نوضح العلماء الأمريكيون عدد أجزاء البطاطس المقلية الفرنسية في الأسبوع بأنها ضارة بصحتنا ويقدمون مجموعة من المشورة حول كيفية الحصول على الكربوهيدرات لدينا
تظهر الأبحاث أن البطاطا المقلية الفرنسية تزيد من خطر الإصابة بمرض السكري في حين أن البطاطا المخبوزة والمهروسة لا.
أشارت دراسة تتبع النظام الغذائي لـ 205،000 من العاملين الصحيين في الولايات المتحدة كيف نستهلك البطاطس ما إذا كان يمكن أن يكونوا بصحة جيدة أم لا. اعتمدت النتائج ، التي نشرت في المجلة الطبية البريطانية ، على مسوحات حمية متكررة أجريت على مدار أربعة عقود ، تم خلالها تشخيص 22000 شخص بمرض السكري من النوع 2.
لم يتم ربط كمية عالية من البطاطا المخبوزة أو المسلوقة أو المهروسة بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 ، لكن الأشخاص الذين لديهم استهلاك أعلى من البطاطس المقلية – على الأقل ثلاث حصص أسبوعية – كان لديهم خطر متزايد بنسبة 20 ٪. وأولئك الذين يأكلون البطاطا المقلية خمس مرات في الأسبوع كان لديهم خطر متزايد بنسبة 27 ٪.
اقرأ المزيد: تبدو قضبان الحبوب صحية – ولكن تحتوي على مضافات قد تجعل من الصعب إنقاص الوزناقرأ المزيد: تناول نوع واحد من الأطعمة المرتبطة بـ “41 ٪ من خطر الإصابة بالسرطان”
وقال المؤلف الباحث سايد محمد موسافي ، من مدرسة هارفارد تشان للصحة العامة في بوسطن: “تختلف المخاطر المرتبطة بتناول البطاطس عن طريق طريقة الطهي. إن الارتباط بين ارتفاع تناول البطاطس وزيادة من مرض السكري من النوع الثاني ، أو يرتبط بالمخاطر المتزايدة في المقام الأول.
يشك الفريق الدولي من الباحثين ، بما في ذلك خبير من جامعة كامبريدج ، في أن سبب الفرق هو في عمليات الطهي المعنية.
يتم تصنيع البطاطا المقلية من خلال قطع البطاطس إلى شرائح ، وقليها بالزيت ثم توابلها. غالبًا ما تكون مملوءة بالزيت الساخن لإزالة الرطوبة الزائدة وتعزيز هش قبل أن تقطعها مرة أخرى. قد يتم استخدام إضافات مثل سكر العنب وبيروفوسفات حمض الصوديوم للحفاظ على اللون ومنع اللون البني أثناء المعالجة.
وتعليقًا على النتائج ، قال البروفيسور المساعد دانييل إبسن ، من جامعة آرهوس في الدنمارك: “هذا الاكتشاف يتوافق أيضًا مع الارتباطات المرصودة بين تناول الأطعمة العالية من الأطعمة المتطايرة والمخاطر العالية من مرض السكري من النوع 2-غالبًا ما تكون البطاطس الفرنسية في كثير من الأحيان معالجة في الوقت الذي يتم فيه معالجة البطاطا المغطاة أو المغطاة أو المهروسة.”
وجد فريق البحث أيضًا أن استبدال ثلاث حصص من البطاطا كل أسبوع مع حبيبات كاملة تم العثور عليها لخفض خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 بنسبة 8 ٪. ومن الأمثلة على الحبوب الكاملة الأرز البني ، خبز القمح الكامل ، الشوفان ، الشعير ، الكينوا ، الحنطة السوداء. ووجد وجدوا أن استبدال البطاطا بالأرز الأبيض ارتبط بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
وأضاف مؤلف الدراسة SEYED محمد موسافي: “استبدال أي شكل من أشكال البطاطس ، وخاصة البطاطا المقلية ، مع الحبوب الكاملة ، تقدر انخفاض خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 ، مما يعزز أهمية تعزيز الحبوب الكاملة كجزء أساسي من نظام غذائي صحي.
“مع تأثيرها البيئي المنخفض نسبيًا وتأثيرها الصحي ، يمكن أن تكون البطاطا جزءًا من نظام غذائي صحي ومستدام ، على الرغم من أن الحبوب الكاملة يجب أن تظل أولوية”.
وقالت الدكتورة فاي رايلي ، المتحدثة باسم السكري الخيري في المملكة المتحدة: “يوضح هذا البحث أن العلاقة بين البطاطا ومرض السكري من النوع 2 ليست واضحة كما قد يبدو. من النوع 2 مرض السكري هو حالة معقدة ، مع العديد من العوامل التي تؤثر على تطورها ، بما في ذلك الوراثة والعمر والعرق.
“النظام الغذائي هو مجرد جزء واحد من الصورة ، لكن هذه الدراسة تشير إلى أن كيفية تحضير الطعام يمكن أن يحدث فرقًا ويعزز النصيحة لتحديد أولويات الحبوب الكاملة وتقليص الأطعمة المقلية أو المعالجة بكثافة كوسيلة لدعم نظام غذائي متوازن وتقليل مخاطرك.”