تعتبر أجهزة الطهي البطيئة أداة مريحة وشائعة للطهاة المنزليين المشغولين. ولكن هناك خطأ شائع يرتكبه الكثير منا وقد يؤدي إلى تسمم غذائي خطير
تعتبر الطباخات البطيئة أحد أبطال مطبخنا؛ فهي مريحة وفعالة من حيث التكلفة وموفرة للوقت، مما يجعلها ناجحة جدًا في العديد من الأسر.
وهي تسمح عادةً بالتحضير في خطوة واحدة؛ إن وضع جميع المكونات في الطباخ البطيء يوفر الوقت ويقلل من عملية التنظيف. ويمكن طهي مجموعة متنوعة من الأطعمة في طباخ بطيء، من الحساء واليخنات والأطباق الجانبية إلى الأطباق الرئيسية واللحوم والحلويات.
ولكن، تمامًا مثل أي أداة طهي، من المهم اتخاذ الاحتياطات اللازمة للتأكد من أن الطعام الذي تقوم بطهيه خالٍ من البكتيريا. وهناك خطأ شائع يرتكبه الكثير من الناس ويمكن أن يؤدي إلى تسمم غذائي خطير.
لا يُنصح بالتأكيد بوضع اللحوم أو الخضار أو الوجبات الجاهزة المجمدة في قدر الطبخ البطيء، لأنها قد تستغرق وقتًا طويلاً حتى تذوب تمامًا وتبدأ في الطهي.
وهذا يمكن أن يعني ترك الطعام في درجة حرارة غير آمنة لفترة طويلة من الزمن، الأمر الذي يمكن أن يسمح للبكتيريا بالنمو وربما يسبب المرض، وفقا لميريديث كاروثرز، المتخصصة في الشؤون العامة في وزارة الزراعة الأمريكية.
بدلًا من ذلك، من الأفضل أولاً تذويب المكونات المجمدة في الثلاجة أو في الماء البارد أو في الميكروويف. الاستثناء الوحيد هو إذا كنت تستخدم وجبة مطبوخة ببطء ومجهزة تجاريًا والتي ترشدك إلى وضع المكونات في الطباخ البطيء بينما لا تزال مجمدة.
وبالمثل، فإن خطر إعادة تسخين الأطعمة المطبوخة في طباخ بطيء هو أن إعادة تسخينها إلى درجة حرارة آمنة قد يستغرق وقتا طويلا. وقالت ميريديث لـ AARP: “عندما يتم الطهي، هناك علاقة بين درجة الحرارة والوقت والتي تطبخه خلال فترة زمنية معينة مقابل إعادة تسخينه”. “إنه مجرد إجراء أمان إضافي للتأكد من أنك تقوم بإعادة تسخين شيء ما بسرعة وكفاءة بدلاً من وضعه في طباخ بطيء.”
وجدت إحدى النساء نفسها مريضة جدًا في السابق بعد أن قامت بإعداد يخنة نباتية باستخدام طباخها البطيء. عثرت آن سوليفان على وصفة يخنة الفاصوليا البيضاء واتبعت جميع التعليمات بعناية – بما في ذلك نقع الفاصوليا مسبقًا، ثم تركها على نار هادئة طوال اليوم في الطباخ البطيء.
ومع ذلك، بعد سبع ساعات، ظلت الحبوب بنفس الحجم. لا تزال آن تأخذ وعاءًا للعمل معها على أي حال وتأكله، على الرغم من أن الفاصوليا كانت قاسية ومطاطية. بدأت تشعر بالإغماء والدوار، وأضافت: “لا بد أن مظهري كان سيئًا أيضًا، لأن مديري طلب مني العودة إلى المنزل والحصول على قسط من النوم. شعرت بالرغبة في التقيؤ”.
على الرغم من أن آن قد نقعت الفاصوليا مسبقًا وتركتها تنضج لساعات، إلا أنها كانت لا تزال غير مطهية جيدًا. وهذا يعني أن السم الموجود بشكل طبيعي والذي يسمى فيتوهيماغلوتينين كان أكثر فعالية من المعتاد، وكان يسبب أعراض مثل الإسهال والدوخة والغثيان.
ما كان ينبغي على آن فعله هو نقع الفاصوليا لمدة خمس ساعات، ثم تصفيتها وشطفها ثم غليها لمدة عشر دقائق. من خلال ضربهم في الطباخ البطيء على الفور، قامت بالفعل بزيادة مستويات السم. “لم يكن لدي أي فكرة – أعتقد أن معظم الناس يفترضون أن الفاصوليا ستطهى في طباخ بطيء. ويبدو أن معظم الوصفات تفترض أنك تستخدم الفاصوليا المعلبة، والتي يتم طهيها بالكامل.”
هل لديك قصة للبيع؟ تواصل معنا على [email protected]