من المعروف أن نوعين فقط من الأطعمة مسببان للسرطان، أحدهما هو المفضل في عيد الميلاد.
يشتري الملايين منا الطعام الذي نحتاجه لعيد الميلاد بينما نخطط للوسيلة الرئيسية وبقية فترة الأعياد. ولكن ما قد لا تعرفه هو أن هناك صلة مباشرة بين السرطان والعنصر المفضل على طبقك في يوم عيد الميلاد.
يعتقد الكثير من الناس أن السكر يسبب السرطان، لكن هذا ليس هو الحال. من المعروف أن هناك نوعين فقط من الأطعمة لهما علاقة مباشرة بالسرطان: الكحول واللحوم المصنعة. وتندرج الخنازير المحبوبة في البطانيات ضمن فئة اللحوم المصنعة.
بطبيعة الحال، لا أحد يقترح أنك سوف تصاب بالسرطان لأنك أكلت بعض الخنازير في البطانيات في يوم عيد الميلاد، كما لا أحد يقترح أنك سوف تصاب بالسرطان نتيجة لتناول كأس من النبيذ أو الشيري، رغم أن الدراسات العلمية الحديثة تؤكد عدم وجود كمية آمنة من الكحول للشرب. وفي تقرير حديث، حذر فيفيك مورثي، الجراح العام السابق في خدمة الصحة العامة الأمريكية، من أن تعاطي الكحول مرتبط بشكل مباشر بسبعة أنواع من السرطان على الأقل، وأنه حتى استهلاك الكحول الخفيف أو المعتدل يمكن أن يزيد من خطر إصابة الشخص بالسرطان.
تصنف منظمة الصحة العالمية اللحوم المصنعة والكحول على أنها مواد مسرطنة من المجموعة الأولى، مما يعني أنها مسببة للسرطان للإنسان. وتقول منظمة الصحة العالمية: “هناك أدلة مقنعة على أن العامل يسبب السرطان”. يعد تدخين التبغ والأسبستوس أيضًا من المواد المسرطنة من المجموعة الأولى، على الرغم من أن منظمة الصحة العالمية تؤكد أن هذا لا يعني أن الكحول واللحوم المصنعة لا تقل خطورة عن التدخين والأسبستوس. وتقول مؤسسة أبحاث السرطان في المملكة المتحدة بشكل قاطع: “نحن نعلم بشكل قاطع أن اللحوم المصنعة هي سبب للسرطان. ونحن متأكدون من هذا الارتباط كما نحن متأكدون من الأسباب الأخرى المؤكدة للسرطان، مثل التبغ والكحول”.
ما هي اللحوم المصنعة؟
تقول منظمة الصحة العالمية إن “اللحوم التي تم تحويلها من خلال التمليح أو المعالجة أو التخمير أو التدخين أو غيرها من العمليات لتعزيز النكهة أو تحسين الحفظ” تعتبر من اللحوم المصنعة. تعتبر النقانق ولحم الخنزير المقدد من بين الأمثلة التي قدمتها منظمة الصحة العالمية وأبحاث السرطان في المملكة المتحدة.
توضح مؤسسة أبحاث السرطان في المملكة المتحدة أن المواد الكيميائية الموجودة في اللحوم المصنعة، والتي تضاف أثناء المعالجة أو يتم إنتاجها عند طهيها، تشمل النترات والنتريت، والتي تستخدم للحفاظ على اللحوم المصنعة طازجة لفترة أطول. ويضيف: “عندما نأكلها، يمكن أن تتحول النترات والنتريت إلى مواد كيميائية N-nitroso (NOCs) التي يمكن أن تلحق الضرر بالخلايا التي تبطن أمعائنا. وهذا الضرر يمكن أن يؤدي إلى سرطان الأمعاء”.
لماذا تسبب اللحوم المصنعة السرطان؟
ربطت الأبحاث بين ثلاث مواد كيميائية مرتبطة باللحوم وزيادة خطر الإصابة بسرطان الأمعاء. توجد هذه المواد الكيميائية بشكل طبيعي في اللحوم، أو تضاف أثناء المعالجة أو يتم إنتاجها عند الطهي:
- الهيم، وهي صبغة حمراء توجد غالبًا في اللحوم الحمراء
- النترات والنتريت، والتي تستخدم للحفاظ على اللحوم المصنعة طازجة لفترة أطول
- الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs) والأمينات متعددة الحلقات (PCAs)، والتي يتم إنتاجها عند طهي اللحوم في درجات حرارة عالية.
توضح مؤسسة أبحاث السرطان في المملكة المتحدة أن هذه العناصر الثلاثة يمكن أن تلحق الضرر بالخلايا الموجودة في أمعائنا، وأن تراكم هذا الضرر بمرور الوقت هو الذي يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
لماذا يسبب الكحول السرطان؟
يسبب الكحول السرطان من خلال آليات بيولوجية حيث يتحلل المركب في الجسم. وهذا يعني أن أي مشروب يحتوي على الكحول، بغض النظر عن سعره أو جودته أو قوته، يشكل خطر الإصابة بالسرطان، وأنه لا توجد كمية “آمنة” من الكحول للشرب. تقول منظمة الصحة العالمية إن خطر الإصابة بالسرطان “يزداد بشكل كبير كلما زاد استهلاك الكحول”، لكن “أحدث البيانات المتاحة تشير إلى أن نصف حالات السرطان التي تعزى إلى الكحول… ناجمة عن استهلاك الكحول “الخفيف” و”المعتدل” – أقل من 1.5 لتر من النبيذ أو أقل من 3.5 لتر من البيرة أو أقل من 450 ملليلتر من المشروبات الروحية في الأسبوع”.
اللحوم المصنعة وأمراض القلب
وفي عام 2021، قالت جامعة أكسفورد إن “أكبر مراجعة لجميع الدراسات واسعة النطاق حتى الآن وجدت أن اللحوم الحمراء والمعالجة تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب”.
في جميع أنحاء العالم، يودي مرض القلب التاجي بحياة ما يقرب من تسعة ملايين شخص سنويًا، وهو أكبر عدد من الأمراض. وقال باحثون في قسم نوفيلد للصحة السكانية بجامعة أكسفورد إن الأدلة من تحليلهم “تشير إلى أن كل 50 جرامًا يوميًا من تناول اللحوم المصنعة (مثل لحم الخنزير المقدد والنقانق) يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية بنسبة 18٪”.