حصري:
انخفض عدد المباني المرخصة في بريطانيا بنسبة 3.6% في الأشهر الـ 12 حتى سبتمبر 2023، وفقًا لـ Hospitality Market Monitor من CGA by NIQ وAlixPartners
تواجه شركات الضيافة ضغوطًا مالية هائلة، حيث يحذر الخبراء من أن بقاء المطاعم والحانات على قدميها أصبح “صعبًا بشكل متزايد”.
إن ارتفاع فواتير الطاقة ونقص العمال المهرة وحجوزات “عدم الحضور” ليست سوى بعض الأسباب التي يُلقى باللوم فيها على ارتفاع الشركات التي تغلق أبوابها للأبد. في هذا الأسبوع فقط، أعلن توني رود، الذي وصل إلى نهائيات برنامج Masterchef، والذي ظهر في مسابقة بي بي سي للطهي في عام 2015، أنه أغلق مطعمه بعد أن تضاعفت فاتورة الطاقة الشهرية ثلاث مرات.
وكان الطاهي قد أخبر صحيفة The Sun سابقًا أن فاتورة الطاقة “المرعبة” البالغة 80 ألف جنيه إسترليني جعلته يكافح من أجل النوم. كما تم إغلاق مطعم نباتي في مانشستر، يديره الشيف التلفزيوني سيمون ريمر، هذا الأسبوع بعد 33 عامًا – مع إلقاء اللوم على ارتفاع الإيجار وتكاليف التشغيل.
قال السيد ريمر في مقطع فيديو على X: “لقد قام أصحاب العقارات لدينا بزيادة إيجارنا بنسبة 35٪ تقريبًا. إن تكلفة المواد الخام، وتكلفة الحرارة والضوء والطاقة، وتوظيف الأشخاص وتكاليف الطعام العامة تعني أن الأعمال لسوء الحظ أصبح غير قابل للحياة، لذلك أغلقنا الباب للأسف بأثر فوري”.
انخفض عدد المباني المرخصة في بريطانيا بنسبة 3.6% في الأشهر الـ 12 حتى سبتمبر 2023، وفقًا لـ Hospitality Market Monitor من CGA by NIQ وAlixPartners. ويعادل الانخفاض البالغ 3766 موقعًا إلى 99691 موقعًا أكثر من عشرة عمليات إغلاق صافية يوميًا. الرقم الإجمالي هو أيضًا المرة الأولى التي تنخفض فيها الشاشة إلى أقل من 100000.
ووصفت جين بندلبيري، الرئيس التنفيذي لجمعية محترفي الضيافة، الأمر بأنه “من المحبط للغاية” أن نشهد إغلاق العديد من المطاعم. وقالت لصحيفة ميرور: “لا يمكن إنكار أن ارتفاع تكاليف الطاقة قد زاد من العبء المالي، ولكن هناك مجموعة من التحديات الأخرى التي تساهم في هذا الاتجاه.
“لقد أدى الارتفاع في أسعار المواد الغذائية، إلى جانب اضطرابات سلسلة التوريد وحتى إضرابات السكك الحديدية، إلى خلق عاصفة مثالية للمؤسسات التي تتعامل بالفعل مع ارتفاع فواتير الطاقة. بالإضافة إلى ذلك، تواجه الصناعة نقصًا في الموظفين المهرة، وخاصة الطهاة – بينما تواجه أيضًا صعوبات في توظيف والاحتفاظ بالأدوار الأساسية الأخرى مثل طاقم الانتظار.
“أشياء أخرى، مثل عدم الحضور في الحجوزات، لها أيضًا تأثير كبير على شركات الضيافة. يمكن للجمهور المساعدة هنا، من خلال مراعاة ذلك والتواصل مع مطعم أو فندق إذا لم يتمكنوا من الزيارة (مهما كان السبب)، أو إذا تغير عدد الأشخاص الذين يخططون لتناول العشاء، لأننا وصلنا بالفعل إلى النقطة التي يساعد فيها كل شيء صغير.”
قالت إيما ماك كلاركين، الرئيس التنفيذي لجمعية البيرة والحانات البريطانية، لصحيفة The Mirror إن أعضاء BBPA شهدوا ارتفاعًا كبيرًا في فواتير الطاقة بنسبة 60٪ بين أكتوبر 2022 وسبتمبر 2023 – على الرغم من بيانات Ofgem التي تظهر انخفاض أسعار الكهرباء والغاز بالجملة بنحو 70٪ في نفس الإطار الزمني.
تحث BBPA المستشار جيريمي هانت على خفض رسوم البيرة، ووضع حد أقصى لمضاعفات أسعار الأعمال وتسوية تغذية اللعب عن طريق تخفيض ضريبة القيمة المضافة المدفوعة مقابل المشروبات غير الكحولية والأطعمة. قالت السيدة مككلاركين: “واجهت الحانات ما يقرب من أربع سنوات من الظروف التجارية الصعبة للغاية منذ الوباء، والتي لا تزال تتسبب في خسائرها وتجبرها على الإغلاق. تكلفة ممارسة الأعمال التجارية باهظة للغاية”.
وتابعت: “هذا المزيج من العوامل مع الضرائب ومعدلات الأعمال التي يواجهها القطاع قد خلق العاصفة الكاملة. نحن نشهد الآن إغلاق الشركات الناجحة دون أي خطأ من جانبهم. قطاع البيرة والحانات هو الريادة بالنسبة للبريطانيين”. الاقتصاد ويجب أن يكون مضاعفًا اقتصاديًا في كل اقتصاد محلي حيث تكون الحانة الناجحة نقطة جذب لزيادة عدد الأشخاص وجزءًا أساسيًا من تنشيط الشوارع الرئيسية.
كما حذر ليونيل بنجامين، المؤسس المشارك لفنادق AGO، من أن معدلات الأعمال “تدفع شركات الضيافة إلى حافة الهاوية”. أكدت الحكومة مؤخرًا تمديد خصم 75٪ على أسعار الأعمال حتى 110.000 جنيه إسترليني – ولكن هذا سيستمر حتى أبريل 2025 فقط.
وقال: “كان تمديد تخفيف أسعار الأعمال مؤخرًا بمثابة فوز للبعض، ومع ذلك، لا يزال هناك المزيد مما يتعين القيام به. إنها ضريبة على الوجود ولن يحدث أي شيء أقل من الإصلاح الشامل فرقًا ملموسًا في هذا القطاع. وبينما توجد ديون متاحة، بعد أن تضاءلت أسعار الفائدة المرتفعة وشهية البنوك للمخاطرة، وجدت الشركات التي تتطلع إلى إعادة التمويل صعوبة في ذلك وستستمر في القيام بذلك حتى عام 2024 مع إجبار البعض على الخروج من السوق.
وأضاف ريتشارد جيفري، المدير الوطني لشركة GC Business: “تستمر التكاليف في الارتفاع بالنسبة لقطاع الضيافة. فقد نمت الأجور في الاقتصاد، وارتفعت تكلفة المكونات ولا تزال تكاليف الطاقة مرتفعة … وتكافح الضيافة من أجل مواكبة ذلك.
“نجحت العديد من شركات الضيافة في اجتياز الوباء وخلال الفترة الأولية لأزمة تكلفة المعيشة وكان لديهم عيد ميلاد يتطلعون إليه، ولكن الجمع بين تكلفة المعيشة وتكلفة ممارسة الأعمال التجارية والتحدي التقليدي المتمثل في الهدوء فترة يناير هي مجرد قلب البعض على الحافة.
“إنه قطاع مجزٍ ولكنه صعب. والخبر السار هو أن قطاع الضيافة يتسم بريادة الأعمال للغاية، والعملاء حريصون على تجربة عروض جديدة وهناك فرص للتمحور. على سبيل المثال، تعمل خدمات التوصيل مع عملائها لاستخدام رؤى البيانات من أجل زيادة استخدام المطابخ ونعمل الآن مع المطاعم لإنشاء مطاعم افتراضية.”