وجدت دراسة جديدة أن تناول الكمية المناسبة من الجبن كل يوم يمكن أن يؤدي إلى خفض خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية – ولكن هناك بعض الأنواع التي يجب تجنبها
عشاق الجبن ، ابتهج. اتضح أنه ، على عكس الاعتقاد الشائع فيما يتعلق بمحتوىه العالي من الدهون والدهون والصوديوم ، يمكن أن يكون الجبن جيدًا لصحتك ، حتى لو كان لديك مخاوف تتعلق بالقلب.
وفقًا لـ Harvard Health Publishing ، قامت مراجعة في عام 2023 المنشورة في مجلة Advances في التغذية التي جمعت البيانات من العديد من الدراسات الرصدية التي تركز على تأثير استهلاك الجبن على الصحة.
استنتجت المراجعة أن تناول كمية مثالية من الجبن-حوالي 42.5 جرامًا أو 1.5 أوقية يوميًا-ارتبط بانخفاض خطر الإصابة بالسكتة الدماغية وأمراض القلب والوفاة المرتبطة بالأوعية الدموية.
أطلق على كبار أخصائي التغذية الإكلينيكية إميلي جيلدومين ، من مستشفى ماساتشوستس العام التابع لجامعة هارفارد ، اسم “الأخبار المطمئنة لمحبي الجبن”. لقد أوضحت أن إنتاج الجبن ينطوي على التخمير ، وهي عملية تسخير الميكروبات المفيدة لتحويل اللاكتوز والبروتينات ، مما يؤدي إلى نكهات فريدة.
ذكرت إميلي كذلك أن بعض المنتجات الثانوية من التخمير يمكن أن تخفف من الآثار السلبية للصوديوم والدهون المشبعة الموجودة في الجبن.
وأبرزت أن البكتيريا في أنواع الجبن مثل شيدر والبارميزان وآسياجو تعمل على بروتينات الحليب لإنتاج مركبات أقرب إلى تلك الموجودة في أدوية ضغط الدم المانع للأن ACE.
تنتج عملية التخمير أيضًا فيتامين K ، والتي ، وفقًا لإميلي ، تساعد على إبطاء تراكم رواسب الكالسيوم الضارة في شرايين القلب والصمامات. الجبن الغني بفيتامين K تشمل Muenster و Camembert و Edam.
أفضل الجبن لصحة القلب
ومع ذلك ، لاحظت إميلي أنه من الصعب تحديد ما إذا كان نوعًا من الجبن متفوقًا على الآخر ، لأنه في المقام الأول لم يتم دراسة هذا الجانب على نطاق واسع.
أبرزت إميلي أن أحجام التقديم تختلف بين الأجبان المختلفة ، مثل الجبن المنزلي الذي يكون أربعة أوقية ، في حين أن الجبن الشيدر أو البارميزان أو الجبن السويسري هو أوقية واحدة.
تحتوي بعض الجبن على محتوى أقل من الدهون المشبعة من غيرها. تحتوي جبن موزاريلا وماعز على ما يقرب من 4 جرام من الدهون المشبعة للأوقية ، في حين أن أوقية من السويسريين أو بروفولون أو شيدر لديها حوالي 5 جرام ، وكذلك الأجبان الناعمة مثل البري والجبن الأزرق.
بالإضافة إلى ذلك ، تتمتع الجبن الأزرق والفيتا والبارميزان بمستويات أعلى من الصوديوم من غيرها.
نصحت إميلي: “لا أريد أن ينظر شخص ما إلى مخطط يوضح انهيار التغذية للجبن المختلفة وأعتقد أنه ينبغي عليه تجنب أنواع محددة.
“أولئك الذين هم أعلى قليلاً في الصوديوم أو الدهون المشبعة ، مثل البارميزان ، قد يكون لديهم كميات أعلى من منتجات التخمير المفيدة.”
أخيرًا ، كلمة تحذير – تجنب الجبن المصنعة ، وغالبًا ما يشار إليها باسم “الجبن الأمريكي” ، حيث تحتوي على مكونات إضافية مثل الألوان والمواد الحافظة. على الرغم من أنها ليست ضارة بطبيعتها ، إلا أنها لا توفر الامتيازات الصحية المحتملة التي تأتي مع الجبن الطبيعي.
أشار إميلي أيضًا إلى أن هذا ينطبق على بدائل “الجبن” الخالية من الألبان ، والتي تشمل زيت جوز الهند بشكل متكرر ، وهو مصدر للدهون العالية المشبعة.