على القائمة: كبار الطهاة حرق الموسم 21!
في يوم الأربعاء الموافق 19 يونيو، الموسم النهائي لمسابقة Bravo الواقعية طويلة الأمد، بعد 14 حلقة والعديد من تحديات Quick Fire and Eliminating، ظهر أحد الطهاة منتصرًا على 15 متسابقًا آخر: داني جارسيا.
هزم الشيف التنفيذي الذي تم تدريبه بشكل كلاسيكي لدى Saga Hospitality Group زملائه المتأهلين للتصفيات النهائية دان جاكوبس ولاية ويسكونسن و سافانا ميلر من ولاية كارولينا الشمالية في تحدٍ عاطفي أخير – تم تكليف الطهاة بإعداد “أفضل وجبة من أربعة أطباق في حياتك” – والتي حدثت على متن سفينة سياحية Holland America Eurodam رست في منطقة البحر الكاريبي.
كما فعل نيويوركر طوال الموسم، أثار جارسيا إعجاب الحكام توم كوليشيو, جيل سيمونز ومضيف جديد تمامًا كريستين كيش مع مجموعة رباعية أنيقة ومبتكرة من الأطباق التي تضمنت خبز التويل الرائع وبلح البحر المدخن وجراد البحر والمزيد من “ذكريات الطعام المهمة” على حد تعبيره. فاز جارسيا بالجائزة الكبرى للمعرض البالغة 250 ألف دولار بالإضافة إلى 53 ألف دولار إضافية تم تسجيلها في التحديات الأسبوعية – وهو أكبر مبلغ على الإطلاق كبار الطهاة فاز المتسابق في تاريخ العرض.
لنا أسبوعيا تحدث مع جارسيا عن تلك الجائزة النقدية الضخمة، وخططه المستقبلية، وكيف تفكك طاقم الممثلين، والمزيد.
لنا: تهانينا! هل أنفقت أموال جائزتك بعد؟ إذا لم يكن الأمر كذلك، ماذا ستفعل به؟
داني جارسيا: أنا بالتأكيد لم أنفقه. أنا لا أنفق أموالي حتى أحصل عليها (يضحك). لكن أنا وزوجتي نتطلع إلى العثور على منزلنا الأول، وغرس جذورنا أكثر مما لدينا بالفعل هنا في نيويورك، وبدء الرحلة التالية في حياتنا. سنبقى في بروكلين، هذا موطننا.
نحن: الحجر البني أم المباني الشاهقة الحديثة؟ ما هي الأجواء؟
جارسيا: نحن أكثر من الحجر البني، هناك المزيد من الشخصية لهم. كل هذه المباني الشاهقة، كلها متشابهة. الأمر كله يتعلق بمبنى يتمتع بقليل من الشخصية والتاريخ والتفرد.
نحن: لقد لاحظت أنك أول رئيس طهاة مسلم من بورتوريكو والدومينيكان يفوز بجائزة Top Chef. أخبرني المزيد عما يعنيه ذلك بالنسبة لك.
جارسيا: هناك الكثير من الأشخاص الذين يشبهونني في هذه الصناعة، وهم جيدون مثلي تمامًا، إن لم يكونوا أفضل، ويطبخون طعامًا رائعًا. وهم لا يحصلون على الاعتراف، هل تعلم؟ يتعلق الأمر فقط بالتمثيل والقدرة على أن تكون شخصًا يمكن للناس أن ينظروا إليه ويفكروا، “رائع، أستطيع أن أرى نفسي في ذلك الرجل”، أو “إذا كان هذا الرجل يستطيع فعل ذلك، فيمكنني فعل ذلك”. ويتعلق الأمر بأن تكون نورًا لشخص آخر، وأن تدع الجيل القادم، الطفل الصغير الذي يطمح إلى أن يكون شيئًا ما – دعهم يعرفون أن السماء هي الحد الأقصى.
نحن: لقد قلت في النهاية أن لديك مطعمًا سيفتتح قريبًا. ما هو التحديث على ذلك؟
جارسيا: الوقت والوقت هو اسم المطعم. نحن نفتح في الخريف. سوف تركز على المأكولات البحرية. الفكرة هي أنني لا أريد أن آخذ نفسي على محمل الجد فيما يتعلق بالطعام. نحن ننظر إليها من خلال عدسة كيف يبدو مطعم اللحوم كمطعم للمأكولات البحرية؟ سيكون هناك الكثير من الأشياء كبيرة الحجم والزخارف الممتعة على الجوانب، إذا صح التعبير. عندما تكون على الشاطئ، كل شيء هو المأكولات البحرية. كل شيء هو المحار.
يتعلق الأمر حقًا بالتحضيرات البسيطة، وإقران الطعام مرة أخرى، والسماح للمأكولات البحرية بأن تكون نجمة العرض، وتقسيمها بشكل صحيح، وطهيها بشكل صحيح، وعدم وضع الكثير من الطعام على طبق. يضيع الكثير من الطهاة في فكرة “يجب أن تكون خضرواتي من سوق المزارعين وهذا وذاك”. ومن ثم يشترون الأسماك التي يتم تربيتها في المزرعة والتي تعتبر سيئة. ليس لديك ما يكفي من الطهاة الذين يقدمون نفس التكريم والإجلال للبروتينات كما يفعلون مع الخضروات. أريد أن يتم صيد الأسماك بشكل مستدام.
لنا: هل كنت أ كبار الطهاة المميز قبل أن تذهب إلى العرض؟ أخبرني عن الاختبار الخاص بك.
جارسيا: لقد نشأت مشاهدة كبار الطهاة. لقد كان حوالي 21 موسمًا. عندما كنت طفلاً، أتذكر بالتأكيد مشاهدته. أتذكر أمي التي كانت تشجع كارلا هول وتحبها. كنت أعرف العرض. لأكون صادقًا، زوجتي دفعتني حقًا للقيام بالعرض. كانت مثل ، “أراك في هذا العرض.” أرى أنك تقوم بعمل جيد حقًا في هذا العرض. عليك أن تقدم طلبا.
لا يعني ذلك أنني كنت ضد ذلك، ولكن عندما تكون في مطعم، يكون مزدحمًا. لن يكون لديك وقت لتناول الطعام والنوم، ناهيك عن الخروج والذهاب إلى المنافسة. لذلك لم يكن الأمر شيئًا أعتقد أنه كان ملموسًا. أنا فقط لم أفكر في الأمر أبدًا. وبما أننا كنا في فترة الهدوء لافتتاح المطعم ولم يكن لدينا الكثير من الأشياء للقيام بها في الوقت الحالي، فقد جاءت الدعوة لتجربة الأداء. وفكرت، “دعونا نستمتع به، ونرى إلى أين يذهب، ونركب البرق ونرى إلى أين يأخذنا.”
نحن: ما الذي سيفاجئنا كبار الطهاة المشجعين حول ما لا نراه على الكاميرا؟
جارسيا: يشاهد الناس العرض ويكون لديهم تفسيرهم لما هو الطاهي وما يفعله الطاهي. إنهم يعيشون ويتنفسون الطعام، وهو ما يفعلونه. لكن في العرض، عندما لم نكن نطبخ، لم نرغب في أي شيء يتعلق بالطعام! بمعنى، أردنا برجر الجبن والبطاطس المقلية، وأردنا أن نلعب لعبة مونوبولي جو ونطلق النار ونتعرف على عائلات بعضنا البعض ونتعرف على الأشياء التي يحبها ويكرهها بعضنا البعض. عندما خرجنا، كنا خارج. أردت الاسترخاء. كنت أرغب في الحفاظ على قدمي مرفوعة وإطلاق النسيم مع دان وسافانا وكل من حولنا والحصول على أكبر قدر ممكن من وقت التوقف عن العمل.
نحن: من الذي لا تزال على اتصال به من العرض؟
جارسيا: الجميع! لدينا دردشة جماعية نشطة جدًا لا تتوقف طوال اليوم. وبعد ذلك هناك بضع محادثات جماعية فرعية. أنا ودان وماني وكيفن نتحرك دائمًا ذهابًا وإيابًا بشأن بعض الهراء السخيف. كل شخص لديه علاقة جيدة حقا. الجميع يتواصلون ويتحدثون دائمًا. قبل بضعة أسابيع، أنجبت ابنة عمي في أوستن. وأعدت لهم ميشيل الطعام، وصنعت لهم سلة هدايا، وأحضرته لهم، وانتهى بها الأمر بالتسكع معهم لمدة ساعتين وإطلاق النسيم. لم تقابلهم مطلقًا في حياتها، لكنها مثل عائلة ممتدة أنشأناها.
نحن: كان هذا سابقًا كبار الطهاة الموسم الأول للمتسابقة كريستين كيش كمضيفة تحل محل بادما لاكشمي، وهو مكان كبير يجب ملؤه. كيف تعتقد أنها فعلت كمضيف؟
جارسيا: لقد قامت بعمل رائع. أعتقد أنها كانت صادقة. لقد كانت قادرة على النظر إليها من خلال عدسة مختلفة عن الحكام الآخرين. كانت قادرة على إعطاء وجهة نظر مختلفة. لقد كانت قادرة على التواصل معنا والتواصل معنا بشكل أفضل لأنها شهدت العرض بشكل مباشر.
على الرغم من أن المشاهير مثل سيلينا جوميز وفلورنس بوغ قد صنعوا اسمًا لأنفسهم في عالم التمثيل، إلا أنهم أثبتوا أيضًا أنهم قادرون على تقديم أداء فريد في المطبخ. وسط جائحة كوفيد-19، اختارت نجمة ديزني السابقة صقل مهاراتها جنبًا إلى جنب مع الطهاة المحترفين وأحبائها. “الناس الذين (…)
نحن: كان زميلك دان، الذي وصل إلى التصفيات النهائية، صادقًا ومنفتحًا بشكل لا يصدق بشأن صراعه مع مرض كينيدي، وهو اضطراب عصبي عضلي تنكسي نادر. كيف حاله؟
جارسيا: دان في حالة رائعة. انه قوي. ينظر الناس إليه ويشفقون عليه. لكنه أقوى أم هناك. ولا يترك ذلك يضعفه. بالتأكيد، فهو يعاني ويؤثر ذلك كثيرًا على حياته. لكنه يثابر، ويدفع من خلال ذلك. إنه لا يسمح لذلك بأن يملي عليه ويتحكم في حياته، وهو الأمر الذي أكن له قدرًا لا يصدق من الاحترام. وهو من أكبر المدافعين عن مرضه. أنا وهو سنتناول العشاء معًا في أغسطس، عشاء مشترك. لقد كان يقوم بالكثير من وجبات العشاء التعاونية. هومي مشغول! انه لا يتباطأ.
نحن: على الرغم من فوزك في النهاية، هل هناك تحدٍ تتمنى لو تمكنت من إعادته؟
جارسيا: الحادي عشر، الذي أوصلنا إلى النهاية. لا أعتقد أنني كنت سأعيد تصميم طبقي. أعتقد أنني كنت سأفعل كل شيء بنفس الطريقة. أعتقد أن الطبق كان لذيذا. لكنني كنت سأروي قصة مختلفة – فالطعام لا يقل أهمية عن القصة كبار الطهاة. إن القدرة على التوصل إلى قصة ثرولين أثناء الطيران أمر صعب. أنا شخص أحب أن أأخذ وقتي وأفكر في الأشياء، وأعالج الأمور، وأحصل على فهم كامل. يتم منحك ساعتين لطهي طبق، وأثناء قيامك بذلك، تحاول التفكير في هذه القصة، هذا الثريلين في هذه اللحظات. وهذا يمثل تحديًا – كنت سأعود وأعيد التفكير وأعد تنظيم الطريقة التي تحدثت بها عن الطبق.
تم تحرير هذه المقابلة من أجل الوضوح.