وحذر الدكتور زاند فان تولكين من أن الناس بحاجة إلى توخي الحذر عند البحث عن إضافة المزيد من البروتين إلى وجباتهم الغذائية
يحث الطبيب الناس على توخي الحذر عند البحث عن إضافة المزيد من البروتين إلى وجباتهم الغذائية. وقال الدكتور زاند فان تولكن إنه من الضروري الحفاظ على تناول ثابت للبروتين عالي الجودة حيث يكافح الجسم لتخزينه – على عكس الدهون أو الكربوهيدرات.
ومع ذلك، فقد حذر من أن الأطعمة التي تعلن عن أنها تحتوي على بروتين إضافي ليست دائما الخيار الأكثر صحة. وذلك لأن الكثير منها هي في الواقع أطعمة فائقة المعالجة.
وهذا يمكن أن يعني في كثير من الأحيان أن أي فائدة صحية من استهلاك البروتين الزائد يتم مواجهتها من خلال استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة. تحتوي الأطعمة فائقة المعالجة عادةً على أكثر من مكون واحد لا تجده أبدًا أو نادرًا في المطبخ.
كما أنها تميل أيضًا إلى تضمين العديد من الإضافات والمكونات التي لا تستخدم عادةً في الطهي المنزلي. يمكن أن تشمل هذه المواد الحافظة والمستحلبات والمحليات والألوان والنكهات الاصطناعية.
غالبًا ما تحتوي على مستويات عالية من الدهون المشبعة والملح والسكر، وعندما نأكلها، فإننا نترك مساحة أقل في وجباتنا الغذائية لمزيد من الأطعمة المغذية. في الوقت الحالي، يأتي أكثر من نصف السعرات الحرارية التي يستهلكها البريطانيون من الأطعمة فائقة المعالجة.
وقال الدكتور زاند لبرنامج Morning Live على قناة بي بي سي: “يتحدث الناس عن البروتين عالي الجودة، لكن هذا سؤال أقل أهمية. والأهم هو ما هو الطعام نفسه الذي تمت إضافته إليه؟”.
“في كثير من الأحيان، تكون الأطعمة التي تحتوي على بروتين مضاف عبارة عن أطعمة معالجة للغاية، لذا فهي تحتوي على الكثير من المكونات المضحكة الأخرى بحيث يتم تحضيرها مسبقًا وتغليفها بالبلاستيك. غالبًا ما يكون لديهم هذه الادعاءات الصحية – أو الادعاءات الصحية الضمنية – قائلين “كاملة” من البروتين كما لو كان شيئًا جيدًا.
“إن نمط تناول الأطعمة فائقة المعالجة لا يرتبط فقط بزيادة الوزن، بل يرتبط بجميع أنواع اعتلال الصحة الغذائية – مشاكل الأمعاء، وأمراض القلب، والسكري: مجموعة كاملة من الأشياء المختلفة. وكلما تم فعل ذلك في عام المصنع، ربما يكون أقل صحة.”
لقد استخدم مثال الزبادي الذي، في شكله الطبيعي، له الكثير من الفوائد الصحية – بما في ذلك كونه مصدرًا جيدًا للبروتين. ومع ذلك، قال إن الكثيرين غالبًا ما يضاف إليهم المُحليات والألوان والمكثفات.
وقال إنه على الرغم من أن تناول واحدة منها في عزلة ربما لن يسبب لك أي ضرر، إلا أن تناولها بانتظام قد يكون له نتائج سلبية على صحتك. تتراوح احتياجات البروتين بين 41.2 جرام و 53.3 جرام حسب العمر والجنس.
وتابع الدكتور زاند: “تتكون البروتينات من سلاسل من الأحماض الأمينية وتقوم بجميع أنواع الوظائف المختلفة في أجسامنا. نحن نتكون من حوالي 20 في المائة من البروتين”. “إن البروتين الخاص بك يقوم بكل شيء بدءًا من بناء العضلات إلى الأوعية الدموية إلى خلايا المخ، وجميع أنواع الأنسجة الضامة، وجميع أنواع الوظائف المختلفة في جسمك.
“يمكنك تخزين الدهون، ويمكنك تخزين بعض الكربوهيدرات ولكن لا يمكنك تخزين البروتين، فأنت تستخدمه فقط في الأشياء. لذلك تحتاج إلى تناول كمية يومية ثابتة إلى حد ما.”
وتقول هيئة الخدمات الصحية الوطنية إن الفول والبقول والأسماك والبيض واللحوم كلها مصادر ممتازة للبروتين، فضلا عن الفيتامينات والمعادن. كما يتم حث الناس على تناول كميات أقل من اللحوم الحمراء والمعالجة مثل لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير والنقانق.