خضار البنجر هي الأوراق التي تنمو من الجزء العلوي من جذر الشمندر وغالباً ما يتم التخلص منها، ولكنها في الواقع مليئة بالعناصر الغذائية وهي ثاني أكثر الخضروات صحية في العالم، وفقًا للقائمة.
نحن ندرك جميعًا أن الخضار يمكن أن تساعد في تعزيز صحتنا ويجب علينا دمج أكبر عدد ممكن من الأنواع المختلفة في وجباتنا. في الواقع، يقترح خبير صحة الأمعاء والتغذية، البروفيسور تيم سبيكتور، أننا نهدف إلى استهلاك ما لا يقل عن 30 نباتًا مختلفًا أسبوعيًا – وهو هدف ليس صعبًا كما قد يبدو في البداية.
تقدم كل خضروات مزيجًا فريدًا من الفيتامينات والمعادن والبوليفينول وغيرها من الخصائص المميزة التي يمكن أن توفر العديد من الفوائد الصحية. وتتراوح هذه من تعزيز صحة الأمعاء، وتقليل الالتهاب، والمساعدة على الهضم، وحتى تقليل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة والسرطان.
ومع ذلك، تحتوي بعض الخضروات على قيمة غذائية أكبر من غيرها، وفقًا لقائمة يمكن أن تغير عاداتك الغذائية وبالتالي صحتك.
على سبيل المثال، تحدد القائمة “الوجبة الخفيفة الأكثر صحة في العالم” كخيار غني بالمغذيات ومتوفر بسهولة في أي سوبر ماركت، و”الفاكهة الأكثر صحة في العالم” باعتبارها “علاجًا حقيقيًا” مليئًا بالفيتامينات ومضادات الأكسدة، وربما الأكثر إثارة للدهشة، “اللحوم الأكثر صحة في العالم” التي تتفوق على بعض الفواكه والخضروات من حيث التغذية.
تضم قائمة بي بي سي أيضًا ثلاثة أنواع مختلفة من الأسماك من بين أفضل 10 أنواع، وفقًا لتقرير ساري لايف.
الأسماك الأعلى تصنيفًا، والتي تأتي في المرتبة الثالثة بشكل عام، هي سمكة الفرخ المحيطي، وهي من سكان أعماق البحار والمعروفة أيضًا باسم سمكة الصخور، والتي تم الإشادة بها لمحتواها العالي من البروتين ومستويات منخفضة من الدهون المشبعة. والثاني الأكثر صحة هو الأسماك المسطحة.
لقد توج السلق السويسري ملكا للخضروات، حيث احتل المرتبة السابعة في الترتيب العام، ولكن في أعقابه يأتي منافس غير متوقع – البنجر الأخضر. ربما لم يسبق لك تذوق البنجر الأخضر، إما لأنك تخلصت منه أثناء تحضير الشمندر أو لأنه تمت إزالته بالفعل عند شرائه من السوبر ماركت.
ومع ذلك، وفقًا لقائمة بي بي سي، فإن هذه الخضروات التي تم التغاضي عنها تحصل على 70 من أصل 100 من حيث التغذية، كونها “عالية في الكالسيوم والحديد وفيتامين ك ومجموعة فيتامين ب (خاصة الريبوفلافين)”.
شاركت كارلي بودروج، مؤلفة الأغذية الأكثر مبيعًا والتي تدافع عن الحد من هدر الطعام، مؤخرًا على البودكاست الخاص بـ Zoe: “من الطبيعي التخلص من الكثير من النباتات الصالحة للأكل بالفعل… بقايا القهوة، ورؤوس الفجل، وقمم البنجر، وسيقان البروكلي. هناك الكثير من الأشياء المدهشة التي يمكننا دمجها في نظامنا الغذائي والتي تكون غنية بالعناصر الغذائية ولذيذة وبأسعار معقولة، لأنك تشتريها على أي حال، بحيث يمكننا استهلاكها”. أننا جميعا التخلص.
“البنجر هو مثال مثالي. البنجر الأخضر: لذيذ جدًا، غني بالعناصر الغذائية، وأنت تقوم بتقطيعه… وتحويله إلى سماد أو رميه في القمامة ونحن نستخدم الشمندر فقط. وفي الوقت نفسه، فإن الخضر رائعة تمامًا في السلطة أو لرقائق البنجر الخضراء مثل شيء مثل الكرنب. لذلك هناك حقًا الكثير من النفايات التي تحدث هنا وهي غير ضرورية على الإطلاق.”
وأوضح المدير الطبي لزوي في الولايات المتحدة، طبيب الجهاز الهضمي، ويل بولسيويتز: “كل نبات لديه مزيج فريد من العناصر الغذائية التي تساعد على تغذية جسمك وميكروبات الأمعاء. لذلك عندما نتحدث، على سبيل المثال، عن البنجر، فإنك تقطع الخضر، وترميها في سلة المهملات. العناصر الغذائية الموجودة في الخضر، في الأوراق، تختلف عن العناصر الغذائية الموجودة في الواقع في النبض نفسه”.
لماذا أوراق الشمندر مفيدة بالنسبة لك؟
يقول موقع الطعام Epicurious: “يعد البنجر الأخضر من أكثر الخضروات الغنية بالمغذيات، ويحتوي على مضادات الأكسدة والمغذيات النباتية الأخرى أكثر من الجذور المنتفخة نفسها.”
أنها توفر مصدرا متميزا لفيتامين C وفيتامين B6 والألياف والبوتاسيوم والفولات والمغنيسيوم.