تنظر الدكتورة ميريام ستوبارد في بحث مثير من جامعة وارويك يوضح أن بدائل معينة للحوم مصنوعة من بروتين فول الصويا أو القمح أو الفول السوداني أو البازلاء المعالج يمكن أن تقلل من نسبة الكوليسترول في الدم.
إن استبدال السلطة بشرائح اللحم لا يناسب ذوق الجميع. ولكن ماذا لو أن استبدال البرجر الخاص بك ببدائل اللحوم النباتية يمكن أن يخفض الكوليسترول “الضار”؟
من المعروف أن النظم الغذائية النباتية الغنية بالفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والبقوليات والمكسرات والبذور تقلل من عوامل الخطر لأمراض القلب والأوعية الدموية ، بما في ذلك ضغط الدم والكوليسترول ووزن الجسم.
حتى الآن لم يُعرف ما إذا كانت الأنظمة الغذائية النباتية التي تحتوي على كميات كبيرة من بدائل اللحوم لها نفس فوائد القلب والأوعية الدموية مثل الأنظمة الغذائية القائمة على الأطعمة النباتية غير المصنعة.
يعتقد علماء من جامعة وارويك أن استبدال اللحوم في النظام الغذائي ببدائل نباتية من المرجح أن يفيد مستويات الكوليسترول لديك وربما يقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية والأمراض القلبية الوعائية.
تضمنت هذه الدراسة نوعين من بدائل اللحوم: المستندة إلى النبات والقائمة على البروتين الفطري ، ويتم الحصول على الأخير من الفطريات ويباع عادة تحت الاسم التجاري Quorn.
تم تصنيع بدائل اللحوم ذات الأصل النباتي من بروتين الصويا والقمح والفول السوداني أو البازلاء المعالج.
قال المؤلف الرئيسي جوشوا جيبس ، طالب دكتوراه في كلية طب وارويك: “لقد راجعنا 12 دراسة شملت 459 مشاركًا ، حيث تمت دراسة آثار استهلاك اللحوم البديلة على الكوليسترول وضغط الدم وجلوكوز الدم الصائم ووزن الجسم في تجارب سريرية خاضعة للرقابة. .
“ما أصبح واضحًا هو أن تناول بدائل اللحوم يخفض الكوليسترول الكلي ، والكوليسترول الضار ، ومستويات الدهون الثلاثية. يمكن أن تؤدي المستويات المرتفعة من كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) ، والمعروف أيضًا باسم الكوليسترول الضار ، إلى تراكم اللويحات الدهنية في الشرايين التي تقيد تدفق الدم وتزيد من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية.
“إن خفض مستوى الكوليسترول الضار من الحجم الناجم عن الاستهلاك البديل للحوم من شأنه أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب بحوالي 25٪ خلال فترة عامين.” بالمناسبة ، هذا يجعل التأثير أعلى بكثير من المطالبات المتعلقة بانتشار خفض الكوليسترول.
وأضاف جيبس: “هذا اكتشاف مهم لأنه يسلط الضوء على أن الناس يمكن أن يحصلوا على بعض فوائد النظم الغذائية النباتية الصحية مع إجراء تغييرات غذائية قليلة ، مثل مبادلة اللحوم ببدائل اللحوم.
كما أنها تدعم التعهد بالتحول إلى بدائل اللحوم لتلبية الأهداف البيئية. لقد ثبت أن بدائل اللحوم المستندة إلى النبات والبروتين الفطري تحتوي على آثار كربونية وأرضية ومائية أصغر من اللحوم التقليدية بنسبة تصل إلى 90٪ اعتمادًا على نوع الحيوان الذي يتم استبداله.
“يجب على الأشخاص المهتمين بالتبديل إلى بدائل اللحوم محاولة تجنب استهلاك المنتجات التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة والملح بانتظام لأن هذه المكونات قد تقوض الفوائد الصحية للقلب والأوعية الدموية التي لوحظت في دراستنا.”
أعتقد أنه علينا فقط تذوق البرغر الذي لا يحتوي على اللحوم إذا أردنا مساعدة أنفسنا والكوكب.