تحدث الدكتور ديف نيكولز بشكل خاص لمحبي The Great British Bake Off
يلهم The Great British Bake Off أمة لارتداء مآزرهم في سبتمبر ، ولكن بالنسبة لأولئك الذين يعانون من عدم تحملهم ، فإن الانغماس في المسرات المخبوزة يمكن أن يؤدي إلى مشاكل في المعدة والانتفاخ الشديد. لمساعدة عشاق GBBO في الاستمتاع بخبزهم دون إزعاج هذا الموسم ، يسلط الدكتور ديف نيكولز ، وهو GP NHS والطبيب المقيم لشركة اختبار في المنزل MyHealthchecked ، الضوء على أهمية التعرف على العلامات المبكرة لعدم تحمل الغلوتين.
وقال: “تشمل الأعراض الشائعة لعدم تحمل الغلوتين الانتفاخ والغاز وآلام البطن والإسهال والإمساك. قد يعاني الناس أيضًا من التعب أو” ضباب الدماغ “والصداع وآلام المفاصل. وغالبًا ما تكون هذه الأعراض ناتجة عن الجسم يكافح من أجل تكسير البروتينات التي تحتوي على الغلوتين.”
في حين أن مثل هذه الأعراض المزعجة قد تشير إلى مرض الاضطرابات الهضمية ، فإنها يمكن أن تشير أيضًا إلى عدم تحمل الغلوتين الأقل شدة. تقارير Celiac UK أن حوالي نصف مليون بريطاني يمكن أن يعيش مع مرض الاضطرابات الهضمية غير المشخصة ؛ ومع ذلك ، حتى الاختبار السلبي للسيلياك لا يستبعد إمكانية عدم التسامح.
قال الدكتور نيكولز: “مرض الاضطرابات الهضمية هو حالة المناعة الذاتية حيث يؤدي تناول الغلوتين إلى يؤدي إلى جهاز المناعة لإنتاج الأجسام المضادة. هذه الأجسام المضادة تهاجم الغلوتين ، ولكنها تضر بشكل خاطئ أيضًا خلايا صحية في الأمعاء الدقيقة. لا تتضمن عدم تحمل الغلوتين أضرارًا مناعية للأمعاء ، ولكن لا يزال يمكن أن يسبب أعراضًا غير مريحة حقًا عند تناولها الجلوتين.”
“اختبار وجد تعصب”
خبزت المتحمسين ، وجدت نريسا ، 26 عامًا ، نفسها بألم في المعدة ، مما دفعها إلى الخضوع لاختبار الاضطرابات الهضمية من خلال GP لها. على الرغم من النتيجة السلبية ، لم تتخلى عن إيجاد السبب الجذري.
أوضح نيريسا: “بعد أن عاد اختبار الاضطرابات الهضمية سلبية ، عدت إلى المربع الأول مع نظامي الغذائي. أدى ذلك إلى محاولة اختبار الحمض النووي في المنزل – اكتشفت أن لدي عدم تحمل الغلوتين ، ومنذ إزالة الغلوتين ، تحسنت أعراضاتي بشكل كبير.
“أحب أن أخبز ، وفي الآونة الأخيرة ، صنعت بعض ملفات تعريف الارتباط الخالية من الشوكولاتة. لقد خرجوا بشكل جيد ، بخلاف كونهم أكثر تفتتًا قليلاً ، لم تستطع أن تخبرهم بأنهم خالية من الغلوتين.
باستخدام عدم تحمل MyHealthchecked وحساسيات اختبار الحمض النووي ، قامت Nerissa بمسح خدها وكشفت بشكل سريع عن سبب عدم الراحة لها ، كل ذلك في الوقت الذي يستغرقه خبزًا عن استراحة تجارية.
قال الدكتور نيكولز: “من خلال تحليل علامات وراثية محددة مرتبطة بكيفية معالجة جسمك الأطعمة والمواد الكيميائية ، وتحديد المتغيرات المرتبطة بأشياء مثل حساسية الغلوتين واللاكتوز ، يوفر الاختبار رؤى مخصصة للأطعمة التي قد تكافحها من أجل هضمها أو الاستقلال.”
مقايضات لتخفيف الأعراض
بالنسبة لأولئك الذين يخبئون من المشجعين الذين يخيفون ظهور آلام البريطانية العظيمة هذا الخريف ، أوصى الدكتور نيكولز بمكونات بديلة لضمان تجربة الخبز الخالية من الألم. بالنسبة لأولئك الذين يتهربون من الغلوتين ، لا تخف – هناك عالم كامل من الدقيق والمكثفات البديلة للحفاظ على خبزك على نقطة.
اختر مزيج الدقيق الخالي من الغلوتين المصنوع من الأرز أو الذرة أو البطاطا أو التابيوكا ، أو اذهب منفرداً مع دقيق اللوز أو الحنطة السوداء أو دقيق الشوفان. للحصول على هذا التمدد الشبيه بالغلوتين ، اخلطي هذه الدقيق مع رابط مثل اللثة زانثان أو قشر سيلليوم.
إذا كان الدقيق ذاتيًا هو ما تتبعه ، فاحصل على مزيج خالٍ من الغلوتين مع القليل من مسحوق الخبز المخلوط ، أو DIY عن طريق تحريك ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز في كل 150 جرام من الدقيق العادي الخالي من الجلوتين.
بالنسبة إلى فتات الخبز ، امنح الخبز الخالي من الغلوتين دوامة في الخلاط ، أو استخدم اللوز المطحون أو عصيدة عصيدة لإضافة بعض الأزمة.
عندما يتعلق الأمر بتكثيف الصلصات والاستعان ، فإن دقيق القمح خارج ، ولكن نشا الذرة أو Arrowroot أو Tapioca موجود.
البسكويت وقواعد المعجنات هي نسيم مع المكسرات المطحونة أو البذور أو بسكويت الشوفان الخالي من الغلوتين-مثالية لكعك الجبن والفطائر.
تتوفر بدائل حليب خالية من الألبان مثل اللوز أو الشوفان أو جوز الهند أو حليب الصويا بسهولة.
وبالنسبة للزبدة ، هناك الكثير من الانتشار الخالي من الألبان أو زبدة نباتية مصنوعة من زيوت مثل جوز الهند أو عباد الشمس أو الأفوكادو.
وقال بيتر سوكينز ، البريطاني العظيم البريطاني لعام 2020 ، وبيتر سوكينز: “لا تعني التعصب أنه لا يمكنك الحصول على كعكة جيدة. الكثير من الناس لا يعرفون ذلك ، لكن ما يقرب من نصف الوصفات التي أنشأتها للخبز البريطاني العظيم كانت خالية من الغلوتين.
“لقد خبزت خالية من الغلوتين منذ حوالي سن العاشرة عندما اضطر أخي لأول مرة إلى إزالته من نظامه الغذائي. استغرق الأمر بعض الوقت لكي نتعلم كيفية خبز خالية من الغلوتين ، لكنها مجموعة مهارة ومعرفة يمكنك تطويرها تمامًا مثل كيفية تطوير أي مهارات في الخبز.
“إن أسهل الأشياء لخبز خالية من الغلوتين هي بالتأكيد الكعك ، ثم بعض البسكويت بسيطة للغاية أيضًا. يمكن أن تكون المعجنات والخبز أكثر صعوبة ، ولهذا يجب عليك حقًا العمل من وصفة محددة خالية من الغلوتين. كل من كتب الطهي الخاصة بي لديها تعديلات خالية من الغلوتين تقريبًا لجميع الوصفات تقريبًا ، ويجب عليك بالتأكيد التحقق من التميز في بيكي إذا كنت بحاجة إلى بعض الوراثة في حياتك.”