الصور المقدمة
هل تعلم أن هذا الطعام الممتاز المزروع محليًا لن يجعل أطباقك أكثر مغذية فحسب، بل سيساهم أيضًا في الأمن الغذائي لدولة الإمارات العربية المتحدة؟
تعتبر نباتات الساليكورنيا والأرثروكولون من النباتات الملحية – وهي محاصيل يمكن زراعتها في المياه المالحة – ويمكن زراعتها بسهولة في دولة الإمارات العربية المتحدة. فهي تضيف مسحة من النكهة المالحة إلى الأطباق وتجعلها أكثر صحة.
أظهرت الأبحاث أن الساليكورنيا، التي تنمو على طول المناطق الساحلية في أم القيوين، تحتوي على كميات عالية من المعادن الأساسية وفيتامين ب12 وكميات كبيرة من مضادات الأكسدة.
كن على اطلاع على اخر الاخبار. اتبع KT على قنوات WhatsApp.
ويدعو الخبراء في البلاد الآن المطاعم المحلية إلى دمجها في قوائم طعامهم. ويمكن زراعة النباتات التي تتحمل الملوحة بشكل طبيعي، في البرية، في جميع أنحاء المنطقة الساحلية، مما يجعل من الممكن الترويج لتناول الطعام المحلي من المزرعة إلى المائدة في دولة الإمارات العربية المتحدة.
وقالت ليلى مصطفى عبد اللطيف، مدير عام جمعية الإمارات للطبيعة: “على مدى السنوات القليلة الماضية، قمنا بجمع أدلة علمية حيوية تشير إلى النباتات الملحية باعتبارها واحدة من العديد من الحلول الطبيعية ذات الإمكانات العالية في دولة الإمارات العربية المتحدة”. “بالتعاون مع الشركاء، نقوم بتطوير دراسة جدوى لتشجيع الزراعة التجارية للنباتات الملحية ونتطلع إلى التعاون مع الطهاة والمستثمرين ورجال الأعمال لجلب هذا المكون المحلي الواعد إلى السوق بنجاح.”
الطهاة الملهمون
مطعم BOCA الحائز على نجمة ميشلان الخضراء، هو أحد المطاعم التي بدأت في استخدام النباتات الملحية في أطباقها. وقال المؤسس عمر شهاب إن المكون مهم. وقال لصحيفة خليج تايمز: “إذا استخدمنا هذه النباتات الملحية على نطاق تجاري، فإننا نخلق فرصًا جديدة للشركات للاستثمار في مكونات مغذية”.
وفي الشهر الماضي، استضاف شهاب بالتعاون مع جمعية الإمارات للطبيعة والمركز الدولي للزراعة الملحية (إكبا) جلسة طهي لبعض كبار الطهاة وأصحاب المطاعم في الدولة لاستكشاف إمكانيات استخدام هذا المكون في أطباقهم.
وقال: “أردنا أن نطلب من الطهاة أن يستلهموا ويوسعوا استخدام الساليكورنيا”. “إنه شيء جميل أن يكون بمثابة مقبلات ولكننا نريدهم أيضًا أن يستخدموه كعنصر. نريدهم أن يروا ما هي التركيبات الممكنة باستخدامها”.
ووفقا له، فإن تشجيع الطهاة على استخدامه يمكن أن يكون له تأثير بعيد المدى. وقال: “أنا أؤمن بالقدرات التحويلية للطهاة”. “إن لديهم التأثير الذي سيلهم المزيد من الناس لاستخدام النباتات الملحية في طهيهم. إذا استخدمه عدد أكبر من الناس، فسيبدأ المزارعون في زراعته. ينمو في المياه التي تحتوي على نسبة عالية من الملوحة. إنه عنصر جديد ومصدر تجاري جديد.”
تعتبر النباتات الملحية محاصيل واعدة قادرة على التكيف مع المناخ ومناسبة تماماً لتحمل الظروف البيئية القاسية، بما في ذلك ارتفاع الملوحة وندرة المياه، مما يجعلها مرشحة مثالية لتعزيز الأمن الغذائي في دولة الإمارات العربية المتحدة.
إمكانية النمو التجاري
وحضر الحدث الذي أقيم في محمية القرم في أم القيوين، 20 طاهياً وخبراء في صناعة الأغذية، حيث استعرض خبراء وعلماء الحفاظ على البيئة المزايا البيئية المتنوعة لزراعة النباتات الملحية.
وأعقب ذلك جلسة طهي حيث قام ثلاثة خبراء – الشيف باتريشيا رويج من BOCA، والشيف كلفن تشيونج من Jun's، والشيف لوكا كوبري من Healthy Farm Eatery – بإعداد إبداعاتهم الخاصة باستخدام هذا المكون.
قال شهاب: “ابتكرت باتريشيا أورزو بالإضافة إلى سلطة الهليون الأبيض والأخضر مع الساليكورنيا، بينما صنع كلفن إسفنجة الساليكورنيا”. “قام الشيف لوكا بتحضير سلطة ورافيولي باستخدام هذه المكونات. كانت الفكرة هي إثارة اهتمام الطهاة بالنباتات الملحية. لديها اتصال بالأرض المحلية.
تعمل النباتات الملحية أيضًا كمصارف قوية للكربون، حيث تزيل الكربون من غلافنا الجوي وتخزنه داخل كتلتها الحيوية والتربة الموجودة أسفلها. ومن ثم فإن زراعة النباتات الملحية تفيد المجتمعات المحلية وجهود التخفيف من آثار تغير المناخ، فضلا عن الحفاظ على الطبيعة والتنوع البيولوجي.
وقال إنه من المهم الآن معرفة كيفية زراعة المحصول بشكل تجاري أكثر. وقال: “لقد أكد هذا الحدث نظريتنا القائلة بأن هناك إمكانات كبيرة”. “في الوقت الحالي، لا يوجد سوى عدد قليل من النباتات الملحية التي تنمو بشكل بري. يجب أن يكون هناك المزيد ويجب التخطيط للخدمات اللوجستية. وقريبًا، سنقوم أيضًا بإصدار كتاب طبخ الساليكورنيا.
