منذ فجر مراجعة المطعم عبر الإنترنت ، كان للعملاء اليد العليا. تنتظر وقتًا طويلاً لتناول مشروب؟ عالق في الزاوية بالقرب من الحمام؟ أجزاء صغيرة تتناسب مع الماوس؟ يضع تصنيف من نجوم واحد وبعض التعليقات البديلة المطعم في مكانه.
ولكن الآن الجداول تتحول. تعرف على كريس دي سيلفا ، صاحب دوريان في نوتنج هيل ، غرب لندن – يقال إن مطعم ديفيد بيكهام المفضل – الذي سئم للغاية من عملاء Uppity لدرجة أنه يستعرضهم الآن.
هذا ليس فقط القائمة السوداء-على الرغم من أن D'ylva يفعل ذلك بالتأكيد-ولكن نظام متطور وراء الكواليس لتسجيل سلوك الضيوف وترتيبهم وفقًا لذلك.
والنتيجة هي مخطط ولاء غير مرئي للعميل ولكنه يحدد كيفية معاملتهم.
يقول دي سيلفا ، الذي افتتح البيسترو الراقي في عام 2022: “كل شيء يتم تمييزه”.
“إنه نظام متدرج حيث نرتب بمدى إعجابنا بالعميل وقيمة العميل ، أو تدمير العميل. إنه تمامًا مثل أي شركة مبيعات.
إذن ما الذي يقلل من ترتيبك؟
يقول دي سيلفا أي تلميح من سلوك “بعنوان”. يطلب نقل الجداول ؛ إلغاء الحجز (في الواقع لا يمكنك إلغاء جدول في دوريان قبل أقل من أسبوع) ؛ تهديد بكتابة مراجعة سيئة ؛ طلب الهدية الترويجية في مقابل مراجعة أو حتى ذكر على وسائل التواصل الاجتماعي – وأي شيء آخر يحدده D'ylva على أنه “مشكلة”. في الواقع ، فإن معظم هذا السلوك سيجعلك ينفجر تمامًا.
قام فيكتوريا وديفيد بيكهام بقطع شخصية أنيقة عادةً حيث انضموا إلى الحضنة لتناول العشاء في مطعم دوريان النجاة في لندن في لندن في أكتوبر الماضي
كريس دي سيلفا ، صاحب دوريان في نوتنج هيل ، غرب لندن
The Beckham Clan Dine في Michelin-stary-staring Dorian الذي افتتح في عام 2022
يقول دي سيلفا مع بعض المذاق: “لقد ارتدت الكثير من العملاء قبل أن يأكلوا”.
ويضيف: “لقد أدركت للتو أنهم يمثلون مشكلة ، وطلب منهم المغادرة ، وهم في حالة صدمة ، وحيرة ، وتراجع فكيهم. إنه أي شخص وقح لنا. نحن لا نفعل. نحن لا نفعل حشد مايفير.
“عندما يشتكي الناس من الطاولات ، أقول ،” كل مقعد مقعد جيد وإذا كنت لا تحب هذا المقعد ، فيمكنك المغادرة. في الواقع ، أنت تعرف ماذا؟ أنت تغادر “.
هؤلاء الأشخاص هم الذين يعتقدون أن لديهم صوتًا. يحاولون ابتزازك ، ويهددون بكتابة مراجعات سيئة إذا لم يتمكنوا من طريقهم. نحن لا نستسلم لتلك التهديدات.
ماذا لو تم إسقاط مراجعة سيئة على الإنترنت؟ يقول: “نحن نتجاهلهم جميعًا”. “لم نجب أبدًا”.
ولكن هل هذا بمثابة ازدراء مبرر أو ازدراء متعجرف للبناء الذين يقضون ما يزيد عن 100 جنيه إسترليني للرأس؟
يساعد في الطلب على الطاولة في دوريان بشكل كبير. المتلقي الأخير لنجم ميشلان ، يفضله بيكهامز ، ومضيف كرة القدم غاري لاينكر والمغنية ليلي ألين ، التي كانت ضيفًا في عيد ميلاد نجم التلفزيون ميكيتا أوليفر الأربعين في دوريان العام الماضي إلى جانب دي جي نيك جريمشو.
استحوذ أوليفر على المطعم بأكمله – لكن الوجبات التي تحتوي على مجموعات كبيرة من الضيوف لا يتم تشجيعها عندما يتناول الآخرون أيضًا. يضع D'ylva أقصى طرف مكون من أربعة طاولة ، و 25 جنيهًا إسترلينيًا لكل وديعة. ويوضح قائلاً: “البيانات موجودة – أن إنفاقك لكل رأس ينخفض بمقدار النصف بمجرد أن تتجاوز طاولة من أربعة”.
أما بالنسبة إلى “سآخذ ما أريد ، عندما أريد” لواء ، فإنهم من زمنية وشخصية غير مرغوب فيها. لا يرغب بعض داينرز في تقديم طلبهم الكامل في واحدة ، فهم يريدون فقط الطلب في أجزاء ” – وسرعان ما يكتشفون أنهم لا يستطيعون ذلك.
لقد سئم السيد D'ylva من عملاء Uppity لدرجة أنه يستعرضهم الآن. (في الصورة: الخارج من دوريان)
طاولة في دوريان في الطلب بشكل كبير. المتلقي الأخير لنجم ميشلان ، يفضله بيكهامز ، مضيف كرة القدم غاري ليكر والمغني ليلي ألين ،
“هذه الأنواع من الهواء لا تعمل” ، يصر. “أنت لا تدير المطعم. ندير المطعم. وعلينا أن نديرها بطريقة توفر أفضل طعام باستمرار للجميع.
يحتفظ D'Ilva Australian ، وهو يحتفظ بـ D'Ilva Wrath بشكل خاص لفئة عشاء حديثة جدًا. المؤثر Tiktok أو Instagram Foodie ، الذي حظره.
ويقول إن المشكلة مع هؤلاء الضيوف تكمن في الخد الهائل لطلباتهم. في مقابل “تعاون” مع علفهم عبر الإنترنت أو “العلامة التجارية” ، فإنهم يريدون إعداد الأضواء وأرواح الكاميرا وتناول الطعام مجانًا. على وجه الخصوص ، يريدون تجربة سرطان البحر الشهير روستي – وتصويره لـ “الإعجابات”.
“في البداية ، جاءت هذه الأنواع من الأشخاص وإعداد ضوء الحلبة ، وهو حامل ثلاثي القوائم وسيجريون محادثة مع الكاميرا أثناء تناول الطعام ، جلسوا على طاولة واحدة. كان مجرد غريب بعض الشيء. كان عملاؤنا يعطون بعضهم البعض.
لذلك بدأ يقول رقم مهذب لجميع طلبات “التعاون” بين المؤثرين والمطعم – حتى أصبحت مطالب المؤثرين من وسائل التواصل الاجتماعي طوفان.
يقول لي: “ما أشعر به ، بالطريقة التي أرغب حقًا في الرد عليها ، لا أستطيع أن أضع كتابيًا”.
في الشهر الماضي ، تناول القضية علناً على العشب المنزلي للمؤثرين ، حيث نشر على Instagram في دوريان: “يرجى” scumbags الاجتماعية “، يرجى التوقف عن ملء DMS بمقترحات غير مرغوب فيها للطعام المجاني. سوف تخسر تلقائيًا أن تكون قادرًا على القدوم إلى المطعم إذا قمت بذلك. #InstantBlackList. '
يقول الآن: “لم أرغب أبدًا في اتخاذ موقف بشأنه علنًا”. “لكن عليّ أن أتخذ موقفًا واضحًا في هذه المرحلة ، لأنني يجب أن أحمي جميع أعضاءنا النظاميين الذين تم صده من هذا النوع من الثقافة.”
يحتفظ D'ylva بالغضب الخاص لفئة حديثة جدًا من العشاء. المؤثر Tiktok أو Instagram Foodie ، الذي حظره.
إنها كلمة “تعاون” هي التي تسيء إلى أكثر من غيرها.
يقول: “إنه الوهم”. “اختلاس الكلمة عندما يكون مجرد صيد للوجبات المجانية.” كما يذهب المثل القديم ، لا يوجد شيء مثل غداء مجاني. أو كما يعيد D'ylva إعادة صياغة: “لا يوجد غداء مجاني.”
رسالته بسيطة. إذا كنت تريد وجبة والوصول إلى المطعم ، فكل ما عليك فعله هو … الدفع. إذا كنت لا تريد ذلك ، فربما تفكر في تناول الطعام في مكان آخر.
قد يجد البعض موقفه ثقيلًا ، لكن D'Ilva يدافع عنه كتمرين في
حماية 60
الموظفين الموهوبين الذين يستحقون الاحترام ، وكذلك النظاميين الذين لا يريدون وجبتهم يتعطلون بالسلوك غير المرغوب فيه.
كما أنه يشن حربًا ضد الإلغاء في اللحظة الأخيرة ، ولن يسمح لهم في غضون أقل من أسبوع: “عليك أن تتعامل مع تحفظات المطاعم مثل تذاكر الحفلات والرحلات الجوية ، لأنك أخرجت تلك التذكرة من السوق ولا يمكن لأي شخص شراؤها”. “بنسبة 80 في المائة كاملة طوال الأسبوع ، إنه مجرد كسر ، ولهذا السبب هناك سياسة صلبة للغاية بشأن التحفظات.”
على النقيض من ذلك ، فإن النظاميين ، أو “Regs” كما يدعوها D'ylva ، هم دوريان الملوك. إنهم يستمتعون بامتيازات سرية مقابل دعمهم وجعلوا جزءًا من الدردشات الجماعية الحصرية مع خط مباشر للمالك.
إذا أتيت كثيرًا ، فستحصل دائمًا على الأولوية. إنه أمر بسيط حقًا. إذا كنت تحبنا ، وأنت تدعمنا ، وقمت بإحضار ضيوف رائعين معك ، أو الذين يصبحون عاديين ، أو تحضر أشخاصًا مذهلين من لوس أنجلوس أو نيويورك أو باريس ، فأنت تفضّل على الإطلاق.
هناك دردشة جماعية لمحبي النبيذ ، وواحد من أجل كبار الشخصيات ، وواحد لـ “Regs” – ويبقى D'Ilva على اتصال مع المساعدين التنفيذيين “لأشهر الأشخاص في العالم”.
هذه الدردشات الجماعية هي المكان الذي تشارك فيه D'ylva دعوات للأحداث الحصرية. أقيم الأحدث في فبراير في منتجع التزلج النمساوي Oberlech ، لمحبي النبيذ والمتزلجين.
لكن الامتياز النهائي الممنوح لأعضاء الدردشة الجماعية؟ فرصة حجز طاولة في الساعة 8.30 مساءً ، وهو أمر غير ممكن لأفراد الجمهور – لا تظهر الفتحة عبر الإنترنت.
“سنرسل رسالة قائلة:” لقد ظهرت طاولة من أربعة في الجلوس في الساعة 8.30 مساءً. من يريد ذلك؟ ” يقول: “فقط للمنتظمين”.
لا يذكر D'ylva أي مشاهير يسيرون عبر أبواب دوريان.
يقول: “يأتون إلينا لأننا لا نفعل ذلك”.
حتى أنه لا يطلق عليهم المشاهير – فهم “أشخاص نفوذ”. يحدد هذا التمييز من يُسمح به طاولة ومن ليس كذلك.
لقد حقق هؤلاء الأشخاص تأثير حقيقي لأنهم رائعون في ما يفعلونه. نجم البوب ، ممثل ، مصرفي ، منتج أفلام. يقول: “إنهم في قمة لعبتهم ، ولهذا السبب لديهم تأثير”. “إنهم ليسوا مؤثرين لا مبالبين.”
إذن ما هي مراجعات دوريان عبر الإنترنت؟ حسنًا ، من خلال العمل للخلف من نجمة ميشلان ، يمنح مراجعو Google Dorian 3.9 من أصل خمسة ، و TripAdvisor 3.5 من أصل خمسة ، و SquareMeal اثنين متواضعين (على الرغم من وجود ستة مراجعات فقط على الموقع). مما لا شك فيه أن D'Yvla قد حظر كل واحد منهم.