أدخل أحد المطاعم الكبرى في مايفير بلندن “حدًا أدنى جديدًا للإنفاق” للذين يتناولون الطعام بمفردهم ، مما يعني بالضرورة أنه يتعين عليهم الدفع مقابل قائمتين للتذوق ، والتي سترتفع في السعر اعتبارًا من 17 أغسطس
أثار مطعم كبير في مايفير بلندن غضبًا بين رواد المطعم المنفردين بعد إعلانهم أنهم أدخلوا “حدًا أدنى للإنفاق”.
تم افتتاح مطعمين حائزين على نجمة ميشلان ، أليكس ديلينج في فندق كافيه رويال ، في سبتمبر 2022 ، وحالياً ، يبلغ سعر قائمة التذوق 125 جنيهًا إسترلينيًا للفرد في الدورات الخمس ، و 175 جنيهًا إسترلينيًا للدورات السبع.
ولكن وسط التكاليف المعوقة والقضايا الأخرى التي تعاني منها العديد من الشركات في جميع أنحاء قطاع الضيافة ، تعمل المؤسسة على زيادة أسعار قوائمها اعتبارًا من 17 أغسطس ، وتقديم حد أدنى للإنفاق على الطاولات الفردية يبلغ 330 جنيهًا إسترلينيًا. تبلغ تكلفة قائمة التذوق المكونة من خمسة أطباق 165 جنيهًا إسترلينيًا ، بينما تبلغ تكلفة قائمة الطعام المكونة من سبعة أطباق 195 جنيهًا إسترلينيًا ، وهو ما يمثل زيادة بنسبة 11 في المائة.
بالنسبة للمتداولين المنفردين ، سوف يرون أنهم يتقاضون ضعف السعر الأدنى لقائمة الطعام – مما يعني أنه سيكلف ما لا يقل عن 330 جنيهًا إسترلينيًا لتناول الطعام بمفردهم – نظرًا للكم الهائل من الطلبات التي يتلقونها والتي تؤدي إلى نسبة كبيرة من المقاعد الشاغرة في جميع أنحاء غرفة الطعام.
ومع ذلك ، أكدت فيكتوريا شيبارد ، 34 عامًا ، التي تمتلك الشركة مع Alex Dilling ، 40 عامًا ، أن الرسوم ستتم مناقشتها مع الضيوف مسبقًا ، وإذا حجز رواد المطعم الفرديون في غضون 24 إلى 48 ساعة من وقت الحجز المطلوب وكان هناك توفر ، فيمكنهم التخلي عن الحد الأدنى للإنفاق.
لكن بعض المتناولين المنفردين على وسائل التواصل الاجتماعي شاركوا غضبهم من الأخبار ، وعلق العديد على حقيقة أنها “عقوبة” لكونك أعزب. علق مطعم PR Hugh Smithson-Wright قائلاً: “مثال كلاسيكي على جعل العميل هو المشكلة بدلاً من إيجاد حل.
“إذا تلقيت” العديد من طلبات العشاء الفردي “، فماذا عن إعادة تهيئة غرفة الطعام الخاصة بك لاستيعاب ذلك وزيادة الإيرادات؟ هذا هو عكس حسن الضيافة!”
قال مستخدم آخر على تويتر: “يا له من أخبار رائعة. هناك عقوبة أخرى لكوني أعزب” ، بينما أضاف آخر: “هذا ليس جيدًا. أنا عادة أؤيد الخطوات التي تتخذها المطاعم لإعالة نفسها. يسعدني دفع الودائع وما إلى ذلك ، لكني أحب وجبة فردية وهذا يعني فقط!”
وعلق ثالث قائلاً: “نأمل أن يذهب رواد المطعم المنفردون إلى مكان آخر ، يا له من إهانة!” وسأل رابع: “لماذا لا يوفِّرون إقامة أكثر كفاءة لمن يتعاطون العزاب؟”
قالت فيكتوريا شيبارد ، الرئيسة التنفيذية في أليكس ديلينج في فندق كافيه رويال ، لصحيفة The Mirror: “لدينا العديد من طلبات العشاء الفردي التي يمكن أن تصل بسهولة إلى 50 في المائة من طاولاتنا المتاحة. لدينا 20-25 موظفًا في كشوف المرتبات لدينا ، مما يزيد من تكاليف الموردين ومعدل الإيجارات في لندن ، وبالتالي ، يجب أن نراعي نفقاتنا العامة.
“لقد قمنا بتنفيذ هذا لضمان استمرارية عملنا. كما ذكرنا في جميع الطلبات ، إذا كانوا يفضلون الحجز في غضون 24-48 ساعة من وقت الحجز المطلوب ولدينا توافر ، فسوف نرحب بالحجوزات الفردية دون حد أدنى للإنفاق ونرحب تمامًا بسياح الطعام.
“يستخدم العديد من رواد العشاء المنفردين الذين يختارون الحجوزات المسبقة هذا كفرصة للترقية إلى القائمة الأطول أو أخذ مزيج النبيذ على سبيل المثال – إنها ليست رسومًا ثابتة نطلبها منهم مقابل لا شيء في المقابل.”
وتابعت: “بدأت هذه السياسة في منتصف حزيران (يونيو) بسبب زيادة الطلب على العشاء الفردي بعد حصولنا على نجمتي ميشلان بعد سبعة أشهر فقط من الافتتاح ، ويسعدنا أن نخلق اهتمامًا كبيرًا بأعمالنا. إذا لم ننفذ هذه الإيرادات يمكن أن تنخفض حتى 25٪ وتبقى المقاعد الفارغة في المطعم – غالبًا ما يتبعها فقط مجموعات أكبر ترغب في حجز طاولات مخصصة لمتناولي العشاء الفرديين في تواريخ لاحقة. هذا مع تفاهم العديد من الضيوف فقط”.
“علاوة على ارتفاع طلبات رواد العشاء الفرديين ، هناك الموضوع الذي تمت تغطيته على نطاق واسع في مجال عدم الحضور – حيث يمكن أن تؤثر طاولة أو طاولتان في الليلة دون حجزهم على عائدات المطعم (حجم مطعمنا – حيث يتم التعامل مع الضيوف بتجربة تذوق الطعام بدلاً من التحول السريع) بنسبة تصل إلى 20٪.”
وتابعت: “حتى عندما يكون الضيوف على دراية برسوم الإلغاء ، لا يعني ذلك تقديم تفاصيل البطاقة الصالحة دائمًا. علاوة على ذلك ، إذا أخذت في الاعتبار أيام إضرابات القطارات الثلاثة هذا الأسبوع وإضرابات الأنبوب الأسبوع المقبل ، ستؤثر بشكل كبير على صناعتي البيع بالتجزئة والضيافة.
“وتجدر الإشارة أيضًا إلى أننا نكافح ضد زيادة الموردين والزيادة الإجمالية في الرواتب في لندن بسبب نقص الموظفين في الضيافة بسبب خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي مما يعني زيادة في رواتب الضيافة – بعضها يصل إلى 35٪ من مستويات ما قبل الوباء.
“في العام الماضي وحده ، بلغ متوسط هذه الزيادة حوالي 25 بالمائة في التكاليف (افتتحنا في سبتمبر الماضي). وأود أيضًا أن أضيف أنه من المؤسف جدًا أن الحكومة لم تعين أي شخص في صناعة الضيافة في مجلس أعمالها الجديد نظرًا لقضايا الأعمال الحرجة التي تواجهها الصناعة وهناك أكثر من 3 ملايين شخص يعملون في هذا القطاع في المملكة المتحدة.”