تُستخدم الدهون المتحولة – التي توجد غالبًا في الأطعمة التي يتم شراؤها من المطاعم المحلية والوجبات السريعة – لتحسين الطعم والملمس ولكن من المعروف أنها ضارة بصحة الناس.
ومن المعروف أن اختباء الدهون في طعام الناس يسبب زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية لدى الملايين من الناس.
تُستخدم الدهون المتحولة – التي توجد غالبًا في الأطعمة التي يتم شراؤها من المطاعم المحلية والوجبات السريعة – لتحسين الطعم والملمس ومدة الصلاحية. لكن الدراسات تظهر أنها يمكن أن تكون ضارة للغاية بصحتك بسبب ارتباطها بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية.
يتم إنتاج الدهون المتحولة من الزيوت النباتية – وهي عملية تعرف باسم الهدرجة – ويتم إضافتها عادة إلى الأطعمة المصنعة لتحسين مدة صلاحيتها ومذاقها بتكلفة زهيدة. ويرتبط تناول المزيد من هذه الدهون بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية والوفاة، ويكون الاستهلاك أعلى بشكل عام في المناطق الأكثر فقراً في المملكة المتحدة.
يمكن العثور على الدهون المتحولة في بعض الأطعمة المصنعة مثل البسكويت أو الكعك من المتاجر المحلية، وبعض البيتزا المجمدة والفطائر والوجبات الجاهزة. ومع ذلك، في السنوات الأخيرة، قامت معظم شركات تصنيع الأغذية الكبرى ومحلات السوبر ماركت وسلاسل المطاعم الشهيرة، إن لم يكن جميعها، بإزالة الدهون المتحولة تمامًا من منتجاتها.
ويقول عنها تحالف الأمراض غير المعدية: «ليس من قبيل المبالغة أن نقول إن الدهون المتحولة تقتل. “تساهم الأحماض الدهنية المتحولة المنتجة صناعيًا (iTFA)، والتي غالبًا ما تظهر على الملصقات الغذائية على أنها زيت مهدرج جزئيًا، بشكل كبير في رفع خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، وهو السبب الرئيسي للوفاة في العالم ويقدر أنه يودي بحياة ما يقرب من 18 مليون شخص كل عام. .
ليس هذا فحسب، بل إن الاستهلاك العالي للدهون المتحولة يزيد من فرص الوفاة لأي سبب بنسبة 34%. في حين لا تعتبر أي كمية من الدهون المتحولة آمنة، توصي منظمة الصحة العالمية بألا يتجاوز إجمالي تناولها 1٪ من استهلاك الطاقة، وهو أقل من 2.2 جرام يوميًا لنظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية.
“الدهون المتحولة ليس لها فوائد غذائية معروفة. وهي موجودة بشكل طبيعي بكميات صغيرة في منتجات الألبان واللحوم الحمراء، ولكن يتم إنتاج iTFA عن طريق تغيير كيمياء الزيوت النباتية في عملية تعرف باسم الهدرجة. بدأت صناعة المواد الغذائية في استبدال الدهون الحيوانية مثل الزبدة وشحم الخنزير بـ iTFA لخفض تكاليف الإنتاج وزيادة العمر الافتراضي لمنتجاتها في الخمسينيات من القرن الماضي. لكن هذا كان على حساب صحتنا”.
ولمكافحة هذه المشكلة، أطلقت منظمة الصحة العالمية نهجًا استراتيجيًا لإزالة الدهون المتحولة المنتجة صناعيًا من الإمدادات الغذائية الوطنية. يُعرف باسم REPLACE، والذي يرمز إلى:
ر استعراض المصادر الغذائية للدهون المتحولة المنتجة صناعياً والمشهد العام لتغيير السياسات المطلوب.
ص تشجيع استبدال الدهون المتحولة المنتجة صناعيًا بالدهون والزيوت الصحية.
ل تشريع أو سن إجراءات تنظيمية للقضاء على الدهون المتحولة المنتجة صناعيا.
أ تقييم ورصد محتوى الدهون المتحولة في الإمدادات الغذائية والتغيرات في استهلاك الدهون المتحولة بين السكان.
ج زيادة الوعي بالتأثير الصحي السلبي للدهون المتحولة بين صانعي السياسات والمنتجين والموردين والجمهور.
ه الامتثال nforce للسياسات واللوائح.