اكتشف الباحثون أن مركب الفلافونول الطبيعي الموجود في النبيذ الأحمر يمكن أن يتداخل مع عملية التمثيل الغذائي للكحول، مما قد يؤدي إلى “صداع النبيذ الأحمر” المخيف.
اكتشف العلماء السبب الذي يجعل شرب النبيذ الأحمر يمكن أن يسبب لك صداعًا سيئًا بشكل خاص.
اكتشف باحثون في جامعة كاليفورنيا أن مركب الفلافونول الطبيعي الموجود في النبيذ الأحمر يمكن أن يتداخل مع عملية التمثيل الغذائي للكحول، مما قد يؤدي إلى “صداع النبيذ الأحمر” المخيف. ووجد الفريق أن فلافونول كيرسيتين – الموجود بشكل طبيعي في جميع أنواع الفواكه والخضروات، بما في ذلك العنب – موجود في زجاجة المشروب المفضلة لديك.
يعتبر فلافونول كيرسيتين أحد مضادات الأكسدة الصحية وهو متوفر في شكل مكمل. ولكن عندما يتم مزجه مع الكحول، فإنه يمكن أن يكون مشكلة.
وفي دراسة نشرت في مجلة Scientific Reports، قال البروفيسور أندرو ووترهاوس: “عندما يدخل إلى مجرى الدم، يحوله جسمك إلى شكل مختلف يسمى كيرسيتين غلوكورونيد. وفي هذا الشكل، فإنه يمنع استقلاب الكحول”.
ووجد الفريق أيضًا أن أنواع النبيذ المختلفة تحتوي على كميات مختلفة من الفلافانول المسبب للألم اعتمادًا على كمية ضوء الشمس التي يتعرض لها العنب. وتابع البروفيسور ووترهاوس: “يتم إنتاج الكيرسيتين بواسطة العنب استجابة لأشعة الشمس.
“إذا قمت بزراعة العنب مع تعرض العناقيد، كما هو الحال في وادي نابا من أجل كابرنيه، فستحصل على مستويات أعلى بكثير من الكيرسيتين. وفي بعض الحالات، يمكن أن تكون أعلى بأربعة إلى خمسة أضعاف.”
نتيجة لاستهلاك هذا النبيذ المليء بالفلافانول، يمكن أن يتراكم لدى الناس مادة سامة تسمى الأسيتالديهيد والتي تسبب الأعراض المؤلمة. وقالت الدكتورة أبراميتا ديفي: “الأسيتالديهيد مادة سامة ومهيجة والتهابية معروفة. ويعرف الباحثون أن المستويات العالية من الأسيتالديهيد يمكن أن تسبب احمرار الوجه والصداع والغثيان”.
عادة، يمكن أن يحدث صداع النبيذ الأحمر في غضون 30 دقيقة إلى ثلاث ساعات – بعد شرب كوب صغير من النبيذ. وقال البروفيسور موريس ليفين: “نفترض أنه عندما يستهلك الأشخاص المعرضون للإصابة النبيذ بكميات متواضعة من الكيرسيتين، فإنهم يصابون بالصداع، خاصة إذا كانوا يعانون من الصداع النصفي الموجود مسبقًا أو حالة صداع أولية أخرى.
“نعتقد أننا أخيرًا نسير على الطريق الصحيح نحو تفسير هذا اللغز الذي يعود تاريخه إلى آلاف السنين. والخطوة التالية هي اختباره علميًا على الأشخاص الذين يصابون بهذا الصداع، لذا ترقبوا ذلك.”
ويخطط الفريق لإجراء تجارب سريرية على البشر للحصول على مزيد من الإجابات، حيث لا يزال هناك الكثير من الأشياء المجهولة حول أسباب الصداع الناجم عن النبيذ الأحمر. ومع ذلك، من غير الواضح لماذا يبدو بعض الأشخاص أكثر عرضة لها من غيرهم.
لا يعرف الباحثون ما إذا كان من السهل تثبيط إنزيمات الأشخاص الذين يعانون من صداع النبيذ الأحمر بواسطة كيرسيتين أو ما إذا كانوا يتأثرون بسهولة أكبر بتراكم مادة الأسيتالديهيد السامة.