حصري:
أوضح مايك ريد ، رئيس الطهاة ومدير الطهي في مطاعم Gaucho ، ما الذي يجب البحث عنه عند شراء شريحة لحم من السوبر ماركت – ونوع اللحوم التي يجب تجنبها دائمًا
عند التخطيط لوجبات الأسبوع ، إذا كنت تشعر بقليل من الرفاهية ، فقد تدلل نفسك بتناول شريحة لحم على العشاء في إحدى الليالي. ولكن وفقًا لأحد كبار الطهاة ، سترغب في توخي الحذر عند اختيار قطعة اللحم في السوبر ماركت.
هذا لأن لون شريحة اللحم نفسها “مهم جدًا” ، وفقًا لما قاله مايك ريد ، أحد أعضاء لجنة التحكيم في Five Star Kitchen بالقناة الرابعة ومدير الطهي في مطاعم Gaucho – وهي سلسلة من المطاعم الأرجنتينية التي تشتهر بشرائح اللحم الرائعة.
يوصي الخبير بالتوجه إلى جزار لشراء اللحوم الخاصة بك إذا استطعت ، ولكن إذا كنت تفضل الحصول عليها من السوبر ماركت بسهولة ، فإنه يوصي بالنظر عن كثب في ما تشتريه أو قد تضيع أموالك على لحم منخفض الجودة.
قال لصحيفة The Mirror: “إن لون ما تشتريه مهم جدًا. ودائمًا ما أقول للناس أن يبتعدوا عن قطع اللحم النابضة بالحياة والحمراء حقًا لأن هذا يعني عادةً أنه حيوان صغير جدًا ومذبوح حديثًا. لم يتقدم في السن لذلك لم يكتسب الكثير من النكهة ولن يكون طريًا أو طريًا ، وهو ما يمكن أن يكون سيئًا في بعض الحالات “.
لذا بدلاً من البحث عن قطع لحم حمراء زاهية ، يقترح مايك بدلاً من ذلك عدم الوقوع في هذا الأمر واختيار اللحوم الداكنة. يشرح قائلاً: “يتأكسد اللحم بشكل طبيعي بمجرد تقطيعه ومع تقدمه في السن يصبح لونه أغمق ، لذلك عادة ما يكون لديك قطعة أفضل من اللحم البقري إذا كان لونها أغمق”. “الأكسدة جيدة ، فهي لا تغير النكهة.”
ونصيحته الأساسية الأخرى هي البحث دائمًا عن “رخامي” في شريحة اللحم. “ابحث دائمًا عن الرخامي ، تلك السلاسل الدهنية التي تمر عبر اللحم. الدهون الجيدة هي ما تريده ، إنها نكهة ، ستجعل شريحة اللحم تأكل بشكل أفضل.
“في بعض الأحيان يكون القيام بذلك في الجزار أسهل من القيام به في السوبر ماركت ، ولكن إذا كنت في السوبر ماركت ، يمكنك أن ترى بوضوح الفرق في جودة اللحوم فقط من اللون وكمية الرخام في اللحم.” عند شراء اللحوم في السوبر ماركت ، من المفيد أيضًا البحث عن قطع مختلفة من شرائح اللحم للحصول على قيمة أموالك حقًا – ففي بعض الأحيان يمكن أن تكون القطع المختلفة الأرخص ثمناً “مذهلة”.
“أنا دائمًا أشجع الناس على تجربة التخفيضات الثانوية. كما تعلم ، لا أعتقد أن الأمر كله يتعلق بضلع رئيسي. أشياء مثل التنورة ، والشماعات ، والتقطيع ، واللحم الصدر ، يمكن أن تكون جميعها قطعًا رائعة من اللحم إذا كنت تعرف ماذا افعل معهم وكيفية التعامل معهم وبعد ذلك سيوفر لك ثروة أيضًا.
“نادرًا جدًا جدًا ، أشتري قطع اللحم الأجنبية للطهي المنزلي. عندما أطعم الأسرة ، فإن الأمر كله يتعلق بالقدرة على تحمل التكاليف وأنا أفضل أن يكون لدي وفرة أكثر من إنفاق كل المال على قطعة لحم باهظة الثمن .
“لذا من المحتمل أن تكون التنورة المقطوعة الثانوية هي قطعتي المفضلة لتناول الطعام بالفعل وهي جزء بسيط من سعر شريحة لحم فيليه. كما تعلم ، بالتأكيد ، بالتأكيد ، استكشف المزيد من الخيارات مع لحم البقر وكن شجاعًا.”
يأتي ذلك بعد أن شارك الخبير “أكبر ألمه” بشأن الأشخاص الذين يتناولون الطعام في المطاعم مع The Mirror. ادعى مايك أن عدم الحضور كان مشكلة حقيقية للصناعة ، حيث يكلف الشركات الملايين كل عام.
وأعلن: “ربما يكون عدم الحضور هو أكبر مشكلتي مع الضيوف. إنها ليست عمليات الإلغاء ، وليس لدي مشكلة في الإلغاء على الإطلاق ، ولكن إذا قمت بإجراء حجز ، فلا تحضر”. “من الواضح أنه يكلفنا مبالغ ضخمة من المال.
“إنه ليس مجرد إزعاج. إنه أموال مادية نخسرها في كل مرة يكون هناك عدم حضور لأن تلك الطاولة كان من الممكن أن تذهب إلى شخص آخر ، اشترينا طعامًا ، ولدينا موظفين كما تعلمون ، لدينا أشياء نوفرها لقد تم ذلك استعدادًا لوصول هؤلاء الضيوف ، حتى لا يحضروا فقط ، فهذا يكلف الصناعة ككل ملايين وملايين الجنيهات الاسترلينية سنويًا. وهذا هو أكبر مأخذي “.
هل لديك قصة للمشاركة؟ نحن نريد أن نسمع كل شيء عنه. Email [email protected]