وتعتقد أخصائية الغدد الصماء أليسيا روهنلت أن هذا العلاج يمكن أن يقلل الالتهاب ويساعد في صحة الأمعاء
شاركت إحدى أخصائيات الغدد الصماء حيلة مدهشة لتخزين الخبز تزعم أنها يمكن أن تقلل الالتهاب وتجعله أكثر صحة لجسمك. لا يزال الخبز عنصرًا أساسيًا في المنازل البريطانية، حيث تشتريه نسبة مذهلة تبلغ 99.8% من الأسر بانتظام.
وهذا يعادل ما يقرب من 11 مليون رغيف تتطاير من على الرفوف يوميًا، أي ما يعادل 60.3 رغيفًا للشخص الواحد سنويًا. في حين أن بعض الأصناف – خاصة تلك المليئة بالحبوب الكاملة والألياف والحد الأدنى من المعالجة – توفر فوائد غذائية، فإن الواقع هو أن الكثير مما نستهلكه هو شرائح الخبز الأبيض فائقة المعالجة.
تميل هذه المنتجات إلى أن تكون فائقة المعالجة، مما يؤدي إلى انخفاض محتوى الألياف، وارتفاع مستويات الكربوهيدرات، والميل إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم. ومع ذلك، كشفت الدكتورة أليسيا روهنلت، عالمة الغدد الصماء، عن طريقة تخزين مباشرة يمكن أن تجعلها أكثر صحة للاستهلاك.
نصحت: “قم بتجميد خبزك دائمًا”. “إن تبريد النشويات مثل الخبز والبطاطس والأرز يغير في الواقع بنية النشا، مما يخلق نشا مقاومًا.
“النشا المقاوم هو نوع خاص من الألياف التي يهضمها جسمك بشكل أبطأ. وهذا يؤدي إلى ارتفاع أقل في نسبة السكر في الدم ومستويات طاقة أكثر استقرارًا.”
هناك أيضًا مخاوف متزايدة بشأن كيفية تأثير شرائح الخبز الأبيض فائقة المعالجة على ميكروبيوم الأمعاء لدينا – تريليونات البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة الموجودة في جهازنا الهضمي. تساعد هذه المساعدات المجهرية على الهضم وتلعب دورًا حاسمًا في دعم وظائف المناعة لدينا والرفاهية العامة.
لا يقتصر الأمر على أن شرائح الخبز الأبيض تحتوي على القليل من الألياف الثمينة فحسب، بل يُعتقد أيضًا أنها لا تفعل شيئًا للميكروبات “الجيدة” المرتبطة بعلامات الصحة الصلبة.
ومع ذلك، تعتقد الدكتورة روهنلت أن أسلوبها يمكن أن يعزز صحة أمعائك: “النشا المقاوم هو أيضًا مادة حيوية، مما يعني أنه يغذي البكتيريا الجيدة في أمعائك.
“وهذا يعني أنه يساعد على دعم ميكروبيوم الأمعاء وتقليل الالتهاب. يمكنك صنع النشا المقاوم من العديد من الأطعمة التي تتناولها بالفعل: البطاطس والأرز والمعكرونة والشوفان والفاصوليا والعدس أو الموز الأخضر.
“الحيلة هي طهيها، ثم تبريدها، ثم تناولها باردة أو إعادة تسخينها. مجرد طريقة سهلة لجعل تلك النشويات أفضل قليلاً لجسمك.”
وفقًا لهيئة الخدمات الصحية الوطنية: “النشا هو نوع من الكربوهيدرات. فهو يمنحنا الطاقة وهو جزء مهم من نظامنا الغذائي اليومي. وهو موجود في الأطعمة مثل الخبز والمعكرونة والمعجنات والبطاطس والأرز والبقول.
“على الرغم من أن معظم النشا يتم هضمه وامتصاصه بالكامل في أجسامنا، إلا أن البعض الآخر لا يتم ذلك. وهذا ما يسمى النشا المقاوم لأنه مقاوم لعملية الهضم.
“يتواجد النشا المقاوم بشكل طبيعي في بعض الأطعمة مثل الحبوب الكاملة والبذور والبقوليات والذرة الحلوة والموز الأخضر. ويمكن أن يتشكل أيضًا عند معالجة الطعام أو طهيه أو تبريده أو إعادة تسخينه.”