تقول الدكتورة ميريام ستوبارد إن هناك روابط بين UPF والربو، وصحة الجهاز الهضمي، وبعض أنواع السرطان، وارتفاع نسبة الدهون في الدم، وانخفاض مستويات الكوليسترول “الجيد” – وهذا أبعد ما يكون عن القائمة الكاملة
تحظى الأطعمة فائقة المعالجة (UPF) بالكثير من الدعاية السيئة وهي محقة في ذلك. ويقول بعض الخبراء إنها أسوأ لصحتنا من التدخين.
إذن ما الأمر مع UPFs؟ ببساطة، إنها سيئة بالنسبة لنا لأنها مرتبطة بشكل مباشر بأمراض القلب والسرطان والسكري من النوع الثاني وضعف الصحة العقلية والموت المبكر. وما هم؟ فكر في أي وجبات جاهزة وأي وجبات سريعة ومشروبات غازية وأطعمة سكرية مثل الحبوب.
وفقا لأحدث دراسة، وهي الأكبر التي شملت ما يقرب من 10 ملايين شخص، فإن UPFs لها 32 تأثيرًا ضارًا مذهلاً. ونحن نأكل المزيد منهم. وعلينا أن نعمل على هذه النتائج. أكثر من نصف نظامنا الغذائي يتكون بالفعل من الأطعمة فائقة المعالجة. والأسوأ من ذلك، بالنسبة للأشخاص الأصغر سنًا والأكثر فقرًا والذين ينحدرون من المناطق المحرومة، فإن اتباع نظام غذائي يحتوي على عامل حماية من الأشعة فوق البنفسجية بنسبة 80٪ ليس بالأمر غير المعتاد.
وخلص التعاون بين خبراء من كلية جونز هوبكنز الأمريكية للصحة العامة وجامعة سيدني وجامعة السوربون في فرنسا إلى ما يلي: “بشكل عام، تم العثور على ارتباطات مباشرة بين التعرض للأغذية فائقة المعالجة و32 معلمة صحية تشمل الوفيات والسرطان والأمراض العقلية والجهاز التنفسي، النتائج الصحية للقلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي والتمثيل الغذائي.
رسالتهم واضحة. يرتبط التعرض الأكبر للأغذية فائقة المعالجة بزيادة مخاطر النتائج الصحية الضارة والاضطرابات العقلية الشائعة والوفيات.
ومع ذلك، توصل الخبراء إلى حلول، وخلصوا إلى أن: “توفر هذه النتائج أساسًا منطقيًا لتطوير وتقييم فعالية استخدام التدابير السكانية وتدابير الصحة العامة لاستهداف وتقليل التعرض الغذائي للأغذية فائقة المعالجة لتحسين صحة الإنسان. “.
تميل UPFs إلى أن تكون عالية في السكر المضاف والدهون والملح، ولكنها منخفضة في الفيتامينات والألياف وتخضع للعديد من العمليات الصناعية، وغالبًا ما تحتوي على الألوان والمستحلبات والنكهات والمواد المضافة الأخرى. بشكل عام، تظهر نتائج دراسة 9.9 مليون شخص دون أدنى شك أن تناول كميات أكبر من UPF يرتبط بزيادة خطر حدوث 32 نوعًا من الضرر لأجسامنا.
إنه كتالوج الكوارث – زيادة خطر الوفاة المرتبطة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 50%، وارتفاع خطر القلق بنسبة 48% إلى 53%، و22% من الاكتئاب. هناك أيضًا خطر أكبر بنسبة 12% للإصابة بمرض السكري من النوع 2، وخطر أكبر بنسبة 21% للوفاة لأي سبب، والسمنة، ومرض السكري من النوع 2، ومشاكل النوم.
ولكن هذا ليس كل شيء – هناك روابط بين UPF والربو، وصحة الجهاز الهضمي، وبعض أنواع السرطان، وارتفاع الدهون في الدم وانخفاض مستويات الكولسترول “الجيد”. أسوأ ما في الأمر هو أن UPFs “غالبًا ما تكون مكونات رخيصة يتم التلاعب بها كيميائيًا” و”تجعل مستساغة وجذابة باستخدام مجموعات من النكهات والألوان والمستحلبات والمكثفات والمواد المضافة الأخرى”.
ومن المقدر أيضًا أنه يمكننا إنقاذ أكثر من 9000 شخص في إنجلترا من أمراض القلب على مدى العقدين المقبلين إذا عرضت جميع المؤسسات التي تقدم الطعام السعرات الحرارية في قوائمها. فما الذي ننتظره؟