شارك رجل مصاب بداء السكري من النوع الأول ثلاث طرق مدعومة من الخبراء لتقليل ارتفاع نسبة السكر في الدم من الأرز – وكلها سهلة المتابعة ومحاولة الحصول على حياة أسهل.
إذا كنت مصابًا بمرض السكري وتتطلع إلى منع ارتفاع نسبة السكر في الدم، فقد قدم أحد الأشخاص، الذي يعيش مع مرض السكري من النوع الأول، بعض إرشادات الخبراء حول مجموعة متنوعة من الأرز الذي تستهلكه وكيفية تحضيره. يقدم جاستن نصائح للحفاظ على الصحة كمرضى السكري ويوضح كيفية تقليل ارتفاع نسبة السكر في الدم غير الضرورية من تناول الأرز.
كشف برنامج Be Well SHBP: “أظهرت الدراسات الحديثة أن تناول الأرز الأبيض يمكن أن يرفع نسبة الجلوكوز في الدم بشكل كبير، خاصة إذا تم تناوله كثيرًا أو بكميات كبيرة. وأظهرت إحدى الدراسات زيادة بنسبة 11٪ في خطر الإصابة بالسكري مع كل وجبة يومية من الأرز الأبيض. إذا كنت تحب الأرز مع البطاطس المقلية، فانتقل إلى الأرز البني.”
قال جاستن في مقطعه على YouTube Shorts: “هل تعلم أن نوع الأرز وطريقة طهيه يمكن أن يؤثران على مستويات الجلوكوز لديك بشكل مختلف؟”
وذكر أنه سيتحدث إلى “ثلاثة أصدقاء من جنوب آسيا” الذين كشفوا عن الخطوات التي يمكنك اتخاذها لتقليل ارتفاع نسبة السكر في الدم من الأرز.
1. انقعي الأرز
وأوضح ديكشا، من الهند: “إن نقع الأرز لمدة ساعة أو ساعتين على الأقل قبل طهيه، ثم تصفيته جيدًا، وغسله خمس مرات على الأقل، يحارب في الواقع هذا الارتفاع الكبير الذي تصاب به لاحقًا مع الأرز”.
يساعد نقع الأرز على خفض مؤشر نسبة السكر في الدم (GI)، الذي يقيس مدى سرعة رفع الطعام لمستويات السكر في الدم بعد تناول الطعام. عندما ينقع الأرز، تذوب بعض النشويات السطحية في الماء.
يؤدي التخلص من ماء النقع إلى التخلص من جزء من هذه الكربوهيدرات سريعة الهضم. نقع الأرز يفيد أيضًا في عملية الهضم.
تقوم هذه العملية بتكسير الكربوهيدرات المعقدة جزئيًا، مما يجعلها أسهل في الهضم وربما تبطئ امتصاص الجلوكوز في مجرى الدم.
بعد هذا الامتصاص التدريجي يمكن أن يساعد في تجنب الارتفاع المفاجئ في نسبة السكر في الدم، وهو أمر مفيد لأولئك الذين يتعاملون مع مرض السكري. كشفت الأبحاث المنشورة في المجلة الدولية لعلوم الأغذية والتغذية (2011) أن تقنيات النقع والطهي تؤثر على هضم النشا ومؤشر نسبة السكر في الدم في الأرز.
وهذا يعزز فكرة أن النقع يمكن أن يعزز الأرز كخيار لإدارة نسبة السكر في الدم.
2. قم بغلي الأرز
وأوضح أنوم، من باكستان: “إذا قمت بغلي الأرز، فستحصل على مستويات مضبوطة للغاية بعد تناول الكثير، لأنه عندما تصفي الماء، يتم تصريف كل النشا”.
عندما يتم غلي الأرز في ماء وفير ثم يصفى بعد ذلك، تتسرب كمية كبيرة من النشويات السطحية وبعض الكربوهيدرات القابلة للذوبان إلى سائل الطهي. التخلص من هذا الماء يزيل هذه الكربوهيدرات سريعة الهضم، والتي يمكن أن تساعد في تقليل مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) للأرز.
تشير كلية الصحة العامة بجامعة هارفارد تي إتش تشان إلى أن طهي الأرز باستخدام طرق مثل الغليان والتصفية يمكن أن يقلل من نسبة السكر في الدم، وبالتالي يقلل من احتمالية حدوث زيادات حادة في نسبة السكر في الدم بعد الوجبات.
3. اختر الأرز البني
وأوضح هوبان، وهو أيضاً من باكستان: “الأرز البني هو مجرد أرز أبيض ولكن مع طبقة إضافية، وهذه الطبقة عبارة عن ألياف غير قابلة للذوبان. فهي تقلل من الارتفاع، ولا تمنحك ارتفاعاً فورياً”.
ومع ذلك، حذر من أنه إذا كان لديك “أمعاء حساسة”، فإن الألياف غير القابلة للذوبان “قد تسبب لك بعض المشكلات”، لذلك عليك أن تكون “حذرًا” من هذا. ومع ذلك، فقد أشار إلى أن الأمر يستحق محاولة منع ارتفاع السكر.
يعتبر الأرز البني عادةً خيارًا ممتازًا مقارنة بالأرز الأبيض للأفراد المصابين بداء السكري، وذلك بفضل محتواه المرتفع من الألياف، وانخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم، وتحسين المظهر الغذائي، وكلها تساعد في التحكم بشكل أفضل في نسبة السكر في الدم والصحة العامة.
علاوة على ذلك، يعتبر الأرز البني من الحبوب الكاملة، مما يعني أنه يحافظ على طبقات النخالة والجراثيم التي يتم إزالتها أثناء إنتاج الأرز الأبيض. هذه الطبقات مليئة بالعناصر الغذائية الأساسية، بما في ذلك الألياف والفيتامينات والمعادن والمركبات النباتية المفيدة.