في المرة الأولى التي تناولت فيها الزبادي اليوناني ، لم يكن يبدو كأنه طعام حمية على الإطلاق. لقد قمت بإقرانها بالفراولة في أحد أيام الصيف الحارة ، وأتذكر أنني كنت أفكر أن هذا المزيج لم يكن سيئًا للغاية. في قوامه الكريمي ، وجدت قوام الآيس كريم مرة أخرى ، وفي حين أن حموضة النسخة الخالية من الدهون جعلتني أشعر بالغثيان مقارنة بالزبادي السكرية الذي كنت معتادًا على تناوله ، إلا أن ذلك مر بسرعة. اليوم ، بعد أن أكلت الزبادي اليوناني كل يوم تقريبًا لأكثر من ثلاث سنوات ، أعلم أنه لا يوجد سبب لربط الزبادي اليوناني بالحرمان والحموضة. أولئك الذين يتجاهلونها يفقدون العديد من الفوائد الصحية – ويستمتعون بها كوجبة خفيفة لذيذة تتطلع إليها خلال النهار.
ما هي أنواع الزبادي اليوناني المختلفة؟
في عملية التخمير لتحويل الحليب إلى زبادي ، يواجه الزبادي اليوناني خطوة تخمير أخرى وخطوة ترشيح أخرى أكثر من الزبادي العادي ، ولهذا السبب يكون أكثر سمكًا ودسمًا. في الواقع ، هناك حاجة إلى المزيد من الحليب لإنتاجه ، ويحتوي على كمية أقل من الماء ولكن المزيد من العناصر الغذائية. في النسخة الأصلية الأقل ترشيحًا ، يعتبر الزبادي اليوناني الكامل هو الأعلى في الدهون ، حيث يحتوي على حوالي 9 جرام لكل 100 ، للحصول على سعرات حرارية أعلى ولكن أيضًا إحساس أكبر بالشبع بمرور الوقت (بسبب نسبة الدهون إلى البروتين المتوازنة) ومذاق أكثر استدارة ، يتم فقده في 5٪ أو 2٪ من الأطعمة منزوعة الدسم مع السعرات الحرارية التي تنخفض. من ناحية أخرى ، فإن الزبادي اليوناني 0٪ ، وهو الأكثر شيوعًا ، أخف بشكل واضح في السعرات الحرارية نظرًا لعدم وجود الدهون ، ولكن مذاقه يشبه الجبن الكريمي أكثر من الزبادي الطري.
ما هي فوائد الزبادي اليوناني؟
ترتبط التأثيرات المفيدة للزبادي اليوناني بشكل أساسي بمحتواه العالي من المتوفر بيولوجيًا ، أي البروتين الجاهز للأكل للحفاظ على كتلة الجسم النحيل ، ولكن أيضًا مع محتوى منخفض (إن لم يكن غائبًا) من السكر واللاكتوز ، وهذا هو السبب في أنه يمكن كما يستهلكها المصابون بمرض السكر والحساسية تجاه منتجات الألبان. تساهم البروبيوتيك ، المعروفة أيضًا باسم بكتيريا حمض اللاكتيك ، بداخلها في توازن الجراثيم المعوية ، وتسهل امتصاص الفيتامينات والمعادن في الجسم ، وتوازن التمثيل الغذائي ، وتقلل أيضًا من انتفاخ البطن. يحتوي الزبادي اليوناني على نسبة عالية من المعادن ، بما في ذلك الكالسيوم ، ولكن أيضًا فيتامينات ب القابلة للذوبان في الماء وفيتامين أ (الريتينول) ، وكذلك ليسين الأحماض الأمينية ، مما يزيد من الشعور بالشبع ويقلل من الحاجة إلى تناول وجبات خفيفة مستمرة ، وهي ميزة تجعل هذا الزبادي مناسب في الحميات الغذائية لإنقاص الوزن وأيضًا لمن لديهم حياة مزدحمة ويريدون الشعور بالشبع لفترة طويلة.
لماذا الزبادي اليوناني في وجبة الإفطار يقلل من آلام الجوع؟
يضمن تناول الزبادي اليوناني في الصباح تناول البروتين مباشرة من بداية اليوم ويحافظ على مستويات السكر في الدم. يبدأ التمثيل الغذائي بشكل مختلف عندما تتناول وجبة الإفطار مع الزبادي اليوناني على عكس وجبة الإفطار الإيطالية التقليدية ، على سبيل المثال ، من الكابتشينو والمعجنات ، والتي يمكن أن تجعل الجسم أكثر خمولًا. الزبادي اليوناني هو المفتاح لوجبة فطور متوازنة لأنك تحصل على دسم الكابتشينو أو المعجنات المنحلة ، لكنك تقطع السكريات التي تسبب ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد الصيام. شخصياً ، منذ أن توقفت عن اتباع نظام غذائي وواصلت تجربة تركيبات جديدة عن طريق خلط الحبوب والفواكه والدهون مثل زبدة الجوز الطبيعية ، وحتى إضافة القليل من ملفات تعريف الارتباط هنا وهناك ، والقليل من أجل الشراهة ، وقليلًا للزينة ، لم أعد جائعًا بعد ساعة من الإفطار. لقد فهمت أخيرًا ما هو المقصود عندما نتحدث عن الأطعمة المتاحة بيولوجيًا التي يسهل على الجسم هضمها على الفور.
ما هي أفضل وصفات الزبادي اليوناني ولماذا؟
كثير من الناس يتجاهلون الزبادي اليوناني بسبب حموضته المفترضة. كما رأينا أعلاه ، يختلف هذا وفقًا لكمية الدهون الموجودة في الطعام: فكلما قل ذلك ، كلما كان الطعم أقرب إلى طعم الجبن الكريمي ، لكن الزبادي اليوناني لم يولد على أنه حامضي. وُلد الزبادي اليوناني كغذاء غني ومتنوع للغاية ، ولهذا السبب يجب تجربته واختباره وتذوقه في جميع إصداراته قبل فهم مقدار استخدامه في الطهي دون جعل الأطباق حمضية للغاية.
على الجانب الحلو ، مزيج واحد لتقدير الزبادي اليوناني بالكامل مع العسل وبعض المكسرات. إنها حلوى حقيقية بدون الكثير من السكر وطعم ترحيبي. يعد الجمع بين المربى والشوكولاتة وبالطبع الفاكهة من جميع الأنواع ، من الفواكه الموسمية إلى الاستوائية ، مثل المانجو والبابايا ، فكرة رائعة لمزيج حلو ناجح. أو تحضير سموذي مسيل للعاب بجميع العناصر المذكورة أعلاه.
من ناحية أخرى ، بالنسبة للوصفات اللذيذة ، يعتبر الزبادي اليوناني القاعدة المثالية لصنع الصلصات مع التوابل الطازجة أو الحارة ، كما يتضح من صلصات الزبادي الشهيرة من دول الشرق الأوسط المصنوعة من الزبادي (اليوناني أيضًا) والملح والنعناع والليمون والزيت. . هناك أيضًا غموسات كلاسيكية يمكن صنعها عن طريق خلط الزبادي اليوناني والسبانخ المفروم والثوم والليمون والزعفران للحصول على مقبلات شهية. يعتبر الزبادي اليوناني أيضًا مكونًا رائعًا يمكن إضافته في المستحضرات المخبوزة ، مثل العجة ، لجعلها أكثر دسمًا وغنية بالبروتين. يمكن استخدامه أيضًا للعجينة الحلوة والمالحة عن طريق استبدال جزء من الزبدة والبيض لإنشاء نسخة أخف لا تضحي بالزغب في العجين.
ظهر هذا المقال لأول مرة على www.vogue.it