديد تخميره: “يتم تخمير مخلل الملفوف تقليديًا ببطء في درجات حرارة منخفضة – من أسبوعين إلى أربعة أسابيع في حوالي 15-20 درجة مئوية – لإعطاء ما يكفي من الوقت للتطور بشكل صحيح”. “مع درجة الحموضة التي يبلغ 3.5 ، فإن مخلل الملفوف حوالي سبع مرات أكثر من كيمتشي ، وابن عمه الأكثر انقطاعًا. يستغرق الملفوف الأحمر وقتًا أطول لتخمره من الملفوف الأبيض ، وكلاهما يعمل بشكل أسرع إذا أضفت خضروات أخرى (مثل جزر صغير أو اثنين) يحتوي على مجموعة من السكريات التي يمكن الوصول إليها للميكروبات.”

مكونات:

(يجعل 1 جرة كبيرة)

1 ملفوف أبيض أو أحمر

1-2 الجزر (اختياري)

بذور 1TBSP Caraway (أو التوت Juniper)

ملح البحر

طريقة:

1. تقليم قاعدة الملفوف وقشر الأوراق الخارجية ؛ وضع هذه جانبا للاستخدام في وقت لاحق. قطع الملفوف إلى أرباع واستخدام المندولين أو معالج الطعام أو المبشر الخشن أو السكين الحاد لتمزيق الملفوف والجزرة (في حالة استخدام).

2. قم برفع الملفوف إلى وعاء كبير ، وأضف بذور الكارواي وقم بتدوين الوزن الكلي. أضف 2 في المائة من ملح هذا الوزن الكلي ، لذلك إذا كان الوزن الكلي 600 جرام ، فستحتاج إلى ملح 12 جرام.

3. باستخدام يديك ، قم بتدليك الملح جيدًا في الملفوف المبشور لبضع دقائق حتى يبدأ في التليين. قم بتغطية الوعاء بقطعة قماش نظيفة أو صفيحة وتوضع جانباً لمدة 30 دقيقة على الأقل وما يصل إلى ثلاث ساعات حتى يصبح الملفوف ناعمًا جدًا ويطلق الماء.

4. قم بتجميع الملفوف وأي سائل ناتج إلى جرة نظيفة من طراز واحد إلى اثنين من لتر وحزمها بشدة بحيث يتم غمر الملفوف المقشور تحت السائل الملتوي ولديك فجوة واضحة 5 سم بين الملفوف وأعلى الجرة. قم بتغطية الجزء العلوي من الملفوف مع الأوراق الخارجية المحجوزة ووضع وزنًا في الأعلى. أغلق الغطاء ولكن اتركه فضفاضًا قليلاً – إذا تم إغلاق الجرة بإحكام ، فإنه يتعرض لخطر الانفجار!

5. ضع الجرة على طبق في خزانة باردة داكنة من أشعة الشمس المباشرة واتركها لمدة يومين إلى ثلاثة أيام لبدء التخمير. تجشؤ الجرة يوميا لإطلاق أي غاز تم جمعه. بعد سبعة أيام ، يجب أن يتخمر مخلل الملفوف بشكل جيد حتى يمكن تخزينه الآن في الثلاجة. استخدم في غضون شهر إلى شهرين ، اعتمادًا على مدى رغبتك في ذلك.

التخمير: يتم نشر قوة Microbes المتغيرة للحياة من قبل Tim Spector في Groughan Cape ، بسعر 25 جنيهًا إسترلينيًا. متوفر الآن.