ما كنت تتذوقه من قبل ليس هو الصفقة الحقيقية ، ابتسم الطاهي ظاف حسين. “ربما يكون هذا بمثابة تقليد سيء”.
كان زاف يعد لي بالتي في مطعمه في برمنغهام شابابس. يتم طهي “الصفقة الحقيقية” بسرعة على لهب شرسة في نفس الطبق المعدني الذي يتم تقديمه فيه.
قال زاف ، إن أحواض الحساء من كاري ، ثم تعرّضها في أطباق على طراز بالتي لتجعلها تبدو أصيلة.
هذا مهم لأن الفكرة الكاملة للبلتي هي سرعته. لهذا ، يجب أن يكون الطبق مصنوعًا من المعادن الكربونية ذات الضغط الرقيق للسماح بالحرارة بالانتشار بالتساوي مع قاعدة مسطحة ومقابض للمساعدة في الاستقرار على هذه الموقد. النكهات تغرس المعدن ، لذلك تتذوق النتائج أفضل مع مرور الوقت.
ويجب أن يعرف زاف. شابابز ، الذي تم إطلاقه في عام 1987 من قبل عامله في مصنع لاند روفر ، هو أحد المطاعم التي تدور أحداثها في مثلث بلتيهام في برمنغهام ، وهي منطقة تبعد 20 دقيقة من الحافلة جنوب وسط المدينة حيث تم إنشاء بالتي لأول مرة قبل 50 عامًا.
في ذلك الوقت ، أرادوا الطهاة الناشئين في الأصل من باكستان وكشمير ، أن يديروا العملاء بسرعة حتى قاموا بتبديل الكاري الطويل والبطيء التقليدي للطريقة السريعة الجديدة – ولدت بالتي.
“عندما افتتح شاباب لأول مرة ، كان هناك حانة عبر الطريق تسمى جورج” ، أخبرني خبير بلتي المحلي آندي مونرو في الغداء هناك. كانت هذه الأماكن غير مرخصة ولكن يمكن للناس أن يجلبوا خمرهم.
“سيصدر اللاعبون – الأيرلنديون بشكل أساسي – من الحانة في وقت إغلاق ممسكين باي باينت من المعتدل.”
يحاول آندي ، الذي أصدر للتو كتابًا بعنوان Balti: ولادته ، وسنواته الطفرة ، وما بعده ، تأمين وضع “التخصص التقليدي المضمون” لبرمنغهام بالتي ، مما يعني أن الكاري المطبوخ فقط بالطريقة الأصلية يمكنه استخدام الاسم.
لأريني كيف يتم ذلك ، دعاني الشيف زاف إلى مطبخ شابابس وهو يطبخ بالتي الدجاج النهائي.
مع التحريك باستمرار لتجنب الاحتراق ، فإنه مقلي لحم الدجاج في طبق بالتي على حرارة عالية بحيث اجتاحت اللهب الطعام.
ثم أضاف ظاف البصل ، والفلفل الأخضر ، والطماطم ، والفلفل الحار والثوم قبل الملعقة في صلصة قاعدته محلية الصنع – هريس من الطماطم والخضروات – والتوابل في حلبة ، والكزبرة الأرضية ، و Garam Masala ، والكمون ، والكركم ، ومسحوق الفلفل الحار.
كما أن الحرارة المخيفة تحترق من الزيت الزائد – كاري صحي ، الصيحة! – وفي غضون 10 دقائق فقط تم القيام بالبلتي.
تم تقديمه مع Naan الطازج ، وكان واحدًا من أخف وأجمل الكاري مع شريكي Tim وأنا على الإطلاق – وليس أدنى القليل من الزيت. من الآن فصاعدًا ، لن يفعل Baltis المقلدة.
Brummies Love Carry – غالبًا ما يطلق على برمنغهام اسمه في المملكة المتحدة Curry Capital – وفي Eatery Pushkar في وسط المدينة اكتشفنا أجواء مختلفة تمامًا. عندما افتتحه المالك والمدير الإبداعي راي سينغ قبل 16 عامًا في شارع ليفلي برود ، أراد أن يتجول.
وقال راي: “شعر الجميع أن الطعام الهندي كان ملءًا تمامًا وجعلهم يشعرون بالتباطؤ لكننا أردنا نهجًا جديدًا”.
“أردنا أن يشعر العملاء بالضوء بعد ذلك. كل شيء يصل إلى المكونات وكيف يتم إعداده ، مثل التبخير بدلاً من القلي.
“نود أيضًا تفكيك الطبق. نحن نمارس شرائح الدجاج بالزبدة – نسختنا من دجاج الزبدة. لدينا الدجاج على العظم الذي يكون أكثر نكهة ، ثم نقدم الصلصة مع الكاجو والحلاوة على الجانب بشكل منفصل. يضيف إلى التجربة الكلية.”
يعني تجديد 500،000 جنيه إسترليني حديثًا أنه يمكن للدخول الآن أن يتدفقوا إلى Pushkar’s Port Nosh في ديكور منحط من مطبوعات الفهد ، وفريز الخيزران ، وخلفيات السرخس وسط البلوز الملكي ، والخضار العميق والسود في منتصف الليل.
تؤكد النمور البنغالية المعلقة من السقف وقائمة مغرية معروضة في شكل الكتب الصلبة على الشعور الفاخر.
بناءً على طلب من راي ، جربت أنا وتيم اختيار بداية ، شملت القرون الذهبية المقرمشة – البازلاء المتبل الدقيقة والبطاطا في فيرميسيلي – وسمك السلمون الأشيري الهش واللاحق ، والذي كان سمك السلمون الاسكتلندي مع المخلل الكركم.
بالنسبة إلى التيار الكهربائي ، تذوق روبيان ملكنا للسمسم – كما كان حجم الكركند وبلنه إلى الكمال في بذور الكركم والكروم – السامية بينما كان الحمل في ماسالا ماسالا ، مطبوخ بطيئًا بتوابل كاملة ، فلفل وزنجبيل ، يذوب في الفم. كان الطعام خارج هذا العالم – وكما وعد راي – تركنا نشعر بالسرور ولكن ليس على الإطلاق غير مريح.
كنا نتوجه إلى برمنغهام لقضاء عطلة كاري بالقطار. الخدمات مع Avanti West Coast سريعة وذاب ، مع ما يصل إلى ثلاثة ساعة من لندن ، وتستغرق أقل من ساعة وربع.
هناك أيضًا قطارات مباشرة من Glasgow و Preston و Edinburgh و Manchester.
كحيلة إضافية ، كانت قطاراتنا جزءًا من أسطول إيفو الجديد من Avanti – أكثر هدوءًا وأكثر من ذلك من قبل نقاط الشحن اللاسلكية وأرجل أكبر.
كانت قاعدتنا في بروم هي الفندق الكبير الذي – مثل كاري نفسه – هو مدينة قوية. تم افتتاحه في عام 1878 من قِبل Pork-Butcher الذي تحول إلى إيزاك هورتون على Swanky Colmore Row ، ويشمل ضيوفه السابقين بوب ديلان ، وملك جورج السادس ، وبيتلز ، وتوم كروز.
من المؤكد أنها ترقى إلى مستوى اسمها ، مع قاعة احتفالات كبيرة مع ثريات آرت ديكو التي تتخلى عن البيان وبار كوكتيل براقة من الخشب يسمى مادلين.
كان الإفطار الذي تم تناوله في حفلات السباق الأخضر في Isaac’s Basementbrasserie كان من أبرز ما-أوعية الجرانولا مع الشوكولاتة والبسكوفي. بعد الكثير من الأطعمة الفاخرة ، كنت في مزاج لبعض اليرقات الجيدة ذات الطراز القديم-ولكن في برمنغهام ، لم تكن أبدًا فطيرة ورقائق.
كان Suki Patel على رأس الكرمة في West Bromwich ، على بعد 15 دقيقة على بعد 15 دقيقة على ترام المترو في المدينة ، منذ عام 1978. عندما قرر تقديم الطعام إلى جانب البيرة ، كان يعرف ما يريد خدمته.
قال لي: “أردت أن أطبخ كما اعتدت أن أطبخ في أوغندا حيث نشأت”.
“بالعودة إلى هناك ، سأجتمع مع أصدقائي وأطبخها بالخارج على الفحم ، مثل الشواء في الهواء الطلق.” أصبحت الكرمة واحدة من أولى الحانات على الإطلاق في المملكة المتحدة – الحانات التي تخدم الطعام الهندي – وتستعرّم الصيادون على الفور إلى هروبه ، الذي يتم طهيه في الداخل على فحم ضخم.
يتذكر قائلاً: “لم يكن أحد لديه طعام حار من قبل”. “لقد بدأت مع أرجل Tandoori وأراد الجميع تجربته. والآن يطلقون علي جميعًا أبي الشواء.”
دجاج سوكي تيكا ، ملفوف في مزيج التوابل السري ويقدم إلى جانب الصلصة البنية محلية الصنع هو الآن أشياء من الأساطير.
دخول إلى جزء يمكن أن أرى بالتأكيد السبب. مع دجاجة ماء مالح ناعمة ، كانت طازجة وعصرية دون أي جدوى. الصفقة الحقيقية ، يمكنك القول. وسبب آخر لجعل برمنغهام خيارًا ساخنًا للزيارة.
الوصول إلى هناك
Avanti West Coast Single Single من لندن Euston إلى Birmingham New Street تبدأ من 14.50 جنيه إسترليني.
احجزه
تبدأ الغرف في فندق Grand Hotel في برمنغهام بسعر 149 جنيهًا إسترلينيًا في الليلة B & B.
مزيد من المعلومات
VisitBirmingham.com