كشفت تجربة سريرية رائدة عن كيفية إضرار الأطعمة المعالجة فائقة (UPFs) حتى عندما لا تكون عالية في الملح أو السكر أو الدهون – مما يشير إلى الطريقة التي قد تؤثر بها الطعام على صحتنا
لقد كان UPFs موضوع بعض النقاش في بريطانيا منذ أن قامت كتاب الطبيب الكريس فان توللكين بكتاب الشعب الشامل.
يشتبه الكثيرون في أن الإضافات المعبأة في كل شيء بدءًا من قضبان الحبوب إلى المعجنات والفطائر واللفائف والوجبات الجاهزة – لجعلها طعمها لطيفًا وتدوم لفترة أطول – يمكن أن تؤذينا بالفعل. ولكن من الصعب للغاية إثبات ذلك لأنه حتى الآن ، أظهرت الدراسات القائمة على الملاحظة أن الأشخاص الذين يتناولون المزيد من عمليات الصعود هم أكثر عرضة للمرض وزيادة الوزن. هذا معقد بسبب حقيقة أن UPFs من المرجح أن تكون عالية في السعرات الحرارية والدهون والسكر والملح.
والأشخاص الذين يأكلون الكثير من UPFs هم أكثر عرضة للتدخين وممارسة أقل. لذلك قام البروفيسور فان توللكين وزملاؤه في جامعة كوليدج في لندن بإجراء تجربة سريرية لإثارة تأثير هذه العمليات الصناعية المتعددة وإضافة المكونات غير الموجودة عادة في الطهي المنزلي.
تضمنت التجربة 55 شخصًا تم تقديم كل منهما ثمانية أسابيع يحاولان حميدين مطابقة تمامًا لمستويات الدهون والدهون المشبعة والبروتين والكربوهيدرات والملح والألياف. كان الاختلاف الوحيد هو أن نظامًا غذائيًا واحدًا يتكون من UPFs فقط ، والثاني شمل النظام الغذائي فقط الأطعمة المصنعة الحد الأدنى مثل شوفان العصيدة والسباغيتي المطبوخة في المنزل.
خسر المشاركون ضعف وزنه في النظام الغذائي غير المؤلف – مما يثبت لأول مرة أن هناك شيء ما يحدث في المعالجة.
وقال البروفيسور فان توللكين ، من جامعة كلية لندن: “إن النظام الغذائي العالمي في الوقت الحالي يدفع الصحة والسمنة المرتبطة بالنظام الغذائي ، لا سيما بسبب التوفر الواسع للأغذية الرخيصة وغير الصحية. تبرز هذه الدراسة أهمية المعالجة الفائقة في قيادة النتائج الصحية بالإضافة إلى دور المغذيات مثل السهون والسكر.”
وقال تريسي باركر ، الرصاص التغذية في مؤسسة القلب البريطانية: “هذه النتائج تدعم ما نشتبه منذ فترة طويلة – أن الطريقة التي يتم بها صنع الطعام قد تؤثر على صحتنا ، وليس فقط العناصر الغذائية التي تحتوي عليها.”
تم تكييف كتاب كريس فان توللكين من الأشخاص الذين يعانون من معالجة فائقة في فيلم وثائقي يسمى “لا يقاوم: لماذا لا يمكننا التوقف عن الأكل. يستكشفون الطبيعة الإدمانية لـ UPFs وتأثيرها على صحتنا ومجتمعنا.
تحتوي UPFs عادةً على مواد حافظة ومستحلبات وألوان ونكهات اصطناعية تستخدم لتعزيز الذوق والملمس وإطالة عمر الصلاحية. يصعب تجنبها. معظم خبز Supermarket Slusted Slicket عبارة عن شطائر شاهقة ، بالإضافة إلى شطائر ولفائف ، معجنات ، شعيرية فورية ، رقائق البطاطس ، بعض حبوب الإفطار والآيس كريم.
ضمنت التجربة الجديدة كل من خيارات النظام الغذائي UPF وغير UPF معايير باستخدام دليل EATWELL المدعوم من NHS ، والذي يحدد توصيات حول كيفية تناول نظام غذائي صحي ومتوازن.
على الرغم من ذلك ، بعد ثمانية أسابيع على حمية الغذاء غير المعقدة ، فقد المشاركون 2 ٪ من وزن الجسم ، مقارنة بنسبة 1 ٪ بعد ثمانية أسابيع على النظام الغذائي الوحيد. ارتفعت أكثر من عام ، مما يشير إلى انخفاض في الوزن بنسبة 13 ٪ في الرجال وتخفيض 9 ٪ في النساء على النظام الغذائي الذي تم معالجته الحد الأدنى ، ولكن فقط انخفاض في الوزن بنسبة 4 ٪ في الرجال و 5 ٪ في النساء بعد النظام الغذائي المعالج للغاية.
كما طُلب من أولئك الموجودين في التجربة إكمال استبيانات عن الرغبة الشديدة في الغذاء قبل وبعد بدء الوجبات الغذائية. أولئك الذين يأكلون الأطعمة المصنعة الحد الأدنى كان لديهم شغف أقل وتمكنوا من مقاومتها بشكل أفضل. لا يؤدي النظام الغذائي UPF أيضًا إلى فقدان الدهون بشكل كبير.
وأضاف تريسي باركر ، الرصاص التغذية في مؤسسة Heart Foundation: “إن قطع الأطعمة تمامًا من وجباتنا الغذائية ليس واقعيًا بالنسبة لمعظمنا. ولكن بما في ذلك المزيد من الأطعمة المصنعة الحد الأدنى-مثل الوجبات الطازجة أو المطبوخة في المنزل-إلى جانب نظام غذائي متوازن ، يمكن أن توفر فوائد إضافية ، ووجودًا متوسطة الأطعمة ، أو الأسماك المتوسطة ، أو الأسماك ، أو الأسماك ، والخطوط ، والخطو. تبين دائمًا لتقليل مخاطر النوبات القلبية والسكتات الدماغية “.
يوصي دليل Eatwell بالمرأة العادية أن تستهلك حوالي 2000 سعرة حرارية في اليوم ، بينما يجب أن يستهلك الرجل العادي 2500. كان المشاركون يستهلكون بشكل عام أكثر من هذا قبل أن يبدأوا المحاكمة.
وقالت البروفيسور البروفيسور راشيل باترهام: “إن أفضل نصيحة للناس هي التمسك ارتباطًا وثيقًا بالإرشادات الغذائية بقدر ما يمكنهم من خلال إشراف تناول الطاقة الكلي ، والحد من تناول الملح والسكر والدهون المشبعة ، وتحديد أولويات الأطعمة ذات الألياف العالية مثل الفواكه والخضروات والبقول والضربات.
“من المحتمل أن يوفر اختيار خيارات أقل معالجة مثل الأطعمة الكاملة والطبخ من الصفر ، بدلاً من الأطعمة المعالجة فائقة المعالجة أو الوجبات الجاهزة ، فوائد إضافية من حيث وزن الجسم وتكوين الجسم والصحة العامة.”
لدى UPFs إضافات مصطنعة لزيادة النكهة وعمر الصلاحية بما في ذلك المستحلبات ، المحليات ، تثبيت اللثة ، مركبات النكهة وعوامل التلوين. لا يتم استخدامها عادة في الطهي المنزلي ولكن يمكن أن تكون أرخص في الطعام المنتجة بكميات كبيرة من المكونات الطبيعية. يتم نشر النتائج في طب الطبيعة.