بينما لا يبدو أن ممرات الفاكهة والخضروات في محلات السوبر ماركت تتطور من أسبوع لآخر ، فإن هذا لا يعني أننا يجب أن نتناول الفراولة في ديسمبر وبراعم بروكسل في يونيو.
يجب أن تكون وجباتنا الغذائية مميزة مثل الفصول الأربعة ، كما تقول أخصائية التغذية في Bulk.com أبيجيل روبرتس ، وأن تناول الطعام بهذه الطريقة ، للتأكد من أننا نستهلك قائمة متنوعة ، سيحقق أكبر قدر من الفوائد لصحتنا بالإضافة إلى ذوقنا.
تشرح قائلة: “الأطعمة الموسمية أكثر تشبعًا بالمغذيات مقارنة بنظيراتها خارج الموسم”. “يُسمح لها بالنمو بشكل طبيعي ويتم اقتصاصها في الوقت الأمثل لإعطاء منتجات كثيفة المغذيات.
“غالبًا ما يتم زراعة المنتجات خارج الموسم بالقوة ، والتقاط مبكرًا ووضعها في التخزين البارد قبل أن يتاح لها الوقت لتطوير إمكاناتها الغذائية بشكل كامل. ثم يتعين عليه أن يسافر مسافة طويلة للوصول إلى محلات السوبر ماركت – وأحيانًا يتم نقله بالطائرة في منتصف الطريق عبر العالم قبل الهبوط على أطباقنا. لذلك يتم استخدام المواد الكيميائية الاصطناعية مثل المواد الحافظة ومبيدات الآفات لمنع التلف أثناء النقل وإطالة العمر الافتراضي.
“غالبًا ما يتم تخزين الفاكهة والخضروات لفترة طويلة قبل أن تصل إلى المتاجر مما قد يؤدي إلى استنفاد المغذيات النباتية ومضادات الأكسدة مثل فيتامين سي والكاروتينات.
“بدلاً من التمسك بثلاثة أو أربعة عناصر أساسية خلال العام ، فإن الأكل الموسمي الواعي يعني أيضًا أننا نتناول مجموعة متنوعة من الفاكهة والخضروات ، وبالتالي مجموعة أكثر تنوعًا من العناصر الغذائية ، والتي تجلب أيضًا فوائد لميكروبيوم الأمعاء لدينا.”
هناك مكافآت لمحفظتك أيضًا. تضيف أبيجيل: “عندما تكون المنتجات في موسمها ، تكون بوفرة وغالبًا ما يكون هناك فائض في المخزون ، مما قد يعني انخفاض الأسعار”.
“طعمها أفضل أيضًا ، لأنها تُحصد في أوج نضجها وأحلىها. لقد حان الوقت حقًا لأن نبدأ جميعًا في تناول الطعام مع المواسم “.
إذن ما الذي يجب أن تظهر في عربتك في يوليو؟
حبوب وفاصوليا فرنسية
تقول المعالجة الغذائية ثاليا بيليجريني (thaliapellegrini.com): “كلاهما غني بالبوتاسيوم الذي يمكن أن يساعد في دعم ضغط الدم الصحي”. كما أنها تحتوي على نسبة عالية من الألياف وهو أمر مهم لصحة أمعائنا. يمكن أن يساعد النظام الغذائي الغني بالألياف أيضًا على خفض مستويات الكوليسترول “.
اقتراح موسمي: تعمل الفاصوليا العريضة المنبثقة جيدًا في السلطة مع الجرجير والفيتا. الفاصوليا الفرنسية متعددة الاستخدامات حقًا – جربها على البخار قليلًا مع القليل من الزبدة كجانب من الوجبة الرئيسية.
جزر
على الرغم من أنه يمكن زرع الجزر وحصاده على مدار السنة تقريبًا في المملكة المتحدة ، إلا أن الجزر المبكر (الذي تم زرعه في أبريل وحصده في يوليو) يعتبر الأكثر رقة ولذيذًا. “إنها غنية بالنباتات
مركبات تسمى الكاروتينات ، وخاصة بيتا كاروتين ، “يقول ثاليا. “يمكن أن تساعد الكاروتينات في دعم نظام المناعة والبصر لدينا.”
اقتراح موسمي: اسلقها لمدة خمس دقائق ثم اشويها بقليل من زيت الزيتون والزعتر الطازج ورذاذ العسل لإضافتها إلى الشواء يوم الأحد.
فجل
“تحتوي على مضادات الأكسدة مثل فيتامين سي ، وكذلك حمض الفوليك والأنثوسيانين ، وهي مركبات نباتية تعطي الفجل لونه المحمر ،” يوضح ثاليا.
“أظهرت الأبحاث أن الأنثوسيانين يمكن أن يساعد في دعم مستويات السكر في الدم لأنها قد تحسن حساسية الأنسولين – وبعبارة أخرى مدى استجابة خلايانا للأنسولين ، الهرمون الذي ينقل الجلوكوز من دمنا إلى خلايانا. قد يحمي الأنثوسيانين أيضًا من أمراض القلب “.
اقتراح موسمي: استمتع بالفجل النيء بمفرده أو شرائح ومضاف إلى السلطات أو السندويش.
دورات
في الموسم المتأخر من الربيع إلى أوائل الخريف ، تكون الكوسة في أفضل حالاتها وأكثرها مذاقًا في الصيف. اختر الكوسة الأصغر حجمًا – حوالي 10-12 سم – حيث تميل الكوسة الكبيرة إلى أن تكون أكثر رطوبة.
تقول ثاليا: “إنها تحتوي على معادن مثل المنغنيز والمغنيسيوم ، وهي غنية بفيتامين أ ومصدر لفيتامين سي. يلعب فيتامين أ دورًا مهمًا في المساعدة في مكافحة العدوى”.
اقتراح موسمي: تعمل الكوسة بشكل رائع في كاري الخضار أو جرب التقطيع بالطول إلى شرائح رفيعة جدًا وطهيها بالبخار كبديل منخفض الكربوهيدرات للسباجيتي (الكوسة).
الشمرة
تقول ثاليا: “إنها غنية بالبوتاسيوم وفيتامين ج والألياف وحمض الفوليك التي تساعد أجسامنا على تكوين خلايا دم حمراء صحية”. “يحتوي الشمر أيضًا على مركبات الفلافونويد النباتية مثل كيرسيتين ، وهو مضاد للأكسدة قد يكون له خصائص مضادة للالتهابات.”
اقتراح موسمي: استمتع بالشمر المحمص مع السمك الأبيض مثل القاروص.
الكرز
يقول ثاليا: “الكرز مليء بالبوليفينول – وهي مركبات نباتية قد توفر الحماية ضد العديد من الأمراض المزمنة ، بما في ذلك أمراض القلب والسكري وأنواع معينة من السرطان”.
اقتراح موسمي: الكرز متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق في الخبز ولكنه لذيذ مباشرة من الوعاء.
طماطم
“غني بفيتامين ج ، ومن المعروف أنه مصدر للليكوبين ، أحد مضادات الأكسدة. يمكن أن يدعم اللايكوبين صحة البروستاتا والخصوبة لدى الرجال وقد يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
اقتراح موسمي: يزيد الطهي من التوافر البيولوجي لمادة اللايكوبين في الطماطم. لتناول الإفطار ، قطعي الطماطم إلى نصفين واقليها في القليل من زيت الزيتون مع إضافة الريحان المجفف أو الطازج. أو تحمص بالثوم وخلاط في الخلاط لتحضير شوربة سهلة.
سامفير
يُعرف السامفيري أحيانًا باسم الهليون البحري ، ويشتهر بقوامه الهش وطعمه المالح. تقول أبيجيل: “إنه مصدر للألياف الغذائية ويمكن أن يساعد في الهضم”.
كما أن لها خصائص مضادة للأكسدة ، ويمكنها تحسين صحة العظام وتقوية جهاز المناعة لديك.
اقتراح موسمي: من الرائع تناول الطعام نيئًا في السلطات أو مطبوخًا كمرافق نباتي أخضر ، مما يقلل من الملوحة
راوند
تقول أبيجيل: “الراوند غني بفيتامين K الضروري لصحة العظام”. “يحتوي أيضًا على فيتامين أ ، الذي يمكن أن يساعد في محاربة الجذور الحرة التي تتسبب في شيخوخة بشرتك قبل الأوان.”
اقتراح موسمي: يُقطع الراوند ويُترك على نار خفيفة في مقلاة حتى يصبح طريًا مع القليل من العسل والقليل من الزنجبيل الطازج لعمل كومبوت. أضفه إلى عصيدة الصباح أو الزبادي.
فراولة
تقول أبيجيل: “إنها مصدر كبير للبوليفينول الذي يحمي أنسجة الجسم من الإجهاد التأكسدي”. “تحتوي على نسبة عالية من المنغنيز والبوتاسيوم وفيتامين سي.”
اقتراح موسمي: اصنع الزبادي المجمد بالفراولة. أو قطعيها إلى سلطة مع الطماطم والأفوكادو والموزاريلا والريحان وصلصة البلسميك.
خيار
تقول أبيجيل: “يعد الخيار رائعًا لأي شخص يرغب في الحفاظ على وزنه أو إنقاصه ، فهو منخفض جدًا في السعرات الحرارية ولكنه غني بالعناصر الغذائية مثل الفيتامينات K و B ومضادات الأكسدة”. “هم أيضا يساعدون في الحفاظ
أنت رطب. ”
اقتراح موسمي: اصنع بطيخًا وخيارًا وسلطة فيتا. أو ببساطة يقطع الخيار إلى أعواد ويغمس في الحمص.
شجر العليق – أجهزة البلاك بيري
مع حلول الموسم في أواخر يوليو أو أوائل أغسطس ، فإن التوت الأسود مليء بالألياف ، بالإضافة إلى المواد الكيميائية النباتية مثل الأنثوسيانين والفلافونول. تعمل كمضادات للأكسدة في الجسم يمكنها التخلص من الجذور الحرة التي تساهم في الأمراض المزمنة مثل مرض السكري وأمراض القلب وهشاشة العظام.
يحتوي التوت الأسود البري على مغذيات نباتية أكثر من تلك التي تشتريها من المتاجر ، لذا ابحث عن العلف إذا استطعت.
اقتراح موسمي: على الرغم من أنها لذيذة في فتات ، فمن الأفضل تناولها نيئة من الناحية التغذوية ، لذا جربها في عصير أو على حبوب الإفطار أو الزبادي في الصباح.
جذور الشمندر
وجدت الدراسات أن شرب عصير الشمندر يمكن أن يحارب ارتفاع ضغط الدم.
النترات – المواد الكيميائية الطبيعية – في الخضار تسبب تمدد الأوعية الدموية.
يساعد هذا في تحسين تدفق الدم والذي يمكن أن يساهم أيضًا في تحسين صحة القلب والأوعية الدموية والدماغ.
اقتراح موسمي: جرب عصر الشمندر ، مع إضافة القليل من عصير التفاح للحلاوة. بدلاً من ذلك ، ابشرها نيئة في السلطة أو اشويها بزيت الزيتون والثوم لعمل طبق جانبي لذيذ.