يقول الباحثون إن النظام الغذائي يمكن أن يزيد بشكل كبير من خطر الوفاة المبكرة
أظهرت دراسة جديدة أن اتباع نظام غذائي بريطاني نموذجي يمكن أن يزيد بشكل كبير من خطر الوفاة المبكرة. ووجدت الدراسة أن تناول نظام غذائي غني بالأطعمة فائقة المعالجة ارتبط بزيادة معدل الوفيات الناجمة عن أي سبب بنسبة 48%، وارتفاع معدل الوفاة بسبب السرطان بنسبة 57%.
وكان هذا الارتباط واضحًا بشكل خاص لدى الناجين من السرطان الذين تزيد أعمارهم عن 34 عامًا. الأطعمة فائقة المعالجة، والمعروفة باسم UPFs، هي منتجات يتم تصنيعها باستخدام طرق صناعية ومواد مضافة لا توجد عادة في المطبخ المنزلي.
تشمل الأمثلة الشائعة للأطعمة فائقة المعالجة لحم الخنزير والنقانق والخبز المنتج بكميات كبيرة وحبوب الإفطار والحساء الفوري ورقائق البطاطس والبسكويت. يمكن أن تحتوي هذه المنتجات على مستويات عالية من الدهون المشبعة والسكريات والملح، مما يجعلها ضارة بالصحة.
وفي حين أن الكثير من الناس يدركون المخاطر الصحية المحتملة المرتبطة باستهلاك هذه الأطعمة، فمن المعتقد أنها تشكل ما لا يقل عن نصف النظام الغذائي للشخص العادي في بريطانيا. وفحصت الدراسة، التي ظهرت في مجلة علم أوبئة السرطان والمؤشرات الحيوية والوقاية، 802 ناجيا من السرطان تتراوح أعمارهم بين 35 عاما وما فوق.
قدم المشاركون معلومات مفصلة حول عاداتهم الغذائية من خلال استبيان تكرار الغذاء الخاص بالتحقيق الأوروبي المستقبلي في السرطان والتغذية (EPIC). وفقًا لموقع Medical News، استخدم الباحثون نظام تصنيف NOVA، الذي يصنف الأطعمة إلى واحدة من أربع مجموعات اعتمادًا على مدى المعالجة والغرض منها، لتحديد ما إذا كان الطعام فائق المعالجة.
حدد الباحثون نسبة الأطعمة فائقة المعالجة في الأنظمة الغذائية للمشاركين باستخدام طريقتين: نسبة الوزن (يتم حسابها عن طريق قسمة إجمالي الوزن اليومي للأطعمة فائقة المعالجة على الوزن الإجمالي لجميع الأطعمة والمشروبات المستهلكة في ذلك اليوم) ونسبة الطاقة (يتم حسابها عن طريق قسمة السعرات الحرارية اليومية من الأطعمة فائقة المعالجة على إجمالي السعرات الحرارية اليومية). تم بعد ذلك تجميع المشاركين في ثلاث فئات بناءً على نسبة وزن الأطعمة فائقة المعالجة التي يستهلكونها.
كما أخذ فريق الدراسة في الاعتبار عوامل مختلفة بما في ذلك الخصائص الديموغرافية، وعادات التدخين، ومؤشر كتلة الجسم، ومستويات النشاط البدني الترفيهي، والتاريخ الطبي، وتشخيص السرطان، والجودة الغذائية الشاملة التي تم تقييمها باستخدام درجة النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط.
وخلال فترة متابعة متوسطة بلغت 14.6 سنة، كان هناك 281 حالة وفاة بين 802 ناجين من السرطان تمت دراستهم. أولئك الذين في الثلث الأعلى لاستهلاك الأغذية فائقة المعالجة من حيث نسبة الوزن كان لديهم معدل وفيات أعلى بنسبة 48 في المائة لجميع الأسباب وزيادة في معدل الوفيات بسبب السرطان بنسبة 57 في المائة مقارنة بالمشاركين في الثلث الأدنى.
وأظهرت نسبة الطاقة الأعلى من الأطعمة فائقة المعالجة نتائج مماثلة للوفيات المرتبطة بالسرطان، ولكن ليس للأسباب الأخرى للوفاة. وقالت قائدة الدراسة ماريالاورا بوناتشيو، من معهد الأعصاب المتوسطي العصبي التابع لـ IRCCS: “قد تزن بعض الأطعمة كثيرًا ولكنها تساهم بعدد قليل من السعرات الحرارية، أو العكس، ولهذا السبب يمكن أن تختلف النتائج اعتمادًا على المقياس المستخدم”.
“لكن حقيقة أن الارتباط بين الأطعمة فائقة المعالجة والوفاة الناجمة عن جميع الأسباب استمر حتى بعد تعديل جودة النظام الغذائي بشكل عام يشير إلى أن الآثار الصحية السلبية لا يتم تفسيرها فقط من خلال سوء العناصر الغذائية، ولكن مستوى وطبيعة معالجة الأغذية الصناعية نفسها تلعب دورًا مستقلاً في التأثير على النتائج الصحية على المدى الطويل.”
لاستكشاف الآليات البيولوجية المحتملة التي قد تتأثر بالأطعمة فائقة المعالجة، قامت بوناتشيو وزملاؤها بتحليل علامات الالتهابات والتمثيل الغذائي والقلب والأوعية الدموية باستخدام عينات وبيانات تم جمعها من المشاركين في الدراسة. ومن بين العلامات التي تم فحصها، أدى ضبط مؤشرات الالتهاب ومعدل ضربات القلب أثناء الراحة إلى تقليل العلاقة بين الأطعمة فائقة المعالجة والوفيات الناجمة عن جميع الأسباب بنسبة 37.3 في المائة.
وقال بوناتشيو: “تشير هذه النتائج إلى أن زيادة الالتهاب وارتفاع معدل ضربات القلب أثناء الراحة قد يفسر جزئيا العلاقة بين ارتفاع استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة وزيادة معدل الوفيات، ويساعد في توضيح كيف يمكن أن تساهم معالجة الأغذية نفسها في نتائج أسوأ بين الناجين من السرطان”.
للحصول على فهم أكثر شمولاً حول ما إذا كان التركيب الغذائي للأطعمة فائقة المعالجة قد لعب دورًا، قام الباحثون بتصنيف وفحص البيانات عبر سبع مجموعات مختلفة من المنتجات فائقة المعالجة: المشروبات المحلاة صناعيًا والسكر، والمحليات الصناعية، والمشروبات الروحية؛ منتجات الألبان والجبن. اللحوم المصنعة؛ الوجبات الخفيفة المالحة والأطعمة المالحة؛ ينتشر الدهنية والتوابل. العناصر النشوية؛ والحلويات السكرية والحلويات.
وارتبطت بعض الفئات بارتفاع معدلات الوفيات، في حين لم تظهر فئات أخرى أي نمط واضح. ومع ذلك، فإن تقييم العناصر الفردية فائقة المعالجة أمر صعب، ومن الأفضل اعتبارها جزءًا من نمط الأكل الشامل بدلاً من عناصر معزولة، كما أشار بوناتشيو.
وشددت على أن الشكل الأكثر صحة للنظام الغذائي هو تناول الأطعمة الكاملة. وقال بوناتشيو: “الرسالة الرئيسية للجمهور هي أن الاستهلاك الإجمالي للأغذية فائقة المعالجة يهم أكثر بكثير من أي عنصر فردي.
“إن التركيز على النظام الغذائي ككل وتقليل الأطعمة فائقة المعالجة بشكل عام وتحويل الاستهلاك نحو الأطعمة الطازجة والمعالجة بالحد الأدنى والمطبوخة في المنزل هو النهج الأكثر فائدة وفائدة للصحة. والطريقة العملية للقيام بذلك هي التحقق من الملصقات: من المرجح أن تكون الأطعمة التي تحتوي على أكثر من خمسة مكونات، أو حتى مادة مضافة غذائية واحدة فقط، معالجة للغاية.”