إذا اكتشفت مرة واحدة في السنة أنك تتغلب على التسمم الغذائي، فأنت لست وحدك. لا تصاب بالتسمم الغذائي مرة أخرى أبدًا مع هذه النصائح المقدمة من عالمة الأحياء الدقيقة الدكتورة زهرة الربيع فريستون
يعرف أي شخص وقع ضحية للتسمم الغذائي أنه لا يريد أن يحدث ذلك مرة أخرى أبدًا. يجعلك أكثر حذرًا بشأن كيفية تحضير طعامك وما تأكله في المستقبل. يصاب كل عام حوالي 2.4 مليون شخص بالتسمم الغذائي في المملكة المتحدة، ويتعافى معظم الناس في غضون أيام قليلة دون علاج.
إذا كنت واحدًا من العديد من الأشخاص الذين تعهدوا بعدم التعرض للتسمم الغذائي مرة أخرى، فإن الدكتورة بريمروز فريستون، المحاضر الأول في علم الأحياء الدقيقة السريرية بجامعة ليستر، لديها بعض النصائح لك. وكشفت قائلة: “باعتباري عالمة ميكروبيولوجية، ربما أكون أكثر وعيًا بمخاطر العدوى التي تنتقل عن طريق الأغذية من معظم الناس. وإليكم بعض الأشياء التي أبحث عنها”.
وتقول: “نادرًا ما أتناول الطعام في الهواء الطلق – سواء في النزهات أو حفلات الشواء – حيث يرتفع خطر التسمم الغذائي عند تناول الطعام في الهواء الطلق”. “إن الحفاظ على نظافة يديك عند التعامل مع الطعام هو مفتاح عدم الإصابة بالمرض، ولكن كم مرة تجد الماء الساخن الجاري والصابون في الحديقة أو على الشاطئ؟ يمكنك استخدام جل اليدين الكحولي، فهو أفضل من لا شيء، لكنه لا تقتل كل الجراثيم.”
يميل الطعام إلى جذب المخلوقات الطائرة والزواحف المخيفة، والتي يمكن أن تنقل الجراثيم مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا والليستيريا إلى طعامك. يقترح الدكتور فريستون حفظ الأطعمة القابلة للتلف باردة ومغطاة للحفاظ على سلامة الطعام. “إذا تم السماح للطعام بالتسخين حتى 30 درجة مئوية لأكثر من بضع ساعات، فسوف تتضاعف الجراثيم. بالنسبة لحفلات الشواء، يجب طهي اللحوم جيدًا، ويعد مقياس حرارة اللحوم استثمارًا جيدًا لتجنب التسمم الغذائي. لا تأكل اللحوم إذا كانت درجة الحرارة الداخلية أقل من 70 درجة مئوية.”
يقترح الدكتور فريستون أيضًا الابتعاد عن البوفيهات. “أنا على دراية تامة بالسلامة الميكروبيولوجية لعروض البوفيه الساخنة والباردة. ففي الداخل، يمكن أن يتعرض الطعام للتلوث من الحشرات والغبار، وقبل كل شيء، الناس. وبالتالي، فإن التسمم الغذائي هو خطر لا مفر منه عند تناول الطعام في البوفيه. التلوث تأتي من زوار البوفيه الذين يلمسون الطعام، ويمكن أن تنتشر الجراثيم على البوفيهات من الأشخاص الذين يعطسون أو يسعلون بالقرب من الطعام.
هناك بعض الأطعمة التي لن تأكلها أبداً، والمحار النيئ مثل المحار هو أحد هذه الأطعمة. “وهذا لأن المحار يتغذى بالترشيح ويمكنه تركيز الجراثيم، مثل الضمة والنوروفيروس، في أنسجته. والمحار الملوث بالضمة لا يبدو أو رائحته أو طعمه مختلفا، ولكنه لا يزال من الممكن أن يجعلك مريضا للغاية. وتشير تقديرات مكافحة الأمراض والوقاية منها إلى أن نحو 80 ألف شخص يصابون بعدوى الضمة نتيجة تناول المحار النيء، وفي الولايات المتحدة وحدها يموت 100 شخص بسبب هذه العدوى كل عام. ومن الممكن أيضاً التقاط التسمم الغذائي نتيجة تناول أي محار نيئ (المحار، وبلح البحر، والويلك، القواقع). أنا آكل فقط المحار المطبوخ جيدًا لأن الحرارة تقتل الجراثيم الضارة بشكل فعال.
تعتبر السلطات المعبأة مشكلة أخرى من الأطعمة. “لقد وجد أن الخس المعبأ يمكن أن يحتوي على جراثيم التسمم الغذائي مثل الإشريكية القولونية والسالمونيلا والليستيريا.” توصياتها لمحبي السلطة؟ “معظم السلطات المعبأة تكون آمنة إذا تم تخزينها في الثلاجة، وغسلها جيدًا قبل الاستخدام (حتى السلطة الجاهزة للأكل يجب غسلها) وتناولها في أقرب وقت ممكن بعد شرائها.”
بالنسبة لممارسات الطهي العامة، وضعت الدكتورة فريستون بعض القواعد المحددة لمطبخها. “بالنسبة للأطعمة القابلة للتلف، أتحقق بانتظام من تواريخ الاستخدام، ولكن إذا كان ذلك قبل تاريخ انتهاء الصلاحية وكانت عبوة الطعام تبدو منتفخة، أو عند فتح الطعام يبدو أو رائحته مختلفة عن المتوقع، فإنني أرميه في سلة المهملات لأنه يمكن أن يكون كذلك ملوثة.”
إنها لا تستخدم أبدًا نفس ألواح التقطيع للأطعمة النيئة والمطبوخة، وتغسل يديها قبل وبعد التعامل مع أي شيء. الشيء الوحيد الذي لا تفعله أبدًا هو إعادة تسخين الأرز المطبوخ. “وهذا لأن الأرز غير المطبوخ يمكن أن يحتوي على جراثيم العصوية الشمعية، وهي جرثومة تسمم غذائي. وعلى الرغم من أن الخلايا العصوية تموت عن طريق الطهي، إلا أن الجراثيم تبقى على قيد الحياة. وإذا ترك الأرز ليبرد ويبقى في درجة حرارة الغرفة، فإن الجراثيم تنمو إلى بكتيريا. “، والتي ستزداد أعدادها بسرعة لأن الأرز هو وسط جيد لزراعة العصيات عندما يكون في درجة حرارة الغرفة. يمكن للعصيات المزروعة في الأرز إنتاج سموم يمكن أن تسبب، في غضون ساعات قليلة من تناولها، القيء والإسهال لمدة تصل إلى 24 ساعة.”
عندما يتعلق الأمر بتناول الطعام خارج المنزل، يظل الدكتور فريستون يقظًا. وهي عادة ما تكون الأولى في صف البوفيهات، “لتوخي الحذر بشأن تناول الطعام في حانات الإفطار، ومراقبة الساعة لمعرفة عدد المرات التي يتم فيها استبدال الأطعمة القابلة للتلف”. إنها لا تجمع أبدًا “أكياس هزلية” من بقايا الطعام لأنها عادة ما تتجاوز الحد الزمني المحدد بساعتين. “إن فوائد كوننا متخصصين في علم الأحياء الدقيقة هي أننا نعرف كيفية تجنب التسمم الغذائي، وفي المقابل، يثق الناس في أن طبخنا آمن جدًا للأكل.”
هل تتبع قواعد الدكتور فريستون؟ اسمحوا لنا أن نعرف في التعليقات أدناه.