تكشف الأبحاث أن مالكي المطاعم يخسرون في المتوسط 89 جنيهًا إسترلينيًا عندما يلغي العميل اللحظة الأخيرة – أو لا يظهر على الإطلاق.
اقترب خُمس مالكي المطاعم من الإغلاق نهائيًا – بسبب عدم الحضور والإلغاء في اللحظة الأخيرة.
وجدت الدراسة ، التي شملت 200 من أصحاب المطاعم ، أن ثلثهم حصلوا على إشعار قبل أقل من ساعة واحدة للإلغاء – مما يجعل من غير المحتمل أن يحصلوا على حجز آخر في مكانه.
يزعم المالكون أن عدم الحضور ارتفع بنسبة 40٪ وأن الإلغاءات زادت بنسبة 35٪ – ولكل عميل لا يحضر ، يكلف مالكيها 89 جنيهًا إسترلينيًا في المتوسط.
هدر الطعام (56٪) ، تحديات التوظيف (34٪) والإجبار على الإغلاق مبكرًا (23٪) هي أهم الأشياء التي تأثرت بعدم حضور رواد المطعم.
نتيجة لذلك ، تعد الإلغاءات المتأخرة وعدم الحضور من بين أكبر التحديات التي تواجه صناعة المطاعم حاليًا – وفقًا لـ 23٪ من المالكين.
وقالت Kirsty Morris ، MD لمزود المدفوعات ، Barclaycard Payments ، التي كلفت بإجراء البحث: “واجهت صناعة الضيافة العديد من التحديات في السنوات الأخيرة ولا تزال تشعر بالضغوط على خلفية تكلفة المعيشة.
“في الوقت الذي أصبح فيه رواد المطعم انتقائيًا بشكل متزايد بشأن الأماكن التي يختارون إنفاق أموالهم التي حصلوا عليها بشق الأنفس ، من المهم حقًا ألا يترجم هذا إلى التردد ويؤثر سلبًا على المطاعم من خلال الإلغاء.
“مع وجود المزيد من الأماكن التي تفكر في فرض رسوم إلغاء لردع عدم الحضور ، نريد أن نساعد رواد المطعم على فهم تأثير الإلغاء على الأعمال في اللحظة الأخيرة حتى يتمكنوا من التفكير مسبقًا وإعطاء تحذير مسبق – وعدم التعرض لصدمة من رسوم الإلغاء.
“يمكن للمطاعم التي تتطلع إلى تلقي ودائع الحجز عبر الإنترنت القيام بذلك من خلال العمل مع مزود مدفوعات موثوق به لتمكين العملاء من القيام بذلك في نقطة الحجز.”
ووجدت الدراسة أيضًا أن العديد من المالكين لديهم أو يفكرون في تقديم تدابير للمساعدة في منع الإلغاء وعدم الحضور.
أكثر من الثلث (34٪) يأخذون الآن تفاصيل البطاقة عند إجراء الحجوزات ويتقاضون رسومًا إذا لم يحضر العميل ، بينما يخطط 37٪ لإدخال هذا الإجراء في المستقبل.
و 35٪ يأخذون وديعة قبل أن يحجزوا طاولة.
وجدت الأبحاث الإضافية التي أجريت على 2000 داينرز ، والتي أجرتها Barclaycard Payments أيضًا ، أن 37٪ قد ألغوا في يوم الحجز – وعادةً ما يتم تقديم إشعار قبل أقل من ست ساعات.
ومع ذلك ، فإن 27٪ سيلغون في وقت سابق إذا فهموا بشكل أفضل تأثير ذلك على مثل هذه الأعمال.
بينما سيكون 33٪ “أقل احتمالاً” لإلغاء الحجز على الإطلاق إذا طُلب منهم دفع وديعة.
وعلى الرغم من أن 39٪ يشعرون بالذنب بشأن ترك المطاعم ، فإن 11٪ يفضلون دفع رسوم الإلغاء بدلاً من الهاتف لإلغاء الحجز ، ويقبلون خسارة بمتوسط 29 جنيهًا إسترلينيًا.
وجدت الدراسة التي أجريت من خلال OnePoll ، أن 51 ٪ من رواد المطعم يعتزمون تناول الطعام في الخارج بانتظام خلال فصل الصيف أكثر مما فعلوا حتى الآن هذا العام.
قال توم أيكنز ، مالك مطعم ميوز ميشلان ستار: “نحن نبذل قصارى جهدنا لتقليل تأثير الإلغاء من خلال تأكيدات الحجز التفصيلية ، ونطلب من الضيوف تأكيد حجوزاتهم قبل ستة أيام ، واتباع سياسة صارمة للإلغاء لمدة خمسة أيام.
“يبدو أن هذا يعمل بشكل جيد بالنسبة لنا ويؤدي إلى عدد أقل من عمليات الإلغاء في اليوم.
“ولكن لسوء الحظ ، لا تزال هناك بعض الظروف التي لا يمكن تجنبها حيث يكون هذا هو الحال ، مما يؤدي إلى تحديات مثل هدر الطعام ومستويات التوظيف وفقدان المبيعات بشكل أساسي.”