الشيف جودي جو يتحدث إلى سيمون كيم عن الحياة داخل وخارج المطبخ

من المطبخ لقضاء الوقت مع العائلة! طاهٍ مشهور جودي جو جلس مع أيقونة الطهي سيمون كيم لمناقشة طعامه ونجاحه وتقاليد عائلته.

على الرغم من أنه يُعرف الآن بأنه العقل المدبر وراء مطعم COTE الكوري الحاصل على نجمة ميشلان ، إلا أن كيم يستشهد بطفولته التي نشأ في سيول على أنها “بناء الأساس” لما هو عليه الآن.

أوضح صاحب المطعم: “بدأ حبي للطعام وتناول الطعام هناك”. “لكن كلتا التجربتين شكلاني إلى ما أنا عليه وقادتني إلى إنشاء COTE ، الزواج المثالي بين الطعام الكوري والأمريكي ، بطريقة أصلية للغاية.”

تحدث مواطن سيول ، وهو أيضًا أب وإنساني ، إلى Joo عن حياته المهنية الناجحة حصريًا لنا أسبوعيا. اقرأ محادثتهم أدناه وانتقل لأسفل للحصول على وصفة لذيذة.

جودي جو: مايو هو شهر تراث الأمريكيين الآسيويين وجزر المحيط الهادئ. كيف كان شعورك عندما نشأت في سيول؟

سايمون كيم: (كنت) محاطًا بطعام مريح كوري. كنت سأستخدم مصاريفي لأكل كل شيء من نقانق الدم الكوري إلى كعك الأرز.

JJ: هل ما زلت تتبع أي تقاليد عائلية؟

SK: الطعام مهم جدًا لعائلتي ، لذلك نحاول دمج المأكولات والأطباق التقليدية كلما أمكننا ذلك. كان جدي لاجئًا في الحرب الكورية ، أصله من كوريا الشمالية ، لذلك نشأت وأنا أتناول الأطباق منذ طفولته ، مثل البولجوجي والمعكرونة الباردة ، وما زالت بعض الأطباق المفضلة لدي حتى يومنا هذا.

JJ: أنت الآن أب لطفلين. ما هي الوجبة الأكثر طلبًا في منزلك؟

SK: أطفالي يحبون الكافيار على البيض المخفوق! من الواضح أنني أقوم بتربية أسرة بذوق باهظ الثمن.

JJ: ما سر نجاح COTE؟

SK: الأجواء – الأمر كله يتعلق بخلق تجربة ممتعة واحتفالية تتمحور حول إسعاد الناس.

JJ: أنت تعمل بشكل وثيق مع العديد من المنظمات الخيرية. لماذا هذا شيء مهم جدا بالنسبة لك؟

SK: كمطعم ، ندين بالكثير من نجاحنا للمجتمعات المحيطة بنا ، لذا فإن العمل مع المنظمات الخيرية مثل City Harvest و Apex for Youth هو طريقة طبيعية للتفكير. نظرًا لأننا نقوم بعمل جيد كعمل تجاري ، فإننا نرد الجميل للأشخاص الذين يدعموننا.

JJ: أنت دائمًا تتواجد حول طعام رائع. ما هي وجبتك الخفيفة في وقت متأخر من الليل؟

SK: بدون صدفة ، حفلة شواء كورية. لقد أحببته كثيرًا لدرجة أننا أضفنا قائمة طعام في وقت متأخر من الليل في كل من COTE NYC و COTE Miami حتى يتمكن رواد المطعم من الاستمتاع بهذه التجربة الفريدة بطريقة مماثلة.

JJ: ما رأيك هو أفضل نكهة الآيس كريم؟

SK: أنا أحب البساطة ، (لذا) الفانيليا هي المفضلة لدي.

JJ: ملف تعريف الارتباط المفضل؟

SK: هل تتذكر ملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة التي اعتدت الحصول عليها من كافتيريا المدرسة؟ لدي مثل هذا الارتباط بالحنين لهم.

JJ: ماذا بعد؟

SK: سيتم افتتاح مفهوم الدجاج المقلي لدينا ، Coqodaq ، في وقت لاحق من هذا العام. لا يمكنني مشاركة أي شيء آخر حتى الآن. عليك فقط أن تأتي وتجربها وترى بنفسك!

وصفة Dolsot Bibimbap من سيمون كيم

إذا لم تتمكن من الوصول إلى مطعم Kim’s COTE اللذيذ لتجربة طبقهم الشهير المسمى Dol-sot Bibimbop ، يمكنك الآن تجربته في المنزل!

انظر الوصفة (التي تقدم واحدة أو اثنتين) أدناه:

مكونات

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية المجانية من Us Weekly ولا تفوت الأخبار العاجلة أو القصص الحصرية حول المشاهير المفضلين لديك والبرامج التلفزيونية والمزيد!

• 1/4 كوب جزر مخلوط
• زيت بذور العنب أو الأفوكادو
• ملح
• الفلفل
• 1/4 كوب بصل مقلي
• 1/4 كوب كوسة أصفر
• 1/4 كوب سبانخ
• 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
• 1/2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم ، بالإضافة إلى المزيد من التوابل
• 1/4 كوب من براعم الفاصوليا
• 1/4 كوب فطر شيتاكي مقطع إلى شرائح رفيعة
• 1/2 كوب أرز أبيض مطهو على البخار
• 1 بيضة مقلية ، إذا رغبت في ذلك
• 1 ملعقة كبيرة gochujang

تعليمات:

1. جوليان جزر وتقلى مع 1 ملعقة كبيرة زيت ، ورشة ملح وفلفل.
2. جوليان البصل وتقلى مع 1 ملعقة كبيرة زيت ورشة ملح وفلفل.
3. قطعي الكوسة الصفراء إلى نصفين وأخرجي البذور بملعقة. قطعيها إلى شرائح رفيعة واقليها مع 1 ملعقة كبيرة زيت ورشة ملح وفلفل.
4. اسلق السبانخ في الماء المغلي لمدة 30 ثانية. اعصر أكبر قدر ممكن من الماء. تبلي السبانخ بنصف ملعقة صغيرة من صلصة الصويا ، قليل من الثوم المفروم وزيت السمسم. (لا تريد أن تفرط في تناوله مع كل من الثوم وزيت السمسم).
5. سلق الفاصوليا في الماء المغلي لمدة 45 ثانية. اعصر أكبر قدر ممكن من الماء. يتبل بنصف ملعقة صغيرة من صلصة الصويا ، قليل من الثوم المفروم وزيت السمسم. (لا تريد أن تفرط في تناوله مع كل من الثوم وزيت السمسم).
6. يُقلى فطر الشيتاكي مع 1 ملعقة كبيرة زيت ، ورشة ملح وفلفل.
7. صنع البيبيمباب: في وعاء عميق ، أضيفي نصف كوب من الأرز الأبيض المطهو ​​على البخار.
8. رتب الخضار حول الوعاء بحيث تكون الألوان النابضة بالحياة بين الألوان الداكنة. (مثل الجزر ، البصل ، السبانخ ، براعم الفاصوليا ، القرع الأصفر والشيتاكي). يمكنك إضافة طبقة إضافية من البيض المقلي.
9. أضف gochujang و 1 ملعقة كبيرة من زيت السمسم واخلطهم جيدًا! يتمتع.