في حين أن التافات كانت حلوى بريطانية أساسية لعدة قرون ، إلا أنها شهدت انتعاشًا في السبعينيات وأصبحت بودنغًا مفضلًا لكل طفل.
لكن الطبق القديم عاد مرة أخرى في السنوات الأخيرة بفضل العائلة المالكة.
في يونيو الماضي ، رأينا Jemma Melvin’s Lemon Swiss Roll و Amaretti Trifle يتوجان بلاتينيوم Jubilee Pudding ، ولكن مع وجود ست طبقات لصنعها من الصفر ، ثبت أن الأمر معقد للعديد من الخبازين الهواة ، وحتى “ كارثة ” لكاتبنا المرآة.
لذلك عندما تم الإعلان عن الوصفات الرسمية للاحتفال بتتويج الملك يوم السبت ، 6 مايو ، اعتقدت أنني سأجرب الطبق التافه – والذي يأتي بأربع طبقات فقط.
على عكس حدث الملكة إليزابيث الثانية ، لا يتم تقديم دجاج التتويج في غداء التتويج الكبير ، وبدلاً من ذلك ، فإن الوصفات المقترحة ، وفقًا لموقع مجموعة الأدوات ، عبارة عن كيشي التتويج ، وهو عبارة عن رف من لحم الضأن المشوي مع تتبيلة على الطريقة الآسيوية من الشيف كين هوم. في حين أن الباذنجان المشوي من نادية حسين من بين القائمة.
أخيرًا ، الحلوى التي اختارها الشيف الحائز على نجمة ميشلان ، آدم هاندلينج ، تختلف أيضًا عن التقاليد ، مع الفراولة الطازجة والزنجبيل.
أنا لست خبازًا ولم أصنع شيئًا تافهًا من قبل ، لكنني اعتقدت أنني سأخضع للاختبار كمعجب كبير بمزيج النكهة.
بعد اتباع الوصفة ومعرفة مذاقها ، يمكنني أن أؤكد أنها تستحق الجهد الهائل باعتبارها عنصرًا أساسيًا في بوفيه التتويج الخاص بك.
كنت أتوقع أن تكون الوصفة صعبة للغاية ، نظرًا لأنها تسرد 19 مكونًا مختلفًا ، لكنها كانت بسيطة نسبيًا.
ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر بالطبقات ، يمكن أن يكون ذلك صعبًا ولأنك تحتاج إلى كل شيء لتبرد وتضبط ، فقد استغرق الأمر مني ساعات.
مكونات
ستحتاج إلى المكونات التالية ، والتي تم سردها لخدمة 8:
يوركشاير باركين
- 150 جرام زبدة غير مملحة
- 150 جرام شراب ذهبي
- 150 جرام سكر بني ناعم
- 150 غ دقيق ذاتي التخمير
- 115 جرام شوفان
- 2 بيض كامل
- 8 جرام زنجبيل مطحون
- 4 جرام جوزة الطيب ، مطحون
- 4 جرام بهارات مشكلة
الفراولة هلام
- 350 جرام فراولة مخلوطة
- 125 جرام سكر ناعم
- 6 أوراق جيلاتين
كاسترد بالزنجبيل
- 8 صفار بيض
- 130 جرام سكر ناعم
- 100 جرام دقيق عادي
- 500 مل حليب كامل الدسم
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
كريمة طازجة
- 300 جرام كريمة مزدوجة باردة
- 50 جرام سكر بودرة
- 1 حبة فانيليا ، مبشورة
لقد أنفقت 25 جنيهًا إسترلينيًا على قائمة التسوق ، وهو ما يبدو مبالغًا فيه عندما يمكنك على الأرجح شراء حلوى احترافية بهذا السعر.
على الرغم من أنه سيكون أرخص لأولئك الذين لديهم بالفعل الدقيق والبيض مع عناصر الخبز الأخرى في الخزانة.
لقد خدعت أيضًا بالهلام ، وبدلاً من شراء الأوراق ، اشتريت للتو عبوتين من هارتليز ستروبيري جيلي مقابل 1 جنيه إسترليني لكل منهما.
طريقة
للبدء ، عادة ما تصنع نوعًا من الإسفنج لتافه ، ولكن بالنسبة لهذه الوصفة ، إنها يوركشاير باركين – التي تشبه طعم كعكة الزنجبيل الجامايكي.
كان هذا أمرًا بسيطًا حقًا ، وسأحاول بالتأكيد إجراء هذا مرة أخرى بشكل منفصل لوقت آخر.
أولاً ، قم بإذابة الزبدة والعصائر والسكر البني في قدر – على الرغم من أنني قد أكون قد انجرفت قليلاً مع العسل الأسود هنا.
يقول آدم لوضع جميع المكونات الجافة في الخلاط والجمع بسرعة منخفضة ، ومع ذلك ، قمت بذلك يدويًا.
بعد ذلك ، تضاف المكونات الرطبة وتخلط حتى تتجانس. انتهي من البيض واخفقي لمدة خمس دقائق ، حتى يصبح “ ناعمًا وشاحبًا ” ، كما يقول آدم ، ومع ذلك ، كان مزيجي داكنًا تمامًا.
ثم ضعي المزيج في قالب كيك مبطّن وضعيه في الفرن على حرارة 160 درجة مئوية. تقول الوصفة أن تخبز لمدة 25 دقيقة ولكن كان عليّ أن أتفقدها كل خمس دقائق بعد ذلك لأنها لم تنته.
أخرجته أخيرًا من الفرن بعد حوالي 35-40 دقيقة.
بينما كان ذلك يخبز ، انتقلت إلى الجيلي ، والذي كان من السهل جدًا القيام به.
ما عليك سوى إضافة الماء المغلي فوق مربعات الجيلي في وعاء قبل تعبئته بالماء البارد.
عندما رأيت آدم يخلط بعض الفراولة من أجل الهلام ، فعلت الشيء نفسه وأضفتها في الأعلى وتركتها على جانب واحد لضبطها.
بالنسبة للكاسترد ، الذي كان طعمه رائعًا ، كان عليك وضع الحليب والزنجبيل في قدر وتسخينه حتى يصل إلى درجة الغليان.
ثم أصبح الأمر فوضويًا جدًا حيث يتعين عليك فصل صفار البيض عن البياض ثماني مرات. بمجرد الانتهاء من ذلك ، اخفقيهم مع السكر ، أضيفي الدقيق ، ثم أضيفي الحليب.
مرة واحدة معًا في قدر على نار خفيفة ، اخفقي لمدة خمس دقائق حتى يتكاثف.
لم أكن متأكدًا من أنني فعلت هذا بشكل صحيح ، لكنه زاد في النهاية.
ثم يقترح آدم تبريده في صينية مغطاة بورق مقاوم للشحوم.
بمجرد أن يبرد باركين ، بدأت عملية التصفيف.
قسمته إلى قطع وسحقه في قاع طبق تافه الأنيق – الذي يزيد عمره عن 60 عامًا.
أعارني الوعاء من صديق والدتي ، الذي أهدته كهدية زفاف.
لذا ، جنبًا إلى جنب مع التأكد من اتباع التعليمات بشكل صحيح ، كنت أتأكد أيضًا من أنني تعاملت مع الطبق كما لو كانت حياتي تعتمد عليه.
ثم قمت بتزيين الجزء الخارجي من الزجاج بشرائح الفراولة وقمت بنقل الهلام في الأعلى لصنع طبقي الثاني.
اتصل بي دراميًا ولكن في هذه المرحلة ، كنت مرهقًا جدًا من كل ذلك ، لذلك تركته طوال الليل لأضعه تمامًا في الثلاجة ، جنبًا إلى جنب مع الكاسترد.
في صباح اليوم التالي ، وجهت يدي إلى كريمة الفانيليا لأذهب في المقدمة للحصول على الطبقة النهائية.
تقول الوصفة وضع السكر البودرة في وعاء ثم كشط بذور الفانيليا من الكبسولة وإضافتها.
لم أستخدم الفانيليا الطازجة من قبل ولكني اعتقدت أنني سأكون رائعًا في هذه المناسبة.
ثم يتعين عليك خفق الكريمة إلى قمم صلبة ، مما جعلني أعتقد أن ذراعي على وشك السقوط.
الطبقات النهائية
حان الوقت الآن لإضافة الطبقات النهائية.
كان لدي بالفعل طبقتان في مكانهما ، لذا بعد ذلك ، كنت بحاجة إلى إضافة كاسترد الزنجبيل.
ثم يقترح آدم نقل الكريمة الطازجة في كيس أنابيب للتقديم ، وهو ما لم يكن لدي.
اعتقدت أنني سأصنع كيس أنابيب مؤقتًا باستخدام كيس طعام بلاستيكي وأقطع ثقبًا في أحد الزوايا ، لكن هذه الخطة فشلت ، حيث ظهرت وكأنها موزة صغيرة.
تمكنت بطريقة ما من وضع الكريم في الأعلى بدلاً من ذلك ، وإنشاء دمى تشبه السحابة.
كما يتضح من نسخة آدم الأصلية ، كان يزين الكريمة بقليل من حبات الفستق لمزيد من الزخرفة.
لم يكن لدي أي شيء ، لذا حلق اللوز من الأعلى لخلق غبار من نكهة الجوز.
حكم
بشكل عام ، اعتقدت أنه اتضح بشكل جيد.
استغرقت عملية الخلط والخبز حوالي ساعتين ، على الرغم من أنني أعترف أنه ليس لدي أي فكرة عما كنت أفعله ، لذلك أقول إنه سيكون أسرع بكثير بالنسبة للخبازين الأكثر خبرة.
استغرقت عملية وضع الكريم والطبقات حوالي 30 دقيقة أخرى.
على الرغم من أن الأمر بدا وكأنه وقت طويل ، إلا أنني أقدر كيف يمكن القيام به على مراحل ، لذلك فهو يناسب الآباء الذين يعانون من ضيق الوقت.
لم يكن لدي قط قطعة صغيرة من الزنجبيل من قبل ، ولأن هناك أيضًا زنجبيل في الكاسترد ، فقد تحزم لكمة – وهذا ما أحبه تمامًا.
كان باركين لطيفًا ولزجًا يتناقض جيدًا مع التناسق الأخف للطبقات الأخرى.
لدي الآن قطعة صغيرة أكبر من حجم رأسي حتى النهاية ولا يمكن لأحد أن يشتكي من ذلك.