داخل وصفة برجر ماكدونالدز الجديدة – قاعدة درجة الحرارة والكعك الجديد وأسرار الموظفين

ماكدونالدز تغير الأمور، وذهبت The Mirror خلف الكواليس لتكتشف كل الأسرار.

لأول مرة منذ 50 عامًا، تقوم سلسلة الوجبات السريعة بإجراء تغييرات على طريقة طهي وإعداد البرغر الأكثر شعبية – وإذا لم يكن ذلك كافيًا، فسيتم استبدال جميع الكعك بخبز جديد بالزبدة على طريقة البريوش .

وهذا يعني أن بيج ماك وكوارتر باوندر بالجبن ودبل تشيز برجر سيكون لها مذاق مختلف بفضل “التعديلات الصغيرة” التي يعتقد عملاق البرجر أنها “ستعزز” جميع العناصر التي يحبها العملاء أكثر – كل ذلك في عبوات جديدة لامعة.

كان الآلاف من موظفي ماكدونالدز في جميع أنحاء البلاد يستعدون لهذا التحول الضخم، الذي استغرق سنوات عديدة. ولكن ماذا يعني كل هذا بالنسبة للعملاء المخلصين؟ هل سيكون طعم برجر ماكدونالدز المفضل لديك مختلفًا تمامًا؟ هل تحتاج إلى الدخول في فترة حداد؟

لا تقلق، لقد ذهبنا وراء الكواليس في المقر الرئيسي لماكدونالدز في لندن لنكتشف بالضبط كيف يتم تقديم هذه البرغر الجديدة بأفضل طريقة ممكنة – من خلال تذوقها مقابل الإصدارات القديمة. وتعلمنا بعض الأسرار الرائعة على طول الطريق.

شرح تغييرات البرجر الجديدة

أخبرنا توماس أونيل، رئيس قائمة الطعام في ماكدونالدز، أن سر البرجر المثالي هو الخبز. وقال: “إن الكعكة هي جوهر الوصفة. وهذا هو التغيير الأكثر وضوحا الذي نقوم به.”

وتابع توم: “هناك ثلاث كعكات جديدة تمامًا. وهي عبارة عن خبز على طراز البريوش مع نكهة حلوة من الزبدة وطبقة خفيفة من السكر.” ربما يكون هذا الإصلاح الكامل للكعكة هو التغيير الأكثر إثارة للأعصاب بالنسبة للجماهير، وقد سألنا توم عما إذا كانت هناك أية مخاوف من أن عملاء المملكة المتحدة قد يجدون هذا الأمر رائعًا للغاية – ولكن لا تقلق، لقد فكروا في كل هذا بعناية.

لقد استغرقت هذه الخطط سنوات حتى أصبحت مثالية، ولم يتم اتخاذ أي قرار بناءً على نزوة. وهنا يأتي دور سلاحهم السري الثاني. تعمل شركة ماكدونالدز على تغيير الطريقة التي يقوم بها الموظفون بتحضير البصل، وهي عملية مبادلة متعمدة من أجل جعل النكهة الجديدة تعمل.

توصلت شركة ماكدونالدز إلى خطة عبقرية لمنع البصل من أن يصبح “حمضيًا” جدًا على برجر الجبن وبيغ ماك – مع تعويض حلاوة الكعكة. أوضح توم أن البصل يُضاف حاليًا إلى الفطيرة أثناء التجميع – لكن كل هذا يتغير. وبدلاً من ذلك، سيتم إضافتها إلى اللحم أثناء شوائه، مما يزيل بعضًا من تلك المرارة.

وأوضح توم أن هذا “شيء صغير سيحدث فرقًا كبيرًا”، مضيفًا أن “النكهة اللذيذة من البصل الجديد ستعوض عن الحلاوة”. وأضاف: “كل ذلك متعمد”.

وهذا التحول – وهو “التغيير الأكثر تقنية” في الخطة الجديدة – مستوحى بالكامل من السوق الأمريكية. أخبرنا الخبير توم أن الكعك على طريقة البريوش يعد “اتجاهًا ساخنًا” في الوقت الحالي – وهو الاتجاه الذي تتجه به صناعة البرجر نحو الأفضل.

ولطمأنة المعجبين بأن البرغر الجديد سيظل مألوفًا، أوضح توم أنهم مروا بمراحل عديدة من اختبار المنتج، وأضاف: “لم نكن لنجري مثل هذا التغيير الكبير إذا لم يحبه الناس”.

هناك تغيير مهم آخر يأتي في طريقة طهي الفطائر المميزة. وتابع توم: “كل التغييرات الصغيرة في برجر اللحم البقري تضيف شيئًا لذيذًا للعميل.” ستبقى المكونات النيئة في البرجر كما هي، لكن سيتم شواء اللحم على إعدادات مختلفة، مما يجعله أكثر سخونة ويحرق العصير.

وفقًا لتوم، فإن هذا يعمل بنفس طريقة عمل شريحة لحم – حيث يتم تحمير الجوانب للتأكد من أن اللحم الطري بداخلها يبقى دافئًا لفترة أطول. سيكون هذا بلا شك بمثابة موسيقى لآذان محبي الوجبات الجاهزة لأنه أيضًا “يحتفظ بالعصارة والنكهة” ويمنعها من البرودة بسرعة.

وأضاف توم: “يمكنك حقًا معرفة الفرق في درجات الحرارة. لا يوجد شيء أسوأ من البرجر البارد، وسيكون هذا البرجر الأكثر سخونة الذي تناولناه على الإطلاق”.

التبديل الآخر هو قيام الموظفين “بإظهار درجة الحرارة المحيطة” لبعض المكونات، بما في ذلك الجبن. إن التلاعب بالحرارة يعني أن الجبن يجب أن يذوب بشكل أفضل ويصبح أكثر رطوبة، لأن الفطيرة تصبح أكثر سخونة. سيقوم موظفو توم المشتركون أيضًا بإخراج الجبن من الثلاجة مبكرًا حتى يكون لديه فرصة أفضل للذوبان.

على الجانب الآخر، ستكون بعض المكونات أكثر برودة، مما يعني قضاء وقت أقل خارج الثلاجة، بما في ذلك البصل والخس. قد تجد أن بيج ماك الخاص بك أصبح أكثر قرمشة، لأن موظفي ماكدونالدز سيتعين عليهم الآن وضع الخس على البرجر في غضون 30 دقيقة من إخراجه من الثلاجة – بدلا من ساعتين. وأضاف توم: “الأزمة لا تصدق”.

اختبار الذوق

كل هذا يبدو واعدا، ولكن الدليل موجود في الحلوى. أو برجر. لقد كنا محظوظين بما فيه الكفاية لتجربة الكعك الجديد جنبًا إلى جنب مع القديم لنرى ما إذا كان هناك تغيير ملحوظ أم لا. قامت ليزا إيفانز، من مكتب تنمية الأغذية، بإعداد برجر الجبن المزدوج وكوارتر باوندر بالجبن وبيغ ماك لنا – ودعنا نشاهد العملية برمتها.

أوضحت ليزا أن كعكة دبل تشيز برجر هي في الواقع أصغر من الكعكة الأصلية، لكنها أطول، مما يجعلها “نسبة أفضل”. التغيير الرئيسي الآخر في هذا هو أن البصل لم يعد يضاف على البارد، ولكن يتم إضافته إلى الفطيرة نفسها، والتي تم طهيها في درجة حرارة أعلى.

وتذوقته جنبًا إلى جنب مع البرجر القديم، أذهلني الفرق. أفضل طريقة لوصف ذلك هي أن النكهة مرتفعة تمامًا. الكعكة ليست حلوة للغاية، ويمكنني أن أعرف ما يعنيه توم من خلال موازنة نكهة البصل مع الحلاوة. على الرغم من أن وصفة لحم البقر لم تتغير، يمكنك تذوق المزيد من النكهة. إنها أكثر عصارة، وهناك المزيد من الملمس بسبب الجزء العلوي “المقرمش” للفطيرة المحروقة. وليس هناك من ينكر أنها تبدو أكثر جاذبية.

لقد كنت قلقًا جدًا بشأن تجربة كوارتر باوندر بالجبن، وهو طلبي المفضل لدى Maccies. وأوضحت ليزا أنهم أضافوا “نكهة الحليب الطبيعية إلى كعكة البريوش لجعلها أكثر دسمًا وكثافة”. على الرغم من أن حجم هذه الكعكة لم يتغير، إلا أن لها الآن حواف مستقيمة، وليست مستديرة – على الرغم من أنني لم أتمكن من رؤية فرق كبير بصرف النظر عن لمعان الكعكة.

مرة أخرى، أشعر أن مذاق هذا البرجر أفضل من البرجر القديم. الكعكة نفسها محمصة بشكل مثالي، ولها كثافة أكبر قليلاً، مما يجعلها تبدو وكأنها وجبة مناسبة. تتم إضافة البصل الموجود في الكوارتر باوندر أثناء التجميع، كما كان من قبل، ولكن تم إخراجه من الثلاجة لفترة أقل، مما يجعله مذاقًا أكثر قرمشة. أصبحت الفطيرة نفسها مقرمشة من الخارج، وعصيرية من الداخل، وتتمتع بنكهة أكثر بكثير من ذي قبل.

لم تتغير أبعاد كعكة بيج ماك، لكن ليزا أوضحت أن هناك عددًا أقل من بذور السمسم، بالإضافة إلى “الزبدة الطبيعية ونكهة البريوش” للكعك الجديد. لقد تم إخراج الخس لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة، بينما يمكن أن يصل إلى ساعتين سابقًا، ولهذا تمت إضافة البصل إلى الشريحة أثناء عملية الشوي.

إنه بالتأكيد طبق بيج ماك الطازج والمقرمش الذي تناولته، وقد لاحظت تغيرًا كبيرًا في الكعك – ربما بسبب الطبقة الثالثة التي يحبها المعجبون. ومع ذلك، وجدت أن هذا كان على الجانب الحلو قليلاً، وكان هناك تغيير مميز في النكهة. أنا لست من أشد المعجبين بـ Big Mac، لذا لا أستطيع أن أعرف ما إذا كان الآخرون سيستمتعون بهذا التغيير.

وفقًا لماكدونالدز، فقد بدأت التغييرات بالفعل في بعض المطاعم، لذا ربما تكون قد لاحظتها بالفعل في منطقتك المحلية. ولكن سيتم طرحه تدريجياً خلال الأسابيع القليلة المقبلة. نحن نتطلع إلى سماع رأي زملائنا من مشجعي Maccies في التغييرات.

هل لديك قصة للمشاركة؟ يمكنك البريد الإلكتروني [email protected]